From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Theodor Iceberg - Злопамятник и Беспокойник (newvas) wrote in kitchen_nax, @ 2004-10-15 12:00:00

(21 comments) - (Post a new comment)

igor_cooking 2004-10-15 03:17 pm (local) (link) Увы, экологическая обстановка лучше не становится. И в основательной варке мидий появляется сокровенный смысл.-) (Reply to this)

cjk1701 2004-10-15 03:22 pm (local) (link) А не хватит? (Reply to this)

leona_doma 2004-10-15 06:41 pm (local) (link) Злобно и занудно. Уж извиняйте. (Reply to this) (Thread)

newvas 2004-10-15 07:09 pm (local) (link) Да что вы, что вы - это вы меня извняйте... или не извиняйте. Но, согласителсь, не моя вина, что отважный Дима себе на помощь кроме мечущих лифчики groupies еще и мумию старины Эскоффье на свет божий вытянул. Захотелось проверить насколько этот авторитет выдерживает испытание временем. Опять же интересно, чисто риторически, что бы произошло, если бы сюда пришел кто - нибудь и публично объявил, то изделия из лапшевого теста надо варить 15 минут... (Reply to this) (Parent) (Thread)

leona_doma 2004-10-15 07:27 pm (local) (link) Но, согласителсь, не моя вина, что отважный Дима себе на помощь кроме мечущих лифчики groupies еще и мумию старины Эскоффье на свет божий вытянул. Захотелось проверить насколько этот авторитет выдерживает испытание временем. Ни один авторитет не выдерживает испытания временем. Это уже давно известно. А в Вас, судя по количеству и увесистости камней, брошенных в сторону сами-знаете-кого, говорит всего лишь уязвленное чужим авторитетом самолюбие. Стоит ли обнажать перед всеми свои болевые точки? "И мидии кровавые в глазах..." В конце концов, это всего лишь Инет :) Варите лапшевое тесто как душе угодно, воскресите при помощи ритуалов вуду Молоховец и заведите себе собственных groupies. И всё будет в шоколаде. (Reply to this) (Parent) (Thread)

newvas 2004-10-15 07:45 pm (local) (link) Не, Молоховец воскрешать не будем - зачем нам Молоховец. Я вам по секрету вот что шепну - характер у меня скверный. Но отдыхать все время на любительницах майонеза мне скушно... И вот ведь совпадение - только я это осознал - тут же Дима на горизонте нарисовался - с кучей дурацких ошибок в рецептах и понтами как у Фили Киркорова... Грех пройти мимо такого персонажа... пошпыняю его еще немножко, простите меня пожалуйста. В конце концов я же не против его национальности или, скажем, низкорослости претензии имею... (Reply to this) (Parent) (Thread)

leona_doma 2004-10-16 11:59 am (local) (link) Не надо петь военных песен. Это не скверный характер, зайка, это комплексы =))) Жаль в этой ситуации саму идею сообщества. Она от Ваших "подвигов" может сильно пострадать. А Вредителю респект за терпение. Я бы Вас давно забанила на его месте. За терроризм =) (Reply to this) (Parent) (Thread)

newvas 2004-10-16 02:24 pm (local) (link) Взяла и припечатала - комплексы... А мне пофигу, что вы думаете - говорите. Хотите недоучек кухонных вроде Димы облизывать с ног до головы - кто вам запретит? А я люблю таких попинать - аргументированно, обращаю ваше внимание, попинать. Причем не за то, к примеру, что Дима с ошибками по-английски пишет - кто без греха, а за то, что пишет о чем не знает. А он это, поверьте, частенько делает. Сопли раздувает пузырем - и вперед, тыкать в клаву пальчик. Отдельное вам лично фэ за поднятую тему забанивания - свобода, хочу вам напомнить, одна на всех. (Reply to this) (Parent) (Thread)

leona_doma 2004-10-16 02:49 pm (local) (link) Взяла и припечатала - комплексы... Говорю что думаю... и что вижу :) А вижу я вот что: А я люблю таких попинать - аргументированно, обращаю ваше внимание, попинать. Причем не за то, к примеру, что Дима с ошибками по-английски пишет - кто без греха, а за то, что пишет о чем не знает. А он это, поверьте, частенько делает. Сопли раздувает пузырем - и вперед, тыкать в клаву пальчик. Это элементарно, Ватсон-Вася. Дмитрий - Ваш личный комплекс. Бо-о-ольшой такой - тот самый tail that wags the dog =))) А мне пофигу, что вы думаете - говорите. От Вас уже ничего не зависит =) Вы пошли на поводу у своих комплексов, начали необъективный и провокационный трэд - получайте конфекты к чаю ;) Думаю, что Ваше "фэ" в мой адрес вскорости перейдет в личные оскорбления... Так оно всегда и бывает. Собссно, уже перешло. Кстати, обвинять несогласных в том, что они кого-то "облизывают" - это банально и пошло и рисует говорящего с самой примитивной стороны. Я это много раз слышала, и меня этим не проймешь =) (Reply to this) (Parent) (Thread)

newvas 2004-10-16 03:59 pm (local) (link) На личные оскорбления я перехожу исключительно в качестве ответной меры. Ответ всегда адекватен. Вы мне про "зайку" и комплексы - я в ответ - про облизывание вами Димы со всеми его достоинствами. Все честно. А что касается заявления "Дмитрий - Ваш (в смысле мой)личный комплекс" - скажу только, что с таким же успехом моим личным комплексом можно объявить... скажем грушу боксерскую. Она тоже понимает, что сопротивление бесполезно и просто получает удовольствие. Хотя груша в данном случае, конечно, умнее Димы - так же как Дима она не умеет еду готовить - но в отличие от Димы не пытается доказать всем обратного. (Reply to this) (Parent) (Thread)

leona_doma 2004-10-16 05:54 pm (local) (link) На личные оскорбления я перехожу исключительно в качестве ответной меры. То есть Вы хотите сказать, что Дмитрий Вас оскорблял? Хде? (может, я что-то пропустила). Если же нет, то Ваша адекватность под большим подозрением ;) Вы мне про "зайку" и комплексы - я в ответ - про облизывание вами Димы со всеми его достоинствами. Все честно. Да пофиг =) А что касается заявления "Дмитрий - Ваш (в смысле мой)личный комплекс" - скажу только, что с таким же успехом моим личным комплексом можно объявить... скажем грушу боксерскую. Она тоже понимает, что сопротивление бесполезно и просто получает удовольствие. О-о-о, какой пассаж. Мечта Фрейда =))) Значит, для Вас боксерская груша и живой человек суть одно и то же? Интересная трактовка... А вот вопрос по сабжу: ну, Вы хотите разобраться с неприятным лично Вам человеком, а кулинария-то тут при чем? Если бы Вы пинались с ним по аське, ПМ или в реале, или в специально созданном для этого сообществе, это Ваше личное дело, хоть убивайте там друг друга... Но почему Вам нужно обязательно вести разборки в китчен_нах, которое, к слову сказать, открыто вообще другим человеком? Почему нужно заставлять других лжеюзеров читать Ваши нападки (кстати, Дмитрий-то не "повелся" и правильно сделал), которые им совсем не интересны? И мидий жаль. Они-то точно не хотели привлекать к себе всеобщего внимания =) (Reply to this) (Parent)

leona_doma 2004-10-16 05:56 pm (local) (link) А вот переход "на Вы" меня порадовал ;) Таки оппонента можно воспитывать, оказывается, да-с... (Reply to this) (Parent) (Thread)

newvas 2004-10-16 07:03 pm (local) (link) Скажу больше - воспитывать оппонента нужно. Причем желательно собственным примером. Доброе слово и кошке приятно... А я так и вообще сразу мягшею и оттаиваю. Но на Ваши вопросы все же отвечу - 1. Да, Дмитрий меня оскорблял. Вернее пытался. Если Вам интересно - сами гляньте 2. Да, Дима "повелся". Опять же - если интересно - сами гляньте. Предлагаю быть объективнее. 3. Если человек любит пинать других - а Дима это дело ой как любит - то согласитесь, что этот же человек должен быть готов, что рано или поздно попинают и его... (Reply to this) (Parent) (Thread)

leona_doma 2004-10-16 07:30 pm (local) (link) 1. Да, Дмитрий меня оскорблял. Вернее пытался. Если Вам интересно - сами гляньте 2. Да, Дима "повелся". Опять же - если интересно - сами гляньте. Линк давайте - погляжу. Любопытно, что же вызвало такую бурю эмоций с Вашей стороны. Если человек любит пинать других - а Дима это дело ой как любит - то согласитесь, что этот же человек должен быть готов, что рано или поздно попинают и его... Я старая фидошница/форумчанка и склок повидала немало. Так вот что я Вам скажу. Принцип "око за око" в Сети не работает. Если Вы считаете, что Ваш оппонент неправ, то оптимальным выходом будет не тратить на него свое время и впредь его игнорировать или свести все дело в шутку. Если затеялась свара, то выиграет ее тот, кто замолчит первым. А второй, если он не унимается и продолжает брызгать ядом, имеет бледный вид и приобретает у остальных репутацию склочника и разрушитель основ. Ну, и страдает от этого больше всего таки environment. Подумайте и ответьте на вопрос - кому это вообще нужно? Пользы-то ноль. А грязи много. Если негатив Вас полностью захватил и я стучусь в бронированную дверь, скажите. Я тогда умою руки подобно Пилату и пойду беседовать "за еду". (Reply to this) (Parent) (Thread)

newvas 2004-10-16 07:42 pm (local) (link) Да мне и самому огорчительно, что так получилось. В первый же день меня Маями не по делу грубо послал... Потом Дима позволил себе лишнего - линки искать не буду - неприятно все это. Можете мне поверить. Можете не верить. Птичка какая - то потом объявилась - одно за другое зацепилось и пошло - поехало... Наверное вы правы... (Reply to this) (Parent) (Thread)

leona_doma 2004-10-16 07:47 pm (local) (link) неприятно все это верю =) Но негатив преходящ, а позитив вечен. зы. название журнала у Вас клёвое (Reply to this) (Parent) (Thread)

newvas 2004-10-16 08:00 pm (local) (link) Заходите (Reply to this) (Parent) (Thread)

leona_doma 2004-10-16 08:11 pm (local) (link) Сенькс, пошла читать =) (Reply to this) (Parent)

vreditel 2004-10-16 06:33 pm (local) (link) Вась, я здесь не совсем с тобой согласен. Естественно, старина Эскофье смешно пишет про вареники, еще смешнее тебе будет, когда ты дойдешь до щей. Но все же,что касается мидий или фуа гра - ему верить можно, я полагаю, потому, как в этом вопросе он все же парень честный. И справедливости ради надо сказать, что он не призывал мулек варить по 5-7 минут, это он про гребешков такое говорил, а я попутал и Диму ввел в заблуждение. А про мулек он писал " и варить пока не отроются. (Reply to this) (Thread)

newvas 2004-10-16 07:12 pm (local) (link) Так это значит гребешков надо по 5 - 7 минут пытать? Со слов Эскофье? Ужас. Меня жена из дома выпрет за такую готовку. И права будет. И все же отрадно осозновать, что по вопросу о варке мидий "старина Эскофье" был, оказывается, на моей стороне, т. е. предлагал их "варить пока не отроются", а не как Дима - по 5 - 7 минут. Простите мне мое занудство, но Карфаген, сами, понимаете, должен быть того... "выживших подберет милиция?")))))))))0 (Reply to this) (Parent)

Вика shipyashie 2004-10-17 07:34 am (local) (link) Вредитель... гребешки варить... ужыс... ни в коем случае!!! у меня аж волосы дыбом встали... везде... ужыс нах!!! (Reply to this) (Parent)

---

(21 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Буквально на днях один местечковый Корифей по последней шепотки чикен масалы отстаивал священное право всех людей доброй воли варить мидий по 7 с гаком минут. Чуть ли не ведрами. 
И ссылался Корифей не на какую - нибудь тетку с дачного рынка, и даже не на горячо любимую тещу. Нет. Тут Корифей  выше взял, самого Огюста, нашего, Эскофье из царства теней на подмогу вызвал. 

Чем и повеселил меня изрядно - я то, дурень, наивно считаю, что ко ВСЕМ рецетам, особенно написанным давно, следует относиться критически. 
Ладно - тему эту тогда развивать я не стал - на сладкое оставил. 
А вчера со мной вот то случилось - 

http://www.livejournal.com/users/newvas/21558.html

Открываю Эскофье наугад - читаю первый попавшийся рецепт. Перевожу - 

1286 Вареники литовские (Русская закуска)

Подготовьте смесь из отдельно нарубленного говяжьего филе и тщательно очищенного от соединительных тканей говяжьего нутряного жира (по 250 гр.каждого).
В небольшом количестве сливочного масла обжарьте 150 гр. измельченного репчатого лука, добавьте говядину и говяжий жир и жарьте до легкой коричневы. 
Затем приправьте солью, перцем, мускатом. Смешайте с 2мя ст. ложками густого бешамеля. Остудите. 
Из готовой начинки и  теста,  приготовленного как для лапши, и сделайте 6ти сантиметровые квадратные Равиоли - для разрезания теста воспользуйтесь фигурным колесиком.
Варенники варите в несильно кипящей подсоленой воде 15 минут, откиньте и подавайте в глубоком блюде, полив растопленным сливочным маслом."

Я не стану комментировать название блюда, состав и технологию приготовление фарша и прочие мелочи. Ни к чему. Даже слова аутентичность вспоминать не буду.
Опять же компетентность кулинарную Эскоффье как то неловко оспривать. 
И все же  - внимание, вопрос - стоит ли слепо следовать рекомендациям повара, который предлагает варить изделия из лапшевого теста 15 минут? 
Привел я этот рецепт здесь только затем, чтобы продемонстрировать, что кулинарная культура со временем все же меняется. 
И помнить об это стоит даже Корифеям.

П.С. Рецепт сибирских пельменей и кавказских пирогов от Эскофье переводить не стал.