Попробуйте в последний раз спросить у googl про nam pla.(на одну a меньше)
И будет Вам счастье.

(Reply to this) (Thread)

Спасссибо... нашел. Делать не буду.

(Reply to this) (Parent)

Извините, поторопился я насчет поиска.
Однако, мне вспоминается статья о производстве nuoc mam - вьетнамского варианта соуса.
Так соус этот готовится путем ферментирования (или протухания) рыбы в деревянных бочках.
Пойманную рыбу помещают в бочки и ждут в течении пары месяцев.
Мне кажется, в домашних условиях этот соус приготовлен быть не может, минимальное количество рыбы - несколько сотен килограмм.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А я вот что нашел... некоторые подробности, но не дословно, т.к. я уже закрыл те страницы. Тайцы этот свой соус действительно делают путем ферментирования - но не рыбы, а креветочного планктона. А рыбу ферментировали древние римляне, но этот соус назывался у них гарун.
Дома действительно это сделать нереально. Мало того, что рыба воняет, так еще и солнце требуется. Для настоящего смака.

(Reply to this) (Parent)

Ну то есть вьетнамцы каким-то боком у римлян традиции, похоже, переняли :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну, тут еще надо посмотреть, как давно вьетнамцы этот соус делают.

(Reply to this) (Parent)

Это покупается, как и соевый соус. И дефицита не представляет никакого, можно даже разных сортов купить. В Москве есть и тайский, и более доступный вьетнамский.

(Reply to this) (Thread)

Да вот мы пришли с ST к выводу, что хрена-с-два его сделаешь в домашних условиях, я зашел вечером в универсам, но там не было. Была полка, и не одна, с разными восточными полуфабрикатами, типа стеклянной лапши и т.д., были разные соусы, светлый соевый, например, терияки, а рыбного не было. Ну это, наверно, потому что я в Питере живу.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да я уж понял про Питер. В Москве рыбий соус тоже не везде лежит, не думайте. Там где есть отделы с этническими продуктами, попадается, но в основном Paulig - Spice World, вроде, это в дорогих суперах. А там где вьетнамцы на рынках кучкуются, то там выбор и пошире и по цене разумней.

(Reply to this) (Parent)

стесняюсь спросить, а где это у нас в универсамах на полках лежат восточные полуфабрикаты? честное слово, очень интересно. А то я замучилась круги по родному городу нарезать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Юго-восточные - в универсаме, который возле моего дома. называется "Пулковский универсам". А если индийские какие продукты, мало ли вы ведической кухней интересуетесь, то есть отличный магазинчик (подвального, конечно, типа) возле ст.м.Восстания. Адрес, правда, не помню. И название тоже (давно не заходил). Но где-то дома у меня валяется их "визитка". Вот у них действительно богатый выбор, я там даже асафетиду нашел, которую больше нигде не видел :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

спасибо большое :)))) а японские? помимо магазина при Гин Но Таки? Просто я в последнее время столкнулась там с тем, что у них заканчивается что-то, и приходится ждать завоза. Плюс цены умилительные. После того, как закрыли магазин при Сегуне, я других мест в Питере не знаю.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Про японские не знаю, просто никогда не искал. Мне всегда казалось, что готовить что-то японское - это так муторно, так сложно, так дорого... ярко иллюстрированная книжка по японской кухне до сих пор лежит у меня "неразрезанной" :)

(Reply to this) (Parent)