Княгиня (knegy) wrote in kitchen_nax, @ 2004-10-28 18:08:00 |
Entry tags: | Авторитеты, Мясо/Говядина/Телятина, Рис, Французская кухня, Фьюжн |
в догонку
Бокюз. По долгу службы в 2003 году была в Лионе на Международном
конкурсе поваров Bocuse d`Ore. Вот два оригинальных рецепта=идеи из
коллекции конкурса:
Жюльен из салатного цикория
под лимонным соусом: салатный цикорий порубить в жюльен, т.е. соломкой, и
обжарить в сливочном масле. Добавить в жюльен немного имбирного
кконфитюра, приправить солью и свежемолотым черным перцем. С лимона
очистить цедру и порубить, извлечь из фрукта косточки и выжать сок.
Сливочное масло вбить в сок и добавить цедру. Жюльен и соус подавать к
лососевой рыбе
Крокеты из ризотто: приготовить классическое ризотто с
добавлением тыквы и зеленой спаржи. Ароматизировать маслом трюфеля.
Дать ризотто остыть и придать рису форму батончиков. Запанировать их в
сухарях и обжарить во фритюре, подавать к говядине
Кроме того -
рецепт традиционный для домашней лионской кухни – Tablier de Sapeur, что
в буквальном переводе с французского означает – «фартук сапера», а на
поверку оказывается блюдом из подмаринованной вареной говядины. Говяжью
грудинку сварить, затем целым куском (800 гр) замариновать в течение 3
часов в смеси из 1 ст. белого вина, сока лимона и 1 ст.л. дижонской
горчицы, соли и свежемолотого перца. Мясо вытереть бумажным полотенцем и
порезать на порционные куски. В отдельной посуде взбить 2 яйца с
добавлением 1 ст.л. растительного масла и соли. Куски говядины сначала
опустить в миску с яйцами, а потом обвалять в панировочных сухарях.
Масло нагреть в глубокой сковороде и обжаривать мясо на среднем огне до
готовности по 3-4 мин с каждой стороны. Грудинку подавать с соусом из
каперсов или тар-таром.
[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]