From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

vred (vreditel) wrote in kitchen_nax, @ 2004-10-19 10:44:00

(26 comments) - (Post a new comment)

vasja_iz_aa 2004-10-19 11:51 am (local) (link) >была сварена юшка только из уток и лука. Что такое "только из ухи и лука", это я понимаю. Но что такое "юшка"? (Reply to this) (Thread)

из ухи и лука vasja_iz_aa 2004-10-19 11:52 am (local) (link) Из уток и лука, сорры. (Reply to this) (Parent)

в моем написании vreditel 2004-10-19 12:03 pm (local) (link) юшка? Ну, жижа по-нашему, жидкий наваристый бульон из чего либо. Уха - частный случай юшки (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Уха - частный случай юшки vasja_iz_aa 2004-10-21 08:34 am (local) (link) >Уха - частный случай юшки А густая уха бывает? У меня воспоминание детства - достаточно густой суп из азовского осетра, со многими овощами. Красный, видимо от помидор, не от свеклы. Очень вкусный, назывался ухой. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Уха - частный случай юшки vreditel 2004-10-21 10:02 am (local) (link) ну, на мой взгляд густота не противоречит понятию уха (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Уха - частный случай юшки vasja_iz_aa 2004-10-21 10:46 am (local) (link) Что то запутался я в Ваших понятиях: юшка - жидкий бульон, уха - частный случай юшки. Но не противоречит. Ну да хрен сым. А густой ухи рецепт не расскажете, по возможности южных мотивов? (Reply to this) (Parent)

a_runa 2004-10-20 12:17 am (local) (link) cуп по-украински. (Reply to this) (Parent)

shtirl 2004-10-19 12:01 pm (local) (link) "уха из петуха", русское народное блюдо (Reply to this)

наш человек! imenet 2004-10-19 12:48 pm (local) (link) *цыкает клювом* А уток куда девали, ась? Куды девали уток, я, вас, спрашиваю! И ваще, шо за утки были? Чирок или нырок, а может кряква? (Reply to this) (Thread)

Re: наш человек! vreditel 2004-10-19 01:38 pm (local) (link) слушай, ну я в них не особа разбираюсь, большая такая, которая с севера летела... куда дели, куда дели. Говорю же достали из юшки, обжарили слегка, да и сожрали (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: наш человек! imenet 2004-10-19 01:49 pm (local) (link) большая? Это хорошо, это правильно! Кряква видать. хороши кряквы по осени....эх (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: наш человек! vreditel 2004-10-19 01:50 pm (local) (link) да мине уже поцсказали шо это кряква, мужик ейный (Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet 2004-10-19 01:59 pm (local) (link) ага, ейный селезень накрякал. а как узнал, что это ейный мужик, их по осени ваще различить трудно, они как близнецы братья по-окрасу:) (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2004-10-19 02:01 pm (local) (link) олигархи сказали, они готовить не могут, но в утках секут (Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet 2004-10-19 02:09 pm (local) (link) шикарная фраза!в мемориз! (Reply to this) (Parent)

Уха по-архиерейски? jagg_n 2004-10-19 12:57 pm (local) (link) Как-то раз, когда был на Волге, слышал там байку про уху по-архиерейски. Мол, варили некогда эти самые архиереи осетринку в бульоне толи от рябчиков, толи от тетеревов... Рябчиков и тетеревов у нас тогда под рукой не оказалось. Ди и осетры не очень клевали. Поэтому заварили мы щучью ушицу на бульоне от заслуженной домашней куры. Естественно, никакой картошки - только лук. То, что получилось было весьма и весьма... Так что охотно верю, что из вольной утки да из судака это гораздо кручее. А вообще, кто-нибудь про уху по-архиерейски слышал? А то в инете на эту тему - ахинея какая-то. (Reply to this) (Thread)

Re: Уха по-архиерейски? vreditel 2004-10-19 01:05 pm (local) (link) я такие байки в Карелии слыхал, что да-де, есть такая уха из форели на тетеревином бульоне... Про попов - молчок. (Reply to this) (Parent) (Thread)

почему байка? imenet 2004-10-19 01:24 pm (local) (link) не знаю, как за архиерейскую уху, но я варила так. крепкий бульон из тетеревов. Потом брали рыбной мелочи: пескарей, карпов, карасей, судачков, где-то пару кило. Заварачивала в марлю или тонкую х/б ткань, опускала в бульон и варила до момента полного "разложения рыбы" в "кашу". Потом крупно резала осетрину, варила до полуготовности, а потом ее родимую запекала на решетке над костром в фольге до готовности на второе блюдо. Бульон процеживаем и закидываем стерлядь, то же пару или чуть меньше кило. Пару луковиц, перец горошком, лавровый лист так же завернуть в ткань и на 20 минут опустить в бульон. Затем вынуть. Когда стерлядь сварится, вынуть ее,добавляем пару рюмок водки, солим и немного погодя трескаем. (Reply to this) (Parent) (Thread)

байка - не всегда вранье vreditel 2004-10-19 01:29 pm (local) (link) чаще - это просто смачная рассказка, в которую верят к сожалению не все, а только непосредственные участники:) Да, тык вот, как участник-участнику- варю точно также,один в один. Тока не цежу - нах. Жду когда осядет, и сливаю с осадка. Иногда куропатку. (Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet 2004-10-19 01:37 pm (local) (link) Ну епть, сам же написал, что "да, ну и никаких баб в этот раз". Патамушта бабы, типа меня, всегда заставляют цедить..епть :))) Вишь-ты, романтизьму нету (с), когда не процежено :))) вспомнилась мне встреча НГ 2001. когда придя в "перекресток", 31 декабря в 21.00 за мясом для кошки я увидела толстого мужука толкущегося у мясо/рыбного прилавка и пытающегося высказать, замученой продавщице чего он хочет. Мужик грохотал золотой цепью и крестом до пуза, тыкал пальцум в аквариум и говорил раздраженно: "Ну вон ту, того, мне. Ну ееее, ты че не понимаешь, ну вон того, в углу копошится. ну... С болячками на плечах" Так я узнала, что у молодых осетров и стерляди есть болячки. Чудны мудя твои хоспидя. (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2004-10-19 01:52 pm (local) (link) плечом к плечу шли осетры на нерест (Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet 2004-10-19 01:58 pm (local) (link) болячка к болячке! дружным строем метали икру и выпучивали глазья. Зацени медитирующего мужика, с тележкой полной всякого, с маленькой бумажкой, что написала жена, типа купить. Проходит мимо стелажей с фруктами, пространственно смотрит в бумажку, шевелит губами, читает в слух. Голос загадочный, поход в магазин это для него импасибл мишн. "Яблоко - одно....зачем ей одно яблоко?" берет яблоко кладет сверху кучи, идет дальше. хотела бы я посмотреть на его жену, когда она увидит вместо 1 кг яблок, всего одно :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2004-10-19 02:03 pm (local) (link) все, пипец мужику, не видать ему тазика салату олифье... из одного яблока от силы на пару тарелок выйдет (Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet 2004-10-19 02:10 pm (local) (link) маянезик я у него видела в тележке, будет жрать нажористый маянез с одним яблоком впиркуску (Reply to this) (Parent)

Спасибо тебе, далекий друг! masha_vi 2004-10-21 12:09 am (local) (link) И меня давно подмывает сварить уху на петухе (про утку и не мечтала). Но, как известно, уху я варю только в Астрахани из свежей рыбы. А доставить туда еще и петуха/курицу... Хотя варианты возможны. Буду думать. (можно мороженную довезти запросто; можно и -не бить тапком- консерву мясо цыпленка, я беру их пару банок на лапшу, но жырные, заразы) Вообще в этом году я немного оторвалась. Сидела тихо на берегу, готовила в свое удовольствие. Никто не мешал (помешивание плова нетрезвым волком фондового рынка не считается). И тайно мечтаю я поехать на охоту весеннюю полноценно, а не на два с половиной дня, как в этом году. И уж там, на просторах Родины, можно и уху из утки, но с щукой. Вот все время думаю, если эти олигархи, которые в юшку рису наровят засунуть, шашлык уксусом портят и вообще во многих вопросах ничего не смыслят, как они наживают свое олигархическое состояние, бестолковые такие, а? Ну и спасибо, честно. (Reply to this) (Thread)

Re: Спасибо тебе, далекий друг! vreditel 2004-10-21 10:10 am (local) (link) Да кто сказал что они бестолковые. Они во многих вопросах нам сто очков вперед дадут, и, кстати, учатся очень быстро. Многие уже перестали покупать майонезик. А уху -то да, ее токма на берегу и готовить. По другому никак, увы. (Reply to this) (Parent)

---

(26 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

<i>Посвящается Маше с тарелкой</i>

Как известно, для того, чтобы приготовить рагу из кролика надо иметь по меньшей мере, сами  знаете кого.
Тык вот. 
<strike>Вчера утомленный ходьбой по болоту</strike> 
Несколько раз мне доводилось, на охоте от проводников получать замечательную осеннюю юшку из уток. Сопровождающие меня новые русские каждый раз пытались испортить  эту юшку состоящую только  из лука (целиком) и утки, и засунуть то макароны, то рисик, то картохи для нажористости. 
Я с ними всегда боролся, и вот, таки поборол. Уток было много, и - была сварена юшка только из уток и лука. Чего я и добивался. И добившись я понял, братцы мои, это ж есть самая настоящая основа для ухи. 
Я вытащил уток, снял лишний жир с поверхности, добавил помидоров (немного), и... трех славных судачков, прямо, как есть,  в чешуе, только жабры и внутренности вытащил (не мыл, ессно, только протер изнутри салфеткой). И проварил <strike>до готовности</strike>, <strike>5-7 минут</strike>, <strike>пока жабры не открылись</strike>, короче, скока надо, чтоб получилась полноценная уха. И попробовав, и слегка досолив даже водки в нее лить не стал.  Друзья мои. Делайте всегда так, ибо это правильно. В это есть некий высший смысл, верьте мне. Да, ну и никаких баб в этот раз.