kitchen_nax: Продолжаем парад ламеров от кухни

Entry tags:

Авторитеты, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Супы, Французская кухня

Продолжаем парад ламеров от кухни
Сегодня нашим посмешищем будет Жак Пепин - человек, единственным талантом которого является умение рисовать забавные завитушки, что, даже дураку понятно, не делает его книги хоть сколько нибудь достойными для вхождения в число т.н. самых уважаемых кулинарных книг. Да и что с него взять - французишка, человек без роду без племени, окопавшийся в США. Что уже само по себе сводит все его кухонные потуги на ламерский уровень - ведь у французов, как мы имели уже убедиться на примере ихней кулинарной Академии и т.н. кулинарных авторитетов (дутых), в крови неумение готовить такие известные французские блюда как вареники литовские, или морепродукты (мидии я ля маринье(р)). А в США кухни (в смысле кулинарии), как известно, вообще нету.

Итак, Жак Пепин (Jacques Pepin)

"Крем-суп из мидий
6 порций

3 фунта свежих мидий, желательно мелких
1 чашка белого сухого вина
1 чашка воды или сколько понадобится
1 небольшая луковица, мелко порубленная
1 большой зубец чеснока, раздавленный
1 ч.л. листьев тимьяна, порубить (или 1/2 ч.л.сухого)
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца
1 ст.л. картофельного крахмала, разведенного в 4 ст.л. холодной воды
соль и черный свежесмолотый перец по вкусу
1 чашка жирных сливок
2 ст.л. нарезанного шнитт-лука

Вымойте мидии. Поместите их в кастрюлю, налейте вина, чашку воды, лук, чеснок, тимьян и перец. Доведите до кипения, переодически встряхивайте кастрюлю, чтобы перемешивать мидии и жидкость. Продолжайте варить на сильном огне, помешав раз или два, пока все мидии не раскроются, это займет примерно 5-6 минут. Переложите все в дуршлаг, дайте стечь жидкости. Выкиньте нераскрывшиеся моллюски.
Процедите бульон через сито с бумажным полотенцем, чтоб удалить песок. Добавьте столько воды, чтоб получить в результате 3 чашки бульона. Доведите бульон до кипения, вмешайте разведенный крахмал, соль, перец по вкусу и сливки. Снова доведите до кипения, разлейте по суповым тарелкам, разложите мидий, посыпьте шниттом. Подавать
сразу."

Замечу, что в другом рецепте в той же книге (Jacques Pepin Celebrates) метода варки мидий та же - невыпаренное вино, мидии, лук и прочее, срок варки указан около 3 минут.

Бал уродов продолжается. В следующей серии - любимая мной Патриция Вэлз, женщина без роду без племени, америкашка, окопавшаяся во Франции, кулинарный позор обеих стран

(18 comments) - (Post a new comment)

Вика

shipyashie
2004-10-18 11:20 pm (local) (link)

Рыдаю:))))))))))

(Reply to this)

Непонятно кое-что в тексте.

devizzi
2004-10-19 12:22 am (local) (link)

1)Jacques Pepin - у вас очепятка.
2)Да и что с него взять - французишка, человек без роду без племени, окопавшийся в США. С него нечего взять потому что французишка, или потому что окопался в США?
3)...ведь у французов...кулинарных авторитетов (дутых) Здесь шутка - надо смеяться? Вы всех французов тут поливаете или американских?

(Reply to this) (Thread)