kitchen_nax: Итальянская еда-15 или ...

Итальянская еда-15 или ...
ищется конструктивное решение.

Вчера был опробован новый (для моего семейства) рецепт соуса к пасте. Вкусно. Но чего-то не хватает. Попрошу поделиться соображениями, потому что со вчерашнего вечера ничего путнего не придумалось, но вот есть какое-то смутное ощущение, что чего-то бы туда еще ...

Значит так, называется
Паппарделле со свежим лососем и тыквой в сливках
Сразу хочу оговориться, что вопреки обыкновению с количествами будут неточности, извините, не совсем обкатан, мне сейчас больше по сути нужно обсудить, детали я отредактирую.

Отварить до мягкости очищенный и нарезанный кусочками ломтик тыквы. Немного обжарить на оливковом масле мелко порезанный репч. лук, затем добавить туда тыкву, которую после варки надо нарезать на ма-а-аленькие кубики, перемешать, размять кубики, чтобы получилась однородная масса, пюре. Порезать кубиками свежий лосось, выложить в сковородку, готовить соус на среднем огне вплоть до готовности рыбы. Посолить, поперчить по вкусу.

Отварить аль денте паппарделле (боже, до чего ж милое название, прелесть). Выложить их на сковородку с соусом, добавить немного сливок, размешать, прогреть немного, минут пять на плите, чтобы паста пропиталась сочным соусом.

Подавать на стол, присыпав мелко порубленной петрушкой и свеженатертым сыром Грана Падано. Можно заменить пармезаном, но будет не то, уж больно списфиццкий. Грана нежнее и лучше сочетается с тыквой.

Вариант: Вместо свежей рыбы можно взять слабосоленую семгу, но: тогда соус с лососем надо готовить быстро, после добавления рыбы - минут 5.

Собственно, готовился вчера именно вариант с соленой, получилось уж очень похоже на вот это

http://www.livejournal.com/community/ru_kitchen/511558.html

Отличалось чуть более нежным вкусом, почти не чувствовался лук, но, как ни странно, вкус тыквы не чувствовался тоже.
Вопрос: не надо ли туда еще чего-нить? Может тыквы побольше? Ну короче не знаю я.

Ах да, паппарделле - это вот такие штуки

Но можно что-то еще широкоформатное, бабочки, например, тальятелли

(19 comments) - (Post a new comment)

imenet
2004-11-19 03:05 pm (local) (link)

блин, ну и где я эти паппердЁлли возьму? у нас не продаются :)

(Reply to this) (Thread)

ezhukas
2004-11-19 03:15 pm (local) (link)

так, я смотрю по существу вопроса ты не стала задумываться :-)
я ж говорю, не обязательно эти ~~поперде~~ ... сорри :-))
фарфалле возьми, тальятелле или тебе картинки еще приложить возможных вариантов? :-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet
2004-11-19 03:31 pm (local) (link)

еще как стала! Но так ли обязательно тебе чувствовать вкус тыквы? Я так поняла тебя именно это смущает, что вкуса ейного нет

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas
2004-11-19 03:40 pm (local) (link)

мне показалось, что тыквино предназначение в данном соусе - дать это самое ощущение нежности, нет такого явного рыбного вкуса и послевкусия, может я зря парюсь, конечно, но вот знаешь, есть такие блюда, съел - и полный восторг, кайф, а тут как-то ожидали бОльшего, слегка разочарованы, так вот размышляю - травы вроде не надо никакой... карочи, надо будет еще попробовать, может, в другой раз лучше получится :-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet
2004-11-19 03:57 pm (local) (link)

в выходной попробую, чего-то эдакое сделать, потом доложу о последствиях
есть у меня идея, хочу проверить

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas
2004-11-19 04:00 pm (local) (link)

ах, скорее бы! *блокнотик приготовила и ждет типа*

(Reply to this) (Parent) (Thread)

_kollega_
2004-11-21 12:23 pm (local) (link)

лично у меня в этот соус решительно попросилась корица, может я извращенка какая 8)

запаха тыквы не чувствовалось видимо потому что сорт неудачный попался, я так однажды оскандалилась на моей любимой и всегда удающейся тыквенной каше: взяла тыковку с нежно-розовой мякотью, сырая она пахла миндалем а в каше мылом каким-то 8(

попробуйте купить у бабушек такого, полукормового монстра, 50 см в диаметре и ярко-желтым, почти оранжевым цветом мякоти. Вот эта дрянь в вареном виде пахнет - лучше не надо 8))))))

про запекание товарищи тоже правильно сказали, только я не режу на кубики а пеку прямо дольку, срезав шкурку и вычистив сердцевину. Выбираю самый маленький нагрев, и даже если тыква подсыхает сверху, внутри она все равно остается мягкой пастообразной хорошо для соуса

(Reply to this) (Parent)

kuka_ra
2004-11-19 03:22 pm (local) (link)

Напрямую советов нет. Есть воспоминание о космически вкусных тортеллини, которые ела в Калифорнии. С тыквой, брынзой и печеным чесноком. Мож, чего напридумается?

(Reply to this) (Thread)

ezhukas
2004-11-19 03:30 pm (local) (link)

мурррр :-) звучит заманчиво, будем пробовать и такой вариант, тыквы еще до фига осталось, а поподробнее рецепт соуса расскажете? хочется космически вкусное попробовать)))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

kuka_ra
2004-11-19 03:44 pm (local) (link)

Так там все дело было в том, что это был не соус, а начинка для тортеллини. Я думаю, что так можно сделать и каннелони. Примерно равные части печеной тыквы и овечьей (или козьей) брынзы. И суровое количество запеченного чеснока, все превратить в густое пюре. Тортеллини мы обычно ели просто заправив оливковым маслом. Но каннелони вполне можно, я думаю, запечь в сливочном соусе (я бы сделала с козьим молоком - для дополнительного аромата) с каплей тархуна. Ни фига не уатентично. ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas
2004-11-19 04:02 pm (local) (link)

я конечно же имела ввиду слово "начинка" :-))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

kuka_ra
2004-11-19 04:04 pm (local) (link)

А я хотела сказать "АУтентично", а не "УАтентично". ;)

(Reply to this) (Parent)

имхо

shtirl
2004-11-19 03:45 pm (local) (link)

перчик болгарский просица

(Reply to this) (Thread)

Re: имхо

ezhukas
2004-11-19 03:59 pm (local) (link)

о! надо будет эту мысль подумать :-) мерси :-)

(Reply to this) (Parent)

_tori_
2004-11-19 04:53 pm (local) (link)

Можно попробовать тыкву не отварить, а запечь - усугубляет ейный аромат.

(Reply to this) (Thread)

ezhukas
2004-11-19 05:08 pm (local) (link)

ни разу не пекла тыкву в духовке, сколько по времени ее запекать и не подсохнет ли она? получится потом ее размять в кашу для соуса?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

_tori_
2004-11-19 06:00 pm (local) (link)

Классический способ - нарезать кубиками 1*1*1, добавить немного оливкового масла, перемешать, чтоб каждый кусочек был покрыт маслом - но не более, уложить в один слой и запекать при 200 градусах 30-45 минут. Тут, однако, я не уверена, что способ подойдет, потому как тыква немного подрумянивается, а вам это не нужно. Я бы попробовала при тех же 200 градусах испечь целый кусок, чуть смазанный маслом (для "захвата" аромата) и завернутый в фольгу (чтоб не пересохло), ну и...до мягкости. Это так, идея, я сама не пробовала так делать:) Изредка делаю пенне с бататовым соусом - с ароматом все в порядке, даже слишком:)

(Reply to this) (Parent)

amarillo
2004-11-19 08:53 pm (local) (link)

Мне кажется, ваш соус слишком легкий для папарделле, попробуйте то же самое
с лингвине. Или я бы, например, добавила жирных сливок и обжаренный чеснок (впрочем, я его почти во все добавляю :) - тогда лосось, конечно, нужен копченый.

Надо же, я всегда думала, что пармезан - это разновидность граны. Век живи, век учись...

(Reply to this) (Thread)

ezhukas
2004-11-23 06:30 pm (local) (link)

сливки здесь пристутствуют, паппарделле рекомендуют итальянцы, кстати, у нас эти паппарделле найти - та еще задачка :-) не продаются они в Москве, видимо, не возят из-за того, что спросом не пользуются

(Reply to this) (Parent)

(19 comments) - (Post a new comment)

From:	rumantick	Picture to use:
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.