для начала успокойте его.

(Reply to this) (Thread)

ужо успокоили!
Бдищ-Бдыщ!!!

С чем приготовить, его вымачивать надо или так сойдёт?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

тут я, к сожалению помочь не могу. то есть домашних свинтусов малолетних я могу упромыслить, но для дикого наверняка какая-то специфика нужна.
http://www.yandex.ru/yandsearch?stype=&nl=0&text=%EA%E0%E1%E0%ED+%F0%E5%F6%E5%EF%F2%FB
ы?

(Reply to this) (Parent)

пардон за глупый вопрос, но что значит тревожный?:)))

(Reply to this) (Thread)

очень шустрым был при жизни:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

аааа, понятно:) а я то думала...:))

(Reply to this) (Parent)

Тревожного? Безусловно на вертеле, предварительно натерев изнутри и снаружи солью, чесноком и мелкорубленым валериановым корнем.

(Reply to this) (Thread)

целиком или нашинковать? чесноком - труруру, а вот про валериановый корень не знал, это чтоб успокоить, да?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Епстественно!

(Reply to this) (Parent)

А кабанчик - он домашний .... или там на охоте его :)?
А то лесных то зверушек надоть сперва вымачивать иль мариновать ..... кажись

(Reply to this) (Thread)

Он из лесу вышел, ага, матушка и папаня егоные тоже были дики и волосаты.
А долго вымачивать, может быть тут подскажут толковый рецепт, да и другим будет интересно.
Спасибо

(Reply to this) (Parent)

поиск рулит
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/406229.html#cutid1

(Reply to this) (Thread)

Спасибо, но там не так развёрнуто, как описал wowka13:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

про правильные маринады для дичи я то же писала, поищите в те же дни, что и сцылка была.

(Reply to this) (Parent)

Поди уж утомил Похлебкиным - н но вот у него маринад для дичи так описан

Маринад для вымочки средней дичи

2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть дичь.


Советуют так же шпиговать салом (обваляв кусочки сала в смеси толченого перца, гвоздики, майорана и можжевеловых ягод - взятых поровну) - после маринования, чесноком и кореньями
После маринования надо обсушить мясо полотенцем...


Вот еще маринад на 1 кг мяса
0.5 л воды
0.5 л 3% уксуса (наверное все ж нормального..винного :)
10 г соли
5 г сахара
специи: черный душистый и острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника

Проварить все специи 8-10 мин, добавить соль, сахар, дать закипеть проццедить охладить
Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место


Ага ..вот еще с вином маринад... (набирать ток лень)

(Reply to this) (Thread)

Огромное спасибо, пойду мутить маринадище!

(Reply to this) (Parent)

Когда был навечно успокоен кабанчик? разделан или нет? Сколько мяса? С костями или нет?

Мясо свежее в холодном месте лежит 2-3-4 дня и чУдно созревает. Если в холодильнике нет отделения с 0 температурой, просто оделите одну-две полки полиэтиленом. Я в холодное отделение еще подкладываю или пластиковую бутыль со льдом или охлаждающие элементы.

Маринад можно разный попробовать. До пятницы-субботы долежит. А там - друзей и дегустировать.

Ну и да, Именет выкладывала море рецептов недели две назад.

(Reply to this) (Thread)

Скрезол, болезнь такая. В буквах путаюсь.

Аментет имя ея! да.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И то и то праильно :))
именет это название иероглифа обозначающего бгиню Аментет ;)
*ушло болеть*

(Reply to this) (Parent) (Thread)

поправляйся. Скоро НДС, ФСС, ЕСН и еще х.з.ч. ))

(Reply to this) (Parent)