Княгиня ([info]knegy) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-10-28 18:08:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Авторитеты, Мясо/Говядина/Телятина, Рис, Французская кухня, Фьюжн

в догонку
Бокюз. По долгу службы в 2003 году была в Лионе на Международном конкурсе поваров Bocuse d`Ore. Вот два оригинальных рецепта=идеи из коллекции конкурса:
Жюльен из салатного цикория под лимонным соусом: салатный цикорий порубить в жюльен, т.е. соломкой, и обжарить в сливочном масле. Добавить в жюльен немного имбирного кконфитюра, приправить солью и свежемолотым черным перцем. С лимона очистить цедру и порубить, извлечь из фрукта косточки и выжать сок. Сливочное масло вбить в сок и добавить цедру. Жюльен и соус подавать к лососевой рыбе
Крокеты из ризотто: приготовить классическое ризотто с добавлением тыквы и зеленой спаржи. Ароматизировать маслом трюфеля. Дать ризотто остыть и придать рису форму батончиков. Запанировать их в сухарях и обжарить во фритюре, подавать к говядине
Кроме того - рецепт традиционный для домашней лионской кухни – Tablier de Sapeur, что в буквальном переводе с французского означает – «фартук сапера», а на поверку оказывается блюдом из подмаринованной вареной говядины. Говяжью грудинку сварить, затем целым куском (800 гр) замариновать в течение 3 часов в смеси из 1 ст. белого вина, сока лимона и 1 ст.л. дижонской горчицы, соли и свежемолотого перца. Мясо вытереть бумажным полотенцем и порезать на порционные куски. В отдельной посуде взбить 2 яйца с добавлением 1 ст.л. растительного масла и соли. Куски говядины сначала опустить в миску с яйцами, а потом обвалять в панировочных сухарях. Масло нагреть в глубокой сковороде и обжаривать мясо на среднем огне до готовности по 3-4 мин с каждой стороны. Грудинку подавать с соусом из каперсов или тар-таром.



(1 comment) - (Post a new comment)


[info]stalic
2004-10-28 08:13 pm (local) (link) Track This
Ух, блин, служба какая - опасная, трудная! Пули свистели над головой? ;-)
Завидую! Светлой, лёгкой такой завистью, лёгкой, как вуаль невесты завистью завидую!

(Reply to this)


(1 comment) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]