From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

struchok (struchok) wrote in kitchen_nax, @ 2004-11-05 23:53:00

Наступили холода...
... стало быть, настала пора варить суп Гамбо. Что мы и сделали.

Сначала из обескоженной полкурочки был сотворен прозрачный бульон без выкрутасов - лук, морковка, петрушкин корешок. Отставлен в сторону.
Тем временем turkot, отягощенный луизианским опытом, принял основной удар на себя. То есть готовил основу - Ру. Оливковое масло - пока дым не завился внутрь, туда муку - до ореховой золотистости, а потом - долгие минуты непрерывного, строго по часовой, мешания.
В угрожающе булькающую смесь пошел лук и пара цветных перцев максимальной мясистости. Я беру желтый и красный, чтобы соблюсти цветовую гамму.
Зеленый цвет дает сельдерей, грубые волокна - долой, и кубиками же.
Пока мозаичная смесь томилась, обнажила три помидора (юсуповские - рука не поднялась, пошли рамсторовские, типа "Белая дача"), опять кубиками, но погрубее.
Помидоры - туда же, в Ру, к луку-перцу-сельдерею.
Бамию, не размораживая - каждый стручок пополам поперек - и тоже туда. Кстати, когда в Израиле мы брали свежую, если и было лучше, то нечувствительно. Вот баночная не пошла - склизковата на язык.
Дальше: орегано - щедро, чили - как кому, я кладу половину среднего стручка, лаврового же, как советуют некоторые, не пользую, тимьян - тоже хорошо, но у меня не было. Добавила сумак, но это в конце. Соли-там-перцу-всякого-и-белого.
Все это потомить чуток.
Тем временем заготовили мясоморскую составляющую.
У нас имелись креветки свежие и мидии мороженые. Копченый элемент был представлен тамбовским окороком (нежирный кусочек, гр 200), балыком сырокопченым в том же кол-ве, и тремя охотничьими сосисками (в/к). Мясо порезали - кубиками, а чем же еще. Сосиски тоже ошпарили и обескожурили, кружочками нетонкими порубали. Раньше доводилось пользовать и копченую курочку, без кожных покровов, разумеется - тоже было хорошо.
В овощи выложили мясо-колбасу, при непрерывном мешании довели до бульканья и немедленно залили бульоном. Дали закипеть, и туда - креветок с мидиями.
Уменьшили огонь, выдавили сок из поллимона и большой чесночный зуб.
Через буквальных пять-семь минут выключили насовсем. Плита электрическая, так что дошло само.
Рис отварили отдельно. Предыдущий опыт с введением его внутрь было решено отринуть - вместе с Ру он нерегулируемо загущает основу, никакого бульона не напасешься.
Это вкусно.

(21 comments) - (Post a new comment)

Если так, по чести, по бой скаутски arussian 2004-11-06 02:37 am (local) (link) То гамбо ну совсем не суп. Жаркое луизианское. Рис ВСЕГДА варится отдельно, но подается вместе. (Reply to this) (Thread)

Re: Если так, по чести, по бой скаутски struchok 2004-11-06 12:11 pm (local) (link) Ну, вопрос семантики - или, наоборот, уварки. Как лагман. Его тоже кто-то считает супом, кто-то - жарким, кто-то - похлебкой. Сама кухня cajun вообще выносит это дело отдельно - Gumbo, Soup and Chowder. Главное - наличие бамии, которая, собсно, и дала название блюду. А категория, думаю, не так принципиальна. Ну разве что для строгих скаутов :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну, родимая, тебя несет arussian 2004-11-06 02:05 pm (local) (link) Между луизианским гамбо и новоанглийским чаудером - пропасть. Поверь суповару из Южной Флориды. :) Да, еще одно. Окромя окры гамбо загущается порошком сасафрасса. Хотя ты совершенно права, название блюда идет от окры. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Что за панибратство? struchok 2004-11-06 03:46 pm (local) (link) Мужчина, Вы ломитесь в открытые двери. Ровно об этом и было сказано - что гамбо и есть категория отдельная, не суп и не чаудер. А про кору сасафрассу спрошу - в наших широтах где ее берут и как кличут? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Панибратство? arussian 2004-11-06 05:14 pm (local) (link) Поздно мне за панибрата с молодыми женщинами. А "У нас" это где? В Израиле или в США? Хотя, по чести, не покупал, но, так думаю, в интернете найду. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Панибратство? allaq 2004-11-06 05:21 pm (local) (link) Тьфу на него на интернет! Сплошная трата нервов, понимаешь! Андрюююшечка, а расскажи на каком блюде ты окру полюбил? Для, меня ей-бо, хуже вустрицы! (Reply to this) (Parent) (Thread)

Ага, так тебе все расскажи и покажи arussian 2004-11-06 05:33 pm (local) (link) Алла, я к окре нейтрален. Ни за, ни против. Просто варил я это гамбо, и совсем оно мне не понравилось. Вполне возможно - что-то нахимичил, но трудно поверить - готовил не отступая от рецепта. Ну и продолжая про окру - я ее частенько в овощное рагу запускаю, для вкуса и густоты. И не устрицы она, совсем нет. Хотя.... Устрицы.... Травишь душу. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ага, так тебе все расскажи и покажи allaq 2004-11-06 06:33 pm (local) (link) Густота - это да!! С нашими зелёными соплями не сравнится ничто!!! А вкуса вот не чую - трава и трава... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ага, так тебе все расскажи и покажи manyam 2004-11-06 10:39 pm (local) (link) Алла, я очень-очень люблю бамию. Но в ее средизимноморском варианте. Быстро тушеный лук+помидор+ бамия+лимонный сок и корочки, плюс слегка потом чеснок+кинза. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Обречённо разводит руками... allaq 2004-11-07 01:48 am (local) (link) Ну значится здесь мы не сошлись во вкусах... А зато мне сегодня новую шляпу подарили - типа мужская (со вмятиной),велюровая,с шёлковой лентой и шёлковой же пряжкой. Знаешь как классно с моим-то шнобелем - песня! (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Обречённо разводит руками... manyam 2004-11-07 07:43 am (local) (link) О, да. Шляпы - это наше все. (после супа, конечно) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Обречённо разводит руками... allaq 2004-11-07 11:47 am (local) (link) Неееее, моё всё - обувка! Потом шляпы, потом суп! (Призадумывается) или всё-таки суп, а потом шляпы?.. Навеееееерное, от сезона зависит... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Обречённо разводит руками... manyam 2004-11-07 11:57 am (local) (link) Алла, нас уже обвинили в "хвалености", что мы зазря воздух сотрясаем, а на самом деле любим туфельки, шляпу, и только потом суп-бульон. И не истово мы его любим, не брызгаем слюною и по-делу никакой критики не выдаем. Половником, что ли метнуть? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Обречённо разводит руками... allaq 2004-11-07 12:00 pm (local) (link) Половником жалко - он у меня чистый!Вот этими наманикюренными пальчиками отмывала после рассольника с почками... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Обречённо разводит руками... manyam 2004-11-07 12:32 pm (local) (link) Попросила бы отдельно про рассольник. Очень обязана буду. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Обречённо разводит руками... allaq 2004-11-07 12:47 pm (local) (link) Я, Маня, шизанутая. Я почки вымачиваю целый день через час меняя воду. Потом довожу до кипения, сливаю воду, заливаю свежей, довожу до кипения, сливаю. Разрезаю повдоль, удаляю всё что можно удалить, нарезаю и третий раз уже варю до готовности (внимание!) в хорошем говяжьем бульоне (мозговые кости где-то с кг и обрезь тоже с кг на 4 л воды, варить часов 5-6, лучше накануне. Мясопродукты отдать знакомому бобику, бульон процедить через ткань или марлю в пару сложений). Дальше - по твоему любимому рецепту. У меня, последовательно - солёные огурцы (израильские, острые - своих жалко, под водочку держу), пассерованный до тёмной золотистости лук, морковка, картоха, предварительно отваренная и сто раз прополосканная перловка, рассол, мёд (сахар), травки, чеснок. Ещё подробнее? Спрашивайте - отвечаем. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Обречённо разводит руками... manyam 2004-11-07 01:56 pm (local) (link) Спасибо большое. Пойду за почками, только сациви надо доесть. Особенно утешает меня фраза про "израильские огурцы" ;) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Вытирая рукавом горючие слезы arussian 2004-11-07 03:52 pm (local) (link) Мань, а Мань, а про суповара забыла? Да? А у меня свинский рассольник с почками расписан во всех цветах. Все, пора в монастырь. Чесс слово. Никому я не нужен. * Слезы льют ручьем * (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re:Бе-е... manyam 2004-11-07 03:54 pm (local) (link) Я свинину-то не ем, вот оно промеж глаз и падает. А в остальном, прекрасная маркиза...все учтено могучим ураганом. (Reply to this) (Parent)

struchok 2004-11-07 12:59 am (local) (link) Я реально тащусь, ребята. В вашем хваленом сообществе профессионалов и знатоков... Все свелось к формуле - "люблю - не люблю", "вустрицы - хуюстрицы". Даже как-то неловко. Я-то думала, навалят критических замечаний, профессиональных комментов, или, на худой член, замечаний типа "деушка, мы это уже кушали неоднократно..." Ладно, отдохнем, благо длинный вуикенд образовался. (Reply to this) (Thread)

Вроде ответ arussian 2004-11-07 12:04 pm (local) (link) Нет тут профессионалов, есть любители варить. И не все варят все и вся. А вот "нравится - не нравится" ты поняла очень неправильно. Хорошо, я сварил гамбо, не отступая от рецепта, что для меня редко, и вот не понравилось. Так что ты думаешь, я буду повторять попытки? Фигушки. Я лучше вытяну из морозилки очередную порцию замероженных белых и сварю вкусный супчик. Ага. (Reply to this) (Parent)

---

(21 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

... стало быть, настала пора варить суп Гамбо. Что мы и сделали. 
<lj-cut text="Если у вас тоже холодно - попробуйте, это согревает.">
Сначала из обескоженной полкурочки был сотворен прозрачный бульон без выкрутасов - лук, морковка, петрушкин корешок. Отставлен в сторону.
Тем временем <lj user=turkot>, отягощенный луизианским опытом, принял основной удар на себя. То есть готовил основу - Ру. Оливковое масло  -  пока дым не завился внутрь, туда муку - до ореховой золотистости, а потом - долгие минуты непрерывного, строго по часовой, мешания. 
В угрожающе булькающую смесь пошел лук и пара цветных перцев максимальной мясистости. Я беру желтый и красный, чтобы соблюсти цветовую гамму. 
Зеленый цвет дает сельдерей, грубые волокна - долой, и кубиками же. 
Пока мозаичная смесь томилась, обнажила три помидора (юсуповские  - рука не поднялась, пошли рамсторовские, типа "Белая дача"), опять кубиками, но погрубее.
Помидоры - туда же, в Ру, к луку-перцу-сельдерею.
Бамию, не размораживая - каждый стручок пополам поперек -  и тоже туда. Кстати, когда в Израиле мы брали свежую, если и было лучше, то нечувствительно. Вот баночная не пошла - склизковата на язык.
Дальше: орегано - щедро, чили - как кому, я кладу половину среднего стручка, лаврового же, как советуют некоторые, не пользую, тимьян - тоже хорошо, но у меня не было. Добавила сумак, но это в конце. Соли-там-перцу-всякого-и-белого.
Все это потомить чуток.
Тем временем заготовили мясоморскую составляющую.
У нас имелись креветки свежие и мидии мороженые. Копченый элемент был представлен тамбовским окороком (нежирный кусочек, гр 200), балыком сырокопченым в том же кол-ве,  и тремя охотничьими сосисками (в/к).  Мясо порезали - кубиками, а чем же еще. Сосиски тоже ошпарили и обескожурили, кружочками нетонкими порубали. Раньше доводилось пользовать и копченую курочку, без кожных покровов, разумеется - тоже было хорошо.
В овощи выложили мясо-колбасу, при непрерывном мешании довели до бульканья и немедленно залили бульоном. Дали закипеть, и туда - креветок с мидиями.
Уменьшили огонь, выдавили сок из поллимона и большой чесночный зуб.
Через буквальных пять-семь минут выключили насовсем. Плита электрическая, так что дошло само.
Рис отварили отдельно. Предыдущий опыт с введением его внутрь было решено отринуть - вместе с Ру он нерегулируемо загущает основу, никакого бульона не напасешься. 
Это вкусно. </lj-cut>