Странно. Все знакомые казахи шурпой называли мясной (бараний) бульон.

(Reply to this) (Thread)

не шурпой, Сурпой. Я тоже как-то на это в Алмаате купился. А узбекская шурпа - это как раз то, что было сварено, и только враг может насыпать в шурпу крупы.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Это я тебе как потомственный узбек говорю.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А я-то думала, что это разное произношение одного слова - как "шаурма" и "шаверма". А "сорпа" и "сурпа" - одно и то же?

(Reply to this) (Parent)

То что ты приготовила-это ШУРПА! Стопудово! Потереби Инет-посмотри, рецепты без крупы! С крупой другое блюдо.

(Reply to this)

фамилию Умного человека в студию. Желательно фото.

(Reply to this) (Thread)

Человек пол жизни жил в Баку.
Только не надо мне рассказывать про подругу в Италии и рецепт пицы из журнала "Крестьянка".

(Reply to this) (Parent) (Thread)

(морщит лоб и пытается вспомнить слово "шурпа" в азербайджанском языке)из Баааакуууу...
Спросите, были ли у него жигули. И если были, то какой там стоял сигнал. Не итальянский ли часом.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я знаю!!!
...прыгает от радости
Жигули это пивная такая, только для чего там итальянский сигнал?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не, это песня такая славная, мне ее Сталик дал послушать, с тех пор никак не могу найти в сети мучаюсь. Такой настоящий Бакинский рэп, кто бывал в Баку лет 15-20 назад обязательно оценит:

У меня жигули - сигнал итальянский,
Сам военный, форма гражданский...

Я сам поэт, не думайте наркоман,
Каждый вечер я бываю ресторан,
Пью немного - только один ыстакан,
Водка местный, сигарет американский,
У меня жигули, сигнал итальянский...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ай, какой хороший пестня.

А вот еще:
Плановаааая, плановааая
ты красивааая такая
стройная дэвченка из Бакуууу

стояла на остановке возле шаурмы, прослушала два раза, так и не поняла, что такое плановАя, укуренная что ли?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну, не, не укуренная, там культур плановой совсем другой, да. Ну, просто такая девочка...типо, своя в доску, ну, не против плана, карочи. Еще говорят, например, Ростов - плановОй город

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Это типа общей девченки?
Девушка, которая дает (поет голосом Пугачевой)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну, навроде того, общаковая...

(Reply to this) (Parent)

это называется кавардак.

(Reply to this)

Узбекская и таджикская кухня - Первые блюда (супы) - Мясо-овощные супы

Шурпа

Шурпа - это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу кладется довольно много лука - примерно в 4-5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный ее овощной компонент, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей кладется меньше, чем мяса, то такая шурпа носит название по тому виду мяса, на котором готовится.

Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).

В шурпу кладут 4-5 пряностей - красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму.

Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Поэтому во всех нижеприведенных рецептах норма воды дается с учетом уваривания - примерно около 3 л (причем на 0,5-1 л меньше для шурпы с предварительным обжариванием продуктов).

Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее - 1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.

(Reply to this) (Thread)

Гуру!!
падает на колени, бьется головой об пол

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Кать , у нас с тобой стремление пожрать баранины судя по всему совершенно синхронно и без договоренностей предварительных возникает..
Тока я вот бозбаш готовил..
а то мне турецкий горох энтот в соленом виде уже опротивел , а в плов я его класть не люблю - кайф он мне ломает

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Заразный он, этот горох, который chick peas, который garbanzo. Мочить надо долго, с содой. Шкурки очищать та еще морока. Но вкусен, чесс слово.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я горох могу есть только свежий, или из банки, и фасоль не люблю. И не надо говорить, что если правильно приготовить то будет вкусно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Вкус где-то вокруг. И не напоминай мне моего друга, который баранины не ест. Сделал ему беляши, с этой самой бараниной. Стрескал со скоростью звука. Ну как, спрашиваю, вкусно? Очень вкусно, говорит. А ты знаешь что в начинке? Мясо? Да, только это та самая, твоя ненавистная баранина. Потом я ему, в другой раз, почки по-русски подсунул. Не говоря что есть что. Тоже понравилось, а скажи - скорее всего отказался бы есть. Такая вот кулинария. С хитринкой. :)

(Reply to this) (Parent)

простите, пожалуйста, у меня вопрос..а что, шкурки с гороха всегда надо удалять?? Я купила горох, варю его, а на поверхность кастрюли все шкурки повсплывали.. их можно есть, или надо выбросить?.. Не хочется самой экспериментировать.. Спасибо!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Если всплыли - то выбросить к чертовой матери... :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

У меня уже все разварилось.. у Похлебкина написано, что эта пленка и дает запах супу, может не надо выбрасывать все-таки, или это не "та" пленка??!! Если она в конце-концов разварится - зачем выбрасывать?? Просто горох продается и "в кожуре" и лущеный и мне хотелось бы знать, что лучше..

у Похлебкина ("Тайны хорошей кухни"):
"Сухие бобовые, сваренные без предварительного замачивания, будут сохранять знакомый большинству «обычный» специфический гороховый запах. Эта разница во вкусе произойдет оттого, что в процессе замачивания с бобовых всегда сходит верхняя пленка, незаметная, присохшая к каждой горошинке.
Эта пленка и есть источник «горохового» запаха, в то время как сами ядра, зерна бобовых, его не имеют."

P.S. и еще вопрос - какой сухой горох лучше покупать - желтый или зеленый??

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Про пленки не скажу - не видел. А вот шкурки видел и выбрасывал. Они не жевательные. Нафиг их.
Я, личино, употребляю желтый в 99% случаев. ИМХО он вкуснее.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

спасибо!

(Reply to this) (Parent)

Расскажу как шорпу варят в Египте :

Шорпа адас.
адас - оранжевая чечевицa
В кастрюльке обжарить мелконарезанный лук до св.коричневого цвета(1 крупную луковку). Туда же сыпануть полстакана (на 4-5 человек) адаса, быстро обжарить до посветления. Залить бульоном (мясным) и варить на медленном огне до полного разваривания адаса в пюре почти. Примерно 1,5-2 час. Под занавес туда же: карри, камун, сок лимонa (1 ст.ложка), черного перцу. Солить немножко,в самом начале варки.
Иногда шорпу делают с мясом - баранина на косточках. Вообше шорпа там - суп.

(Reply to this)