From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

stalic (stalic) wrote in kitchen_nax, @ 2004-11-25 20:37:00

Эскалоп под красным кисло-сладким соусом
Конечно, это совсем не такое блюдо, рецептом которого стоило бы делиться в китчен_нахе.
Просто... у меня новая камера (спасибо dvonk за неоценимую помощь при покупке), которую скорее хотелось опробовать и поделиться радостью с друзьями!


Купил говядину, жена сказала "Давно мы говядину не покупали"

Ну и что с ней делать? Разделал - рёбрышки туда, жир с рёбрышек сюда (хорошо кормили бычка! жирненький!), мясо распластовал, обрезал плёнки и чуток отбил.

Не мясом единым... обжарили лук и грибы, добавили бульон, потушили, соль-перец-чесночка-зелень и добавили густых сливок, дали прогреться, что бы загустело.

Из перетопленого говяжьего жира, растительного и топлёного масел собрали фритюр, в котором обжаривали эскалопы. Минуты две-три на сторону.

Переворачиваем солим-перчим. Другую сторону будем солить-перчить когда снимем уже обжареные эскалопы на подогретое блюдо. И накроем их крышкой, пока жарятся остальные.

После жарки эскалопов сольём лишнее масло со сковороды (чуточку всё же оставим), добавим белого вина, дадим закипеть, поднимая со дна то, что прикипело. Добавим лимонного сока, ещё раз дадим закипеть и выправим вкус соуса сахаром и солью. Сахара может пойти неожиданно много! Процедим соус, очистим сковороду, вернём соус на родину и вобъём в соус несколько кусочков сливочного масла.

Ну и всё! Поливаем эскалопы соусом и выкладываем их на блюдо. А можно было бы и каждому на тарелочку. А мы вот так привыкли - что бы на столе стояло одно общее блюдо.

Вобщем, я сегодня рад этой камере примерно так же, как мой щенок пригорелому эскалопу! (или готовить, или фотографировать, знаете ли!)

(30 comments) - (Post a new comment)

prettywoman 2004-11-25 06:44 pm (local) (link) Собака - супер!!! (Reply to this)

ex_idly958 2004-11-25 06:53 pm (local) (link) Да, не знаю, как эскалопы, а собака - просто потрясающе получилась :))) (Reply to this) (Thread)

stalic 2004-11-25 06:56 pm (local) (link) Да... но вот собаку не я сделал - за него свои, собачьи родители постарались :) 6 месяцев ему только. (Reply to this) (Parent) (Thread)

ex_idly958 2004-11-25 07:00 pm (local) (link) если ему только 6 месяцев, то представляю, какая это будет зверь-махина к 2 годам :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

stalic 2004-11-25 07:13 pm (local) (link) Будет! 90см в холке и килограммов 80, если Бог даст. Пока - 50кг дурной силы :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

ex_idly958 2004-11-25 07:15 pm (local) (link) Вырастет - перестанет довольствоваться пригорелым эскалопом! А с 80 кг живого веса особо не поспоришь :)) (Reply to this) (Parent)

vreditel 2004-11-25 06:54 pm (local) (link) да это просто собака Баскервилей, а не алабай (Reply to this)

slezkin 2004-11-25 06:55 pm (local) (link) ууу пес какой знатный ) кавказкая сторожевая ? и трава у вас зеленая, а у нас сугробы ( (Reply to this) (Thread)

stalic 2004-11-25 06:59 pm (local) (link) Алабай! Туркменская собака. Умная и дерзкая. (Reply to this) (Parent)

prettywoman 2004-11-25 06:57 pm (local) (link) Офф. Какой ты фотоаппарат купил? (Reply to this) (Thread)

stalic 2004-11-25 06:59 pm (local) (link) Canon EOS300D (Reply to this) (Parent) (Thread)

prettywoman 2004-11-25 07:08 pm (local) (link) да, хороша игрушка:-) (Reply to this) (Parent)

ex_ex_skazo 2004-11-25 07:22 pm (local) (link) Все очень красиво и даже на вид вкусно!:) Спасибо , кушать захотелось ;) А пес классный , с горящими глазами :) Фото щена как раз для sobaka_ru (Reply to this)

kephir 2004-11-25 07:25 pm (local) (link) вот спасибо, Сталик! А я-то как раз на днях энтот эскалоп впервые в жизни делала, да и посолила-поперчила вначале, ну и, разумеется, переперчила... Вопрос можно задать? Чем можно отбить мясцо, ежели спецприспособления для этого нет? Я отбивала ребром деревянной ложки (( Но от души! (Reply to this) (Thread)

stalic 2004-11-25 08:42 pm (local) (link) Если хорошая, мягкая телятина, то и вовсе отбивать не надо - если только чуть придавить плоскостью ножа, приплющить. А так... да ну хоть обухом топорика, хоть... молотком! (Reply to this) (Parent)

sciler 2004-11-26 01:22 am (local) (link) если хорошее мясо и прям хочется отбить — ребром ладони. А отличная замена "приспособлению" — бутылка. Горлышком отбивать вертикальными движениями. (Reply to this) (Parent)

_kollega_ 2004-11-25 08:10 pm (local) (link) это щен так к эскалопу бежит? 8) эх, завидую я людям, которым желудок позволяет есть мясо, жареное вот на таком фритюре. Мне 10 грамм говяжьего жира на сковородку и все - желудок просто останавливается 8( (Reply to this) (Thread)

stalic 2004-11-25 08:39 pm (local) (link) В смеси с растительными маслами говяжий жир ведёт себя вполне прилично. А на чистом говяжьем я бы не взялся готовить - это точно. (Reply to this) (Parent)

khazar 2004-11-25 08:30 pm (local) (link) Фото фритюра просто изумительно, прям два дракона. Ну и пёс конечно же неотразим (и в прямом смысле тоже:)) (Reply to this)

dvonk 2004-11-25 08:45 pm (local) (link) Не зря я тебя на вспышку уговорил! Красота! (Reply to this) (Thread)

stalic 2004-11-25 09:07 pm (local) (link) :))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Вопрос, важный очень allaq 2004-11-26 10:31 pm (local) (link) Вот не поняла. Вспышка пристяжная что-ли, отдельно докупается?! Тут вон начиталась советов встроенную скотчем заклеивать, что бы значится не отсвечивало от белого.... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Вопрос, важный очень vasja_iz_aa 2004-11-27 05:07 am (local) (link) >встроенную скотчем заклеивать, что бы значится не отсвечивало от белого.... :)))))) Не надо. Купите простейшую дополнительную, которая от вспышки активируется. Вот такую примерно: http://www.adorama.com/VVDF200.html (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Вопрос, важный очень allaq 2004-11-27 07:08 am (local) (link) Так у меня и так откидная. Не зацепишь ногтем рычажок и не откинется наверх и работать соответственно не будет... Мы о разном говорим? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Мы о разном говорим? vasja_iz_aa 2004-11-27 08:37 am (local) (link) Да. Это мощная внешняя вспышка, которая ловит "пыханье" маленькой встроеной и синхронно зажигается. (Reply to this) (Parent)

Что и сказать, почти лепота arussian 2004-11-26 03:28 am (local) (link) Вот только, Сталик, не сочти за грубость, в следующий раз возьми Фотошоп и подправь картинки. Я это постоянно делаю. У тебя контраст уж очень сильный и яркость слегка хромает. В ФШ это поправить займет 5 минут. Плюс улучшить резкость еще 30 секунд. И будет полный балдеж. (Reply to this) (Thread)

Re: Что и сказать, почти лепота vreditel 2004-11-26 04:44 pm (local) (link) а зачем, нехороший человек, ты про баланс белого ничего не говоришь, а? Меня вот Дима научил, у меня теперь везде баланс очень белого (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Что и сказать, почти лепота vasja_iz_aa 2004-11-27 03:43 am (local) (link) Научите, а? я тоже хочу везде баланс. (Reply to this) (Parent)

Баллас белого? arussian 2004-11-27 05:11 pm (local) (link) Позволь мне рассказатю тебе сказку. Была-жила копания пот названием Aldus, и была ихней главной программой простой PhotoStyler. И была в этом Styler'е желаемя тобой комманда. Однако, Adobe купил Aldus, но коммаду не применил. Так что, балланс белого, на данном этапе, задачка совсем не решенная. Или, точнее, почти решенная, но с изумляющими результатами. (Reply to this) (Parent)

molcha 2004-11-27 03:18 pm (local) (link) Алабаи - лучшие собаки на свете. (Reply to this)

---

(30 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Конечно, это совсем не такое блюдо, рецептом которого стоило бы делиться в китчен_нахе.
Просто... у меня новая камера (спасибо <lj user="dvonk"> за неоценимую помощь при покупке), которую скорее хотелось опробовать и поделиться радостью  с друзьями!
<img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/Eskalop.jpg" width=199 height=112>
<lj-cut>
Купил говядину, жена сказала "Давно мы говядину не покупали"
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/Govyadina.jpg" width=799 height=425></div> Ну и что с ней делать? Разделал - рёбрышки туда, жир с рёбрышек сюда (хорошо кормили бычка! жирненький!), мясо распластовал, обрезал плёнки и чуток отбил.
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/Myaso-dlya-eskalopa.jpg" width=756 height=423></div> Не мясом единым... обжарили лук и грибы, добавили бульон, потушили, соль-перец-чесночка-зелень и добавили густых сливок, дали прогреться, что бы загустело.
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/ZHarim-griby.jpg" width=797 height=487></div> Из перетопленого говяжьего жира, растительного и топлёного масел собрали фритюр, в котором обжаривали эскалопы. Минуты две-три на сторону. 
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/ZHarim-eskalop.jpg" width=750 height=482></div> Переворачиваем солим-перчим. Другую сторону будем солить-перчить когда снимем уже обжареные эскалопы на подогретое блюдо. И накроем их крышкой, пока жарятся остальные.
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/Solim-perchim.jpg" width=736 height=474></div> После жарки эскалопов сольём лишнее масло со сковороды (чуточку всё же оставим), добавим белого вина, дадим закипеть, поднимая со дна то, что прикипело. Добавим лимонного сока, ещё раз дадим закипеть и выправим вкус соуса сахаром и солью. Сахара может пойти неожиданно много!  Процедим соус, очистим сковороду, вернём соус на родину и вобъём в соус несколько кусочков сливочного масла. 
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/Vino-i-limonnyj-sok.jpg" width=772 height=527></div> Ну и всё! Поливаем эскалопы соусом и выкладываем их на блюдо. А можно было бы и каждому на тарелочку. А мы вот так привыкли - что бы на столе стояло одно общее блюдо.
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/Eskalop.jpg" width=797 height=448></div> Вобщем, я сегодня рад этой камере примерно так же, как мой щенок пригорелому эскалопу! (или готовить, или фотографировать, знаете ли!)
<div style="text-align: center;"><img src="http://www.ljplus.ru/img/stalic/Boy2.jpg" width=547 height=573></div>