Когда у нас на даче отрубали электричество, мы готовили еду в русской печи... Но сомневаюсь, что получалось что-то из "народной кухни". Хотя гречневая каша действительно вкусная получается.

Нету у меня доверия. Никакого.

(Reply to this)

Безоговорочное доверие возникло, может быть, потому, что на некоторых национальных окраинах бывш.СССР национальная культура сохранилась несколько лучше, чем в центральных регионах России. В том числе и кулинарная культура.
Но верить в "узбекский плов одной татарки, которая два года жила в Казахстане", конечно же, смешно. Равно как и не стоит доверять всем подряд представителям нац.окраин, далеко не все умеют готовить хорошо, даже если с охотой берутся показать "как надо".

(Reply to this) (Thread)

в принципе согласен,
в эпоху засилья советского КВЗП национальные кухни средней азии, кавказа и.т.д. для приезжих русских горожан были откровением

но времена-то меняются, в той же москве мильоны кавказцев с узбеками щас проживают, пора бы имхо привыкнуть что они вовсе не боги кулинарии, а такие же как мы все. Уже вроде и жизнь стала другая, тот же шашлык на даче или суши в ресторане за обедом из великого праздника стали привычным делом, а воз и ныне там... Железный аргумент национальной принадлежности вкручен в мозги подобно догмату, аж на оскорбленья переходим между собой, на личности и забой стрелок, бьёмся за идеи каких то нацменов которые когда-то кого-то где-то чем-то кормили, или учили, безотносительно к ценности и разумности этих идей

(Reply to this) (Parent)

Может дело в том, что в некоторых регионах лучше сохранились традиции, чем у нас? Все-таки русскую кухню временем "побило" сильнее, чем, например, грузинску.

(Reply to this) (Thread)

Временем?!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Переменами строя, может. Сложно сформулировать. Я же не Похлебкин :)

(Reply to this) (Parent)

от времени кухня только крепчаить и мужить. Бьется она чем-то другим.Када подруг на трактор, детей в ясли и тыпы

(Reply to this) (Parent) (Thread)

>Бьется она чем-то другим.

Угу. Бедностью и голодом.

(Reply to this) (Parent)

Ну да... Хотя вот моя чудесная деревенская бабушка (которая водила в войну трактор, да и после войны тоже), прекрасно готовила в русской печи. Я до сих пор ее ржаные лепешки и гречневую кашу помню :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

че та ввела ты меня в сомнительность. Я вот уже нашел врага русской кухни и успокоился. А ведь и верно. Моя бабушка ведь тоже, хоть не водила трактор, но готовила виртуозно и именно в русской печи. Чтож это получается, скажи на милость? Значит дело не в евреях в советской власти? Тогда в чем?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я не враг... Я, как раз, сторонник :) Просто у меня русской печи в квартире нет... А вот в деревенском доме сохранили, так я и не дала разобрать.
Я ж не Похлебкин, на такие вопросы отвечать :)

(Reply to this) (Parent)

А может ответ в том, что те кто мог и хотел, передавали свои традиции из поколения в поколение.
Я знавала одну бабусю-божий обуванчик, которая ТАК готовила в русской печи, что можно было акуеть от восторга и обожравшись предано смотреть бабке в глаза, как преданый щенок.
Когда пыталась у нее спросить, ка кже так, баба Нюра, ну на дворе сов.власть и хрен с горы, а ты тут панымаишь...
Она скромно утерев концами платка губы и пошамкав гордо отвечала :"Так моя мать меня учила, а ее ее мать из поконвекоф" О как.

(Reply to this) (Parent)

Моя свекровь готовит... я не буду говорить "вкусно". Я вообще ничего не могу говорить, а только истекать слюнями до пупа, пока наконец кусок в рот не пристрою. При этом готовит она в полном хаосе, вокруг нее стая собак и бродячих кошек, кухонька маленькая, с чадящей газовой плитой (с баллоном) и без окон. Раздолбанные ящики в расхристанных шкафах. Где чего лежит - знает только она. И готовит как Б-г. Настоящую жирную, вкусную, ароматную, свиную, соусную, хрустящую немецкую кухню.
Кусок мяса она узнает за пять верст. Нет, говорит, это не бери - говно! Ничего из него не будет. Стою с ней рядом, помогаю, говорю: соли стока достаточно? Она мне: тупая ты выросла, девушка, не видишь, что ли? Добавить надо! Она ВИДИТ. А я нет...
Так и мама ее готовила. Семь детей, муж - шахтер. Свои свиньи, овцы, куры, гуси, сад огромный. Сама свиней забивала. Моя свекровь свиней не имеет, но подкармливает "свою" свинку у фермера. Сама потом колбасу из нее делает.

Я ем там редко, поскольку не шахтером работаю. И если бы ела так, как она готовит, уже давно бы лопнула. По крайней мере, ее домочадцы все демонстрируют явную к тому тенденцию.

А мои подружки по работе, немки чисто-чисто-кровные, наверное, и жаркого настоящего или супа картофельного на шкварках не ели никогда - не говоря уж об их готовке. Они впадают в истерику уже при слове "шкварки". Зато про анти-пасти все знают. И про сорта оливкового масла.
А моя свекровь этого масла и не нюхала никогда.
Советской власти тут, вроде, не наблюдалось. И к традициям относятся более чем бережно. И почему тогда?

(Reply to this) (Parent)

да, я тоже думаю, что именно русской кулинарной традиции досталось сильнее многих других, не скажу за грузинскую или узбекскую, т.к. в вопросе не разбираюсь, но если говорить о тех самых итальянцах, у которых мы с мужем учимся, то все прекрасно умеют готовить сами, не понаслышке :-) как я уже где-то упоминала, некоторые из наших друзей - профессионалы, а уж с традициями-то у них точно все в порядке, у них не было в истории ничего такого, что могло бы так отразиться на кулинарных традициях, другое дело, что уж очень много у них всяких различий, вариаций, но ведь это и хорошо, у нас выбор шире :-) а они пусть сами между собой дерутся и разбираются, в какой провинче правильнее карбонару готовят :-)

(Reply to this)

Дык ведь на русской печи свет клином не сошелся...
А в других случаях (где скажем очаг простенький использовался) на первое место выходят технологии обработки и рецептура...

Так штаааа, на мой взгляд, отсюда и доверие...

И изречения "я Ленина видел" роли не играют.

Я тАк дУмаю...

(Reply to this) (Thread)

прально, только вот Сталик рассказывал про одного аксакала спустившегося с гор, который пришёл в состояние ахуя от уменья Сталика приготовить плов на газу. Если б он увидел как я ипусь, но решаю вопрос с пловом на керамическом аристоне, он бы имхо бы двинулся с катушек.
я к тому что технологию и рецептуру мало кто может грамотно перекомпилировать в других условиях, да и время-деньги на это нада

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ежели папуасу с новой гвинеи на его охотничьем луке тетиву его из сушеных жил заменить на какую-нибудь ахуиточень прочную мономолекулярную нить, которая и не тянется, и дождя не боится, и ваще пиздзамечательная штука, тот небось тоже дюже сумлеваться буит - а стрельнет ли лук с такой хутетивой или же ой.

(Reply to this) (Parent)

Ты не должен звать к себе домой аксакалов. Особенно, когда готовишь плов. Надо беречь стариков.

(Reply to this) (Parent)

Самый сложный вопрос, наверное, который можно задать по поводу нац. кухни. Ибо примеров как очень грамотного, так и совершенно дикого подхода можно наблюдать по жизни очень много. И конечно, не стоит забывать об упрощениях, который преследуют все культуры. Типа томатной пасты или готовых смесей приправ. Вполне разумно ожидать, что, скажем, итальянец лучше кого-то разбирается в том, какая паста правильная, а какая нет. Но тут разумнее аборигенов (или выходцев) использовать в качестве консультантов, потому как готовить умеют не все - а тут как раз и начинается "Мне один узбек в общежитии показывал"...

(Reply to this)

Приезжала к нам дама одна из Чемкента не то Самарканда, с гордостью делала плов и манты. Это был какой-то ужас, а не плов, и особенно - не манты!
Хотя бы потому, что она брала для этого, например, тем специи, те продукты и ту посуду, которые у нас дома были на виду. Например, вегета вот была... А в варящиеся манты она бухала вообще все подряд, я успела заметить старый соевый соус и несколько ложек выветрившегося хрена.
Ни фига не вкусно :(

(Reply to this)