Юхууу! ([info]vicci) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-10-06 12:22:00
Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry
Entry tags:Идите в ФАК, Мясо/Говядина/Телятина, Пятничное

что бы Вы сделали со свежайшим говяжим антрекотом?
нужны идеи для ужина..
поиск ни к чему вразумительному не привел.
интересно мнение гуру. Вот что бы приготовил Сталик, что бы приготовил Вред, что бы приготовила бы Маха.. и т.д.


(27 comments) - (Post a new comment)


[info]vasja_iz_aa
2004-10-06 09:37 am (local) (link) Track This
Заморозте. Задача сведется к известной.

(Reply to this)


[info]_mtm_
2004-10-06 09:38 am (local) (link) Track This
если это свежеохлаждённый антрекот.. сам по себе вкусный должен быть
в духовку, поперчить, лук на него и сыр
потом с винцом заточить.. или с пивом...

(Reply to this) (Thread)


[info]sertoun
2004-10-06 10:29 am (local) (link) Track This
> в духовку, поперчить, лук на него и сыр

маянезик забыли. тогда получится мясико по-французски. фетиш, практичски.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]_mtm_
2004-10-06 10:38 am (local) (link) Track This
мона и так, но если свежеохлаждённый и качественный антрекот, то без маянезика даже вкуснее получится.. мясо, лук и сыр ну и листиков базилика маненько... вааще супер, ничё лишнего :))

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]sertoun
2004-10-06 10:54 am (local) (link) Track This
(молча смеётся)

(Reply to this) (Parent)

Антрекот :)
[info]wowka13
2004-10-06 10:05 am (local) (link) Track This
Помнится в меню Советских столовок (а мож и ресторанов) было такое блюдо звалось Антрекот :)

и взглянув в то время (и книги тех лет) можно узнать как делалось :)

Мясо посыпают солью, пецем - и жарят на жире с обоих сторон до готовности. Выкладываю на тарелку, поливают мясным соком и сверху кладут кусочек ЗЕЛЕНОГО МАСЛА (расскажите, что это? масло с укропом :)?)

А если антрекот порезать на тоненькие полосочки - то вот пожалуйста китайские какие рецепты можно

(Reply to this) (Thread)

Re: Антрекот :)
[info]irina_hobben
2004-10-06 11:18 am (local) (link) Track This
Зеленое маслице? Да запросто! Берем здоровый шматок сливочного масла, ждем, пока размягчится (без тепловой обработки, пжалста!), разминаем вилочкой, солим, перчим, добавляем либо:
нумеро раз: набор провансальских трав сухих
нумеро два: укропчик, петрушку, базилик и протчую зелень свежую, мельчайше порубленную, к ней - столь же мелко покрошенную шалотку
нумеро три: травы все те же, но в сухом виде. Шалотка (в мокром виде) не исключается. Шнит-лук тоже неплох.
нумеро четыре: вместо шалотки - выдавленные зубчики чеснока по вкусу.

Перемешиваем, закладываем в формочку для придания внешнего совершенства и охлаждаем в холодильнике. Кто не знает совершенству предела, может взять красный болгарский перец с тупым концом, отрезать верхнюю часть, освободить от семечек и заложить маслице вовнутрь, а потом уже и охлаждать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Антрекот :)
[info]wowka13
2004-10-06 02:40 pm (local) (link) Track This
> набор провансальских трав сухих
Учитывая , что рецепт из Советских времен, общепит... то как то суМлеваюсь я однако на счет провансальских трав :)
Меня аутентичный вариант интересует

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Антрекот :)
[info]irina_hobben
2004-10-06 03:51 pm (local) (link) Track This
Так гляньте нумеро два! С укропом и петрушкой вроде напряженки даже в советские времена не ощущалось...
Для немцев это классический вариант поедания стейка. Они называют это масло травяным (Kraeuterbutter) - сколько хозяек, столько и вариантов.

(Reply to this) (Parent)


[info]elvict
2004-10-06 10:40 am (local) (link) Track This
Отдать бедным и пойти ужинать в кафе.

(Reply to this) (Thread)


[info]vicci
2004-10-06 10:59 am (local) (link) Track This
низачто)

(Reply to this) (Parent)


[info]shtirl
2004-10-06 10:41 am (local) (link) Track This
а с чего вы взяли, что это мясо называеца "антрекот"?
если так было написано на ценнике, тогда это скорее всего задняя нога порезанная криворуким мясником вдоль волокон.
в этом печальном случае годится на фарш или тушёнку.

(Reply to this) (Thread)


[info]vicci
2004-10-06 11:03 am (local) (link) Track This
ну да, всё верно.
написано - антрекот.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shtirl
2004-10-06 11:06 am (local) (link) Track This
сочувствую.
в следующий раз при покупке мяса обращайте внимание не на красивое французское название, а на его сорт и качество разделки

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vicci
2004-10-06 11:14 am (local) (link) Track This
в том то и дело, что я не на название смотрела, а на качество мяса. очень красивое, сочное. вырезка.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shtirl
2004-10-06 11:22 am (local) (link) Track This
вырезку у нас антрекотом не назовут:)
её у нас назовут "вырезка" и продадут в полтора раза дороже:)
ну а в принципе если это действительно так значить повезло

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vicci
2004-10-06 02:10 pm (local) (link) Track This
да и так мясо было не дешёвое..)

(Reply to this) (Parent)

есть такое...антекот
[info]wowka13
2004-10-06 11:18 am (local) (link) Track This
Я понимаю если написано было бы антрИкот например - можно уже судить :)
Но вот скажем в магазине недалече от меня продают охлажденное мясо, куча сортов, куча видов разделки- все аккуратно, и ...антрекот то же есть - мякоти такие куски овальные.

Во глянул Словарь Похлебкина

АНТРЕКОТ - (от фр. entree-между и cote - ребро) В классической французкой кухне так назывался кусок ВОЛОВЬЕГО мяса, срезанного между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка- носил название медалье, так как напоминал собой округлую медаль.
В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной 1-1.5 см и величиной с ладонь

Гм... так что строго говоря у нас продают медальоны :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shtirl
2004-10-06 11:29 am (local) (link) Track This
можно подумать я не знаю как переводится "антрекот":о)
"В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной 1-1.5 см и величиной с ладонь" - вот это туда ближе к истине, об том я и писал

"овальные куски мякоти" можно сделать из практически любой части животного, поэтому медальоны которые делаются из самого высококачественного мяса к ним отношение имеют слабое

(Reply to this) (Parent)

вот.
[info]vicci
2004-10-06 11:35 am (local) (link) Track This
спасибо. теперь я знаю наверняка)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Теперь
[info]stalic
2004-10-06 01:37 pm (local) (link) Track This
Теперь, когда ясно, что за мясо...
Порезать кубиками и приготовить эйсик-флейш.
Или, если хочется крупными кусками, бить, колоть, мариновать... очень долго.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

эйсик-флейш..?
[info]vicci
2004-10-06 02:09 pm (local) (link) Track This
подскажите как? не слышала про такое.

как я поняла, нужно обязательно отбить, затем замариновать, затем жарить?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2004-10-06 04:03 pm (local) (link) Track This
Ищите "кисло-сладкое мясо" среди еврейских рецептов.
Если отбить-мариновать-жарить/запекать крупными кусочками, это отдельная песня, которая, впрочем, всё одно не доставит полноценного удовольствия.

(Reply to this) (Parent)

Re: Теперь
[info]irina_hobben
2004-10-06 02:23 pm (local) (link) Track This
Вы Essig-Fleisch подразумеваете? А почему кубиками? Прототип (или последователь) немецкий готовится только куском...

(Reply to this) (Parent)

а где, если не секрет,
[info]vicci
2004-10-06 11:37 am (local) (link) Track This
Вы смотрите в словарь Похлебкина?
он где-то в сети есть?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: а где, если не секрет,
[info]wowka13
2004-10-06 02:42 pm (local) (link) Track This
Вон за спиной стоит :)
сети я то же видел - иной раз без обозначения первоисточника.
Вроде был на мелиссе и может быть на кукинг НЕТ

(Reply to this) (Parent)


[info]lenkao
2004-10-06 01:22 pm (local) (link) Track This
(мрачно) Свежайший? Сырьем пожрать. С урчанием.

(Reply to this)

(27 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]