From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

СладкоЁжка (ezhukas) wrote in kitchen_nax, @ 2004-10-12 18:01:00

(27 comments) - (Post a new comment)

ex_nathalis 2004-10-12 06:04 pm (local) (link) А форму обязательно тефлоновую, стеклянная, например, не подойдет? (Reply to this) (Thread)

krolets_red 2004-10-13 07:18 am (local) (link) стеклянная подойдет. в пятницу делала в стеклянной форме - замечательно получилось. (Reply to this) (Parent)

ezhukas 2004-10-13 09:59 am (local) (link) у меня вообще какая-то дешевая непонятно из чего, мы бумагой для запекания форму выстилаем и все, получается очень здорово, а тефлоновая форма у меня настолько огромная, что делать в ней лазанью пришлось бы на целую армию и продуктов (ингридиентов) тонну :-) (Reply to this) (Parent)

zheltova 2004-10-12 07:30 pm (local) (link) Я вообще делала на крышке от кастрюли (такие прозрачные, для микроволновки). И запекала в микроволновке под грилем. Ничего не развалилось, лазанья получилась правильная. (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-10-13 09:55 am (local) (link) о, хорошо что вы про микроволновку сказали, у моей свекрови духовки нет, а она так загорелась тоже научиться, но мы с мужем не были уверены, что хорошо получится, т.к. не пробовали в микроволновке делать :-) (Reply to this) (Parent)

mary_sun 2004-10-13 09:48 am (local) (link) Извините может за глупый вопрос ,а не подскажите ли вы мне ,в каких отделах в магазинах продается это самое готовое тесто для лазаньи ,а то ну никак не могу найти. (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-10-13 09:54 am (local) (link) там, где макароны оно продается, увы, не все магазины еще доросли до этой продукции, в "Копейке" и т.п. искать бесполезно (Reply to this) (Parent) (Thread)

mary_sun 2004-10-13 09:55 am (local) (link) Спасибо. А не подскажите ли в каких супремаркетах оно точно есть? (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-10-13 09:57 am (local) (link) в Ашане, в Рамсторе, 7К, в Метро больше не знаю, потому что этих более чем достаточно, в других не бываю, но, думаю, что и в Перекрестке наверняка должно быть, такие картонные прямоугольные коробки, да разберетесь, на них написано (Reply to this) (Parent) (Thread)

mary_sun 2004-10-13 10:29 am (local) (link) Ага ,сегодня же побегу и куплю. А то давно уже загорелась лазаньей ,а тесто найти никак не могу ,хотя в Ашане тооже смотрела. И за рецепт спасибо ,очень кстати ,слюнки аж потекли:-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

tak_a 2005-10-14 01:57 pm (local) (link) Есть и в Ашане, и в Перекрестке, и в Метро, и в Рамсторе. Сама лично покупала везде. Очень люблю лазанью. (Reply to this) (Parent)

nasse 2005-10-17 02:09 pm (local) (link) В "Перекрестках" "Седьмом континенте" и в "Билле" (которая бывший "Спар" (Reply to this) (Parent)

За сыр...небольшой офф irson 2004-10-13 11:26 am (local) (link) я как чел, испорченный итальянской цивилизацией, привыкла к моцарелле - маленький кусочек (грамм 150 кажется) белого вкусного нечто в сыворотке, а в мск на рынках част вижу моцареллу твердую... И стали в мою голову закрадываться сомнения - где и что такаое моцарелла? и какую моцареллу в лазанью??? (Reply to this) (Thread)

Re: За сыр...небольшой офф ezhukas 2004-10-13 11:45 am (local) (link) никогда не покупаю то, что на рынке у нас моцареллой зовется.. ой... почти стихи :-) и вообще, твердая моцарелла это... прям как мягкий пармезан звучит :-) не-е-е-е, на фиг :-) надо брать то, которое мягкое в сыворотке :-) можно и 150 г взять, только для лазаньи из 4-5 слоев этого уже маловато, хотя не страшно наверное, а вот менять сыр на другой не советую, однажды случилась такая плюха, забили купить, когда дома обнаружилось, ехать снова в магазин уже не было времени, гостей ждали, использовали другой сыр, вкус немного не тот оказался, вкусно, здорово, но не то, не знаю почему, но кроме сыра все делалось как обычно (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: За сыр...небольшой офф irson 2004-10-13 11:52 am (local) (link) дадада, я вот и хотела это уточнить - а то меня прямо тапками уже закидали, что я в моцареллах не понимаю и ваще... Я насчет упаковок, я прсото покупаю несоклько маленьких, вынимаю сырик и кушаю:-)) или на пиццу, или капрезе, ну что захочется. Вот только с лазаньей я как-то не очень дружу:-(( теперь буду опробывать. Спасибо (Reply to this) (Parent)

greeni 2004-10-13 12:33 pm (local) (link) А нельзя ли про тесто в этот же раз, а не другой? У нас в Рамсторе пластины не продаются, а еще куда ехать далековато и лень... Я лазанью всего пару раз и делала, именно с тестом. Хочется узнать, как по-правильному :) (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-10-13 01:11 pm (local) (link) э-э-э... попробую, честно сажу, я или мой муж сами его не делали, пользовались готовым, но есть один очень уважаемый авторитет в итальянской кухне, я у нее спрошу, можно ли ее цитировать :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

greeni 2004-10-13 01:13 pm (local) (link) буду признательна :) (Reply to this) (Parent)

ru_ivanova 2004-10-13 12:52 pm (local) (link) Я листья лазаньи предварительно держу в горячей воде минут 10. Потом обрезаю по форме, если надо. (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-10-13 01:14 pm (local) (link) вы знаете, на некоторых пластинах пишут, что предварительно отварить, на некоторых - наоборот, что не требует предварительной обработки, мы пользовались вторым вариантом, пропекается замечательно, а подгонки под форму почти не требуется, только чуть-чуть уголки отломить, т.к. у формы закругленные края, но буквально малюсеньки уголочек не вписывается, сущая ерунда :-) я про каннелони помню, извините, что долго, как дойдут руки, вывешу отдельным постом, то обсуждение уже далеко уехало :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

ru_ivanova 2004-10-13 01:24 pm (local) (link) Надо будет как-нибудь попробовать ради интереса не отваренные сделать. Хотя все равно, отваренные мне уже как-то роднее стали. Да, еще тут вспомнилось одно правило приготовления лазаньи - "соуса должно быть много!". За каннелони спасибо заранее.:о) (Reply to this) (Parent)

musharik 2004-11-12 11:39 am (local) (link) Слоев вообще-то 5, последний практически служит "крышкой", которую смазывают бешамелью и посыпают твердым сыром. И рецепт у меня немного проще вашего. Мне девочка из италии привезла его. там не надо заморачиваться с морковками, мусктами и моццарелой. Для связки берет любой мягкий сыр, а лучше даже колбасный. Да и грибы мы не брали. В принципе итальянка сказала, что четкого рецепта нет, можно во внутрь класть все что хочешь. Она, например, вегитарианка и делает ее вообще только с овощами (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-11-12 12:29 pm (local) (link) слоев вообще-то можеть быть сколько угодно, зависит от величины, вернее, глубины формы для запекания, четкого рецепта действительно нет, фраза "рецепт лазаньи" вообще звучит ужас, как глупо :-) у меня куча знакомых итальянцев и навскидку я могу припомнить вариантов 10-12, а если напрягусь и подумаю, то и еще больше :-) я хочу собрать все в одну кучу, мечта такая :-) простые рецепты, без заморочек - это здорово, но вы попробуйте другие варианты - очень вкусно, насчет сыра я не соглашусь, у колбасного есть особый привкус, на мой взгляд он не соответствует итальянской кухне, а вот моццарелла используется в температурной обработке (в соусах к пасте, в пиццах и т.п.) именно благодаря таким качествам, как отсутствие ярко выраженного вкуса, который не будет "забивать" другие ингридиенты, в то же время она хорошо плавится, но не течет, как многие сыры (Reply to this) (Parent) (Thread)

tak_a 2005-10-14 02:11 pm (local) (link) У меня есть в вордовском файлике подборка по лазанье: там штук 30-40 рецептов. Правда смысл то у них у всех один. Простло некоторые детали меняются или добавляются. Если интересно - могу переслать, хотя... щас в инете столько этого добра! Я все оттуда скачивала и в файлик! он мне теперь душу греет, так как делаю я лазанью уже давно без всяких "шпаргалок". И очень она мне нравиться как раз за возможность фантазировать, эксперимнтировать... На днях делала лазанью, немного изменив рецепт под свой вкус: тушила мясо сначала в белом вине, потом в сливках с майонезом, а овощи обжарила и соединила с фаршем только когда оно уже было совсем готово и снято со сковородки. Получилось БЕСТ!!! Самая вкусная лазанья из всех что у меня когда либо получалась! (Reply to this) (Parent)

не знаю vblizi 2005-10-14 05:58 pm (local) (link) есть ли у вас функция замыливания комментов, и посему не знаю, заметите ли вы его вообще.. но заради правды и поиска истины чувствую себя должной написать следующее. поскольку живу в Болонье, а Болонья, как известно, родина лазаньи.. в соус рагу обязательным порядком идет сельдерей, помимо морковки и лука. белые грибы туда действительно добавляют. прямо в фарш, но всего 3-4 пластинки от шляпки, не более, не то это уже будет не вкусное рагу, а рагу с грибами. моццареллу в Болонье в лазанью не кладут. не знаю, может, в каком другом регионе это и делают, но я не слышала об этом. соус кладут на дно как раз заместо бумаги или фольги. он служит для того, чтобы пласт не пригорел. если вы кладете бумагу (я этого никогда не делала), то естественно, соусом мазать не надо. компонование платов идет таким образом: 1. соус рагу + пласт теста + соус рагу + бешамель + хорошая горсть пармезана 2-4. пласт теста + соус рагу + бешамель + хорошая горсть пармезана 5. пласт теста + малое кол-во соуса рагу размешанного с бешамелем + хорошая горсть пармезана хорошая лазанья состоит из 5-6 пластов, не меньше. когда она уже готова, прежде, чем ее есть, нужно дать ей отдохнуть, настояться. 5-10 минут это мало. 20-30 мин. самое оно. лучше потом поставить опять в горячую духовку. это нужно, чтобы слои скрепились между собой, нето при разрезании они все будут расползаться. (Reply to this) (Thread)

! belkus 2006-08-20 05:13 am (local) (link) Вот меня тоже моцарелла смутила, знаю что совсем она не в тему, но, думаю, может так как раз и надо. Спасибо больше за ценное указание, а то у меня лазанья обычно расползается и приходится ее вычерпывать скорее чем резать.) (Reply to this) (Parent)

mamacholy 2009-12-26 06:33 pm (local) (link) вельми понеже, получилось весьма и весьма, и даже без грибов (муж, изверг, их не ест) п.с. оставить в духовке действительно лучше на полчасика спасибо! (Reply to this)

---

(27 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Вариантов лазаньи настолько много, что и сосчитать трудно, моя мечта - собрать как можно больше рецептов в одном месте. Ну, и перепробовать их, конечно. Сегодня хотела начать с одного из самых простых для наших условий, т.к. он не содержит ничего чересчур экзотического. <lj-cut>

Состав:
1. Тесто для лазаньи, готовые пластины. (О тесте самодельном поговорим в другой раз)
2. Фарш, свинина+говядина, 50/50
3. Морковь
4. Помидоры
5. Лук
6. Грибы
7. Красное вино
8. Моццарелла
9. Оливковое масло
10. Мука
11. Молоко
12. Сливочное масло
13. Приправы: орегано, шалфей, мускатный орех, черный перец (он же ССЧП)
14. Пармезан

Соотношение будет во многом зависеть от посудины, в которой будет запекаться лазанья. Но примерно так: на пачку пластинок весом 400 или 500 грамм - 250 г моцареллы, 300 г фарша, 1 морковка, полстакана вина, баночка очищенных помидоров в собственном соку. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить его с оливковым маслом, добавить фарш, мелко натертую моркову, соль, перец, немного обжарить и добавить помидоры и красное вино, тушить все на медленном огне БЕЗ крышки, чтобы вино могло выпариться, изредка помешивая деревянной ложкой. Приправить сухим орегано и шалфеем.

Приготовить бешамель. Он не должен быть очень густым. Это важно! В бешамель добавить чуть-чуть соли и мускатного ореха.  

Свежие грибы, например, шампиньоны, порезать и обжарить с луком на оливковом масле. Слишком мелко не режьте только :-)

Компонуем лазанью. В прямоугольную и ГЛУБОКУЮ форму выкладываем на дно бумагу для запекания либо взять тефлоновую непригарную форму. Некоторые источники рекомендуют фольгу, а не бумагу. Также рекомендуют налить на дно немного соуса, но практика показала, что это не обязательно, нижний слой пропитывается и пропекается прекрасно. Укладываем все дно листами лазаньи, все дно должно быть покрыто, пласты могу идти внахлест, нестрашно. Сверху покрываем все слоем мясного фарша (дайте ему чуть остыть перед фаршировкой лазаньи!), на фарш выкладываем бешамель, нарубленную моцареллу, снова слой пластинок, потом грибы и тоже заливаем бешамелью с моцареллой, и так повторяйте вплоть до последнего слоя, который должен быть из мясного фарша с бешамелью. Никакой моцареллы. Теперь густо присыпаем этот слой свеженатертым пармезаном. Это нужно, чтобы получилась румяная корочка. 
Лазанью запекать в уже нагретой духовке 20-30 минут. Например, печь при 200 градусах 20 минут, потом выключить духовку и оставить томиться еще на 5-10 минут. Готовность можно проверить, ткнув вилкой, если готово - тесто мягкое и легко протыкается.

Продолжение (варианты) следует. Большая просьба к тем, кто делает лазанью, поделитесь тоже вариантами. Буду очень признательна :-)</lj-cut>