From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Crazy Soup Maker (arussian) wrote in kitchen_nax, @ 2004-11-23 22:49:00

Наш капиталистический ответ этой гражданке, которая О'Хара
Вот тебе жаркое из баранины и почек в ирландских тонах.
завидуй.

Идея сего блюда была навеяна чтением рецептов для "Steak and kidney pie" & "Beef and kidney pie". Решил сдвинуть ударение из Англии в Ирландию, посему говядина была заменена на более привычную Ирландии баранину.
Тут надо сделать одно замечание. В Америке продается не настоящая баранина, а практически ягнятина. Нежное молодое мясо хорошо сочетается с нежными-же телячьими почками. В случае настоящей баранины я-бы взял говяжью почку, в противном случае почка будет вдрызг переварена.
Ну и последнее: надеюсь вам известно что мука в панировке будет сосать жир со сковородки как пылесос. Так что следите за тем, что в сковородке осталось хоть сколько масла, если дно сковороды сухое - подлейте чуток.

300 гр (0.75 фунта) мякоти баранины
1 средняя телячья почка (грамм 250 / 0.5 фунта)
1 средняя луковица, нарезанная крупными кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные тонкими кружочками
1 ч. л. с горкой томатной пасты
0.5 + 0.5 чашек сухого хереса
По необходимости куриный бульон из банки
Травы-приправы, как то: ССЧП, соль, лавровый лист, тимьян, эстрагон, острый соус

Почку разрезать вдоль и вырезать как можно больше белого жира. Обмыть, обсушить, густо посыпать содой и отставить минут на 20. За это время порезать баранину небольшими (1.5 см / 0.75") кубиками, почистить и порезать овощи.
Почки хорошенько промыть под бегущей водой, обсушить и нарезать как баранину. Почки и баранину поперчить, посолить, обвалять в муке. На сковородке разогреть, на сильном огне, по столовой ложке постного и сливочного масла. Обжарить почки и баранину, часто мешая и добавляя по необходимости постное масло, до коричневого цвета. Уложить мясо и почку в кастрюлю. Сковороду хорошенько деглазировать половиной чашки хереса, старательно соскребая глазурь со дна. Уварить херес на половину и прибавить к мясу. Сковороду сполоснуть и снова нагреть столовую ложку постного масла. Обжарить, на среднем огне, лук и сельдерей, изредка помешивая, до золотого цвета. Прибавить томатную пасту, очень хорошо перемешать и продолжить обжарку еще минуту, другую. Прибавить пол чашки хереса, перемешать и опять-же уварить херес на половину. Прибавить овощи и деглазировку в кастрюлю. Перемешать содержимое кастрюли, прибавить ССЧП, соль, острый соус, тимьян, эстрагон и лавровый лист. Залить бульоном так, что содержимое кастрюли покрыто жидкостью примерно на сантиметр (0.5"). Довести до кипения и варить, на очень малом огне, прмерно 1.5 часа. Довести до вкуса. Подавать с чему угодно.

Upd: Рецепт прилагается.

(15 comments) - (Post a new comment)

iambigboned 2004-11-24 07:04 am (local) (link) А как готовил? Выглядит красиво, (ехидно) и тарелочка такая вся ирландская. (Reply to this) (Thread)

Тарелочка, кстати, сделана в Англии arussian 2004-11-24 02:25 pm (local) (link) А рецепт надо восстановить, ибо, как обычно, ни фига не записал. (Reply to this) (Parent)

vreditel 2004-11-24 12:24 pm (local) (link) признавайсо, чего в картофелину напихал, я не вижу отсвечивает. Майонез с чем у тебя там? (Reply to this) (Thread)

Какой такой майонез? arussian 2004-11-24 02:24 pm (local) (link) Ты че, Вред, совсем ослеп? Это-же обычная сметана. А снизу размочаленная картоха с солью. Сверху укроп. И всех делов. (Reply to this) (Parent)

imenet 2004-11-24 08:31 pm (local) (link) Маями, убей меня тапком, но я не могу себя заставить есть почки :( А выглядит так восхитительно на картинке...ааааа... а можно, можно это из сердец бараньих, а из говяжьих, а, а? *сложила лапки в умоляющем жесте* (Reply to this) (Thread)

Думаю можно arussian 2004-11-24 08:52 pm (local) (link) Вот только сердце-то требует более длительной готовки, чем молодая баранина. То есть надо будет процесс слегка под этот продукт подладить. А можно и без баранины - одни сердюхи. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Думаю можно imenet 2004-11-24 08:57 pm (local) (link) О нежное хрююю, вам ;) Все же хочется и с бараниной, попробую, вот поеду на рынок и куплю чердце и баранинки илил даже ягнятины закажу тетке своей и попродую сделать так, что бы и сердце и мясо были одинаково кузявы (Reply to this) (Parent) (Thread)

Слегка подумавши arussian 2004-11-25 07:02 am (local) (link) Знаешь что - а попробуй ты забабахать рассольник с почками. Можешь их и не есть, но попробовав такую версию, ей богу, ты другую и пробовать не будешь. А может и почки начнешь есть - правильно приготовленные они очень даже вкусные. Глянь на моем сайте свинский рассольник с почками. А про почки по-русски я тебе и рассказывать не буду - грыбочки, огурчики, марсала... Вукуууусно. (Reply to this) (Parent) (Thread)

все понимаю, верю безоговорочно! imenet 2004-11-25 11:24 am (local) (link) Андрей - не могу! Это уже в подсознании, на равне с употреблением жареных тараканов, но если решусь, то обязательно сделаю рассольник с почками, я уже смотрела, давно, твой рецепт на сайте. :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: все понимаю, верю безоговорочно! allaq 2004-11-26 01:38 am (local) (link) Псиса, а вот тут ещё посмотри - это я Мане отвечала аккурат в свой ДР. Там обработка настолько тщательная - она все три пункта включает. http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/489394.html (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: все понимаю, верю безоговорочно! allaq 2004-11-26 01:40 am (local) (link) Нет, вру! Соды в моём случае не бывает. (Reply to this) (Parent)

chi_mera 2004-11-24 08:33 pm (local) (link) (гражданка О*Хара, вторые сутки не выходящая с работы, тупо пялится на картинку) Красивая тарелочка...и картошка красивая и это..мясо? ( осмыслить рецепт гражданка не в состоянии, честно на неё ябедничая, она и буквы-то узнает с трудом, сверяя по клавиатуре) ( встрепенувшись) подожди, а что у тебя тут делает курий бульон? и почему томатная паста? (Reply to this) (Thread)

Ты еще за херес спроси... :) arussian 2004-11-24 08:49 pm (local) (link) Я так подумал что мешать херес со стаутом не очень разумно. Посему и бульон. А том. паста от того, что видел ее в некоторых рецептах Beef & Kidney Pie. (Reply to this) (Parent)

Андрюш, masha_vi 2004-11-25 12:09 am (local) (link) а содой почки - зачем? И *совсем тупо*, потом все-таки через 20 минут - смыть? Не трать тапки, я по-честному спрашиваю. И в мемориз кладу. (Reply to this) (Thread)

Безо всяких тапок arussian 2004-11-25 05:54 am (local) (link) Я знаю 3 способа отбивания у почек их "писюшного аромата". Все операции проделываются после разрезания почки вдоль пополам и вырезания как можно большего количества жира. 1. Почки долго мочатся в воде, которая периодически меняется. 2. Почки посыпают содой и далее по рецепту. 3. Почки варятся примерно 10 - 15 минут. После этого навар сливаются, почки моются. К телячьим почкам все это относится в меньшей степени, однако я решил все-таки проделать данную операцию. (Reply to this) (Parent)

---

(15 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Вот тебе жаркое из баранины и почек в ирландских тонах.<lj-cut>
<img src="http://www.ljplus.ru/img/arussian/PB230004.JPG" width=640 height=480> завидуй.

Идея сего блюда была навеяна чтением рецептов для "Steak and kidney pie" & "Beef and kidney pie". Решил сдвинуть ударение из Англии в Ирландию, посему говядина была заменена на более привычную Ирландии баранину.
Тут надо сделать одно замечание. В Америке продается не настоящая баранина, а практически ягнятина. Нежное молодое мясо хорошо сочетается с нежными-же телячьими почками. В случае настоящей баранины я-бы взял говяжью почку, в противном случае почка будет вдрызг переварена.
Ну и последнее: надеюсь вам известно что мука в панировке будет сосать жир со сковородки как пылесос. Так что следите за тем, что в сковородке осталось хоть сколько масла, если дно сковороды сухое - подлейте чуток.

300 гр (0.75 фунта) мякоти баранины
1 средняя телячья почка (грамм 250 / 0.5 фунта)
1 средняя луковица, нарезанная крупными кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные тонкими кружочками
1 ч. л. с горкой томатной пасты
0.5 + 0.5 чашек сухого хереса
По необходимости куриный бульон из банки
Травы-приправы, как то: ССЧП, соль, лавровый лист, тимьян, эстрагон, острый соус 

Почку разрезать вдоль и вырезать как можно больше белого жира. Обмыть, обсушить, густо посыпать содой и отставить минут на 20. За это время порезать баранину небольшими (1.5 см / 0.75") кубиками, почистить и порезать овощи.
Почки хорошенько промыть под бегущей водой, обсушить и нарезать как баранину. Почки и баранину поперчить, посолить, обвалять в муке. На сковородке разогреть, на сильном огне, по столовой ложке постного и сливочного масла. Обжарить почки и баранину, часто мешая и добавляя по необходимости постное масло, до коричневого цвета. Уложить мясо и почку в кастрюлю. Сковороду хорошенько деглазировать половиной чашки хереса, старательно соскребая глазурь со дна. Уварить херес на половину и прибавить к мясу. Сковороду сполоснуть и снова нагреть столовую ложку постного масла. Обжарить, на среднем огне, лук и сельдерей, изредка помешивая, до золотого цвета. Прибавить томатную пасту, очень хорошо перемешать и продолжить обжарку еще минуту, другую. Прибавить пол чашки хереса, перемешать и опять-же уварить херес на половину. Прибавить овощи и деглазировку в кастрюлю. Перемешать содержимое кастрюли, прибавить ССЧП, соль, острый соус, тимьян, эстрагон и лавровый лист. Залить бульоном так, что содержимое кастрюли покрыто жидкостью примерно на сантиметр (0.5"). Довести до кипения и варить, на очень малом огне, прмерно 1.5 часа. Довести до вкуса. Подавать с чему угодно. 
</lj-cut>
Upd: Рецепт прилагается.