Фома Опискин ([info]shtirl) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-11-29 14:09:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

всё ясно, меня никто не любит:(
а особенно Сталик!
выходит сорок пять дней ебатни онаниз стараний с этим чёртовым луком, полтора килограмма соли и 15 литров покупной воды "старомытищинская" были потрачены впустую?
хоть напишите тогда как надо было делать


(5 comments) - (Post a new comment)


[info]stalic
2004-11-29 02:23 pm (local) (link) Track This
Дорогой! Бля буду, я не знаю даже, что это такое.
Может, это где в других регионах такое делают, но я ни разу даже и не видел такого.
Я только знакомому слову "пиёз" удивился и всё...
Ну, а если пересолено...
Может, залить всё ещё разок чистой водой? Да промытый рис в мешочке опустить туда - оттянет часть соли?
Но любая вещь из такого сильного рассола и должна быть ОЧЕНЬ солёной.

(Reply to this) (Thread)

первоисточник
[info]shtirl
2004-11-29 02:27 pm (local) (link) Track This
Узбекская и таджикская кухня - Соления и приправы

В узбекской кухне соления почти не применяются. Исключение составляет национальная закуска из солено-маринованного дикого лука - пиез-ансура, который растет в горных районах Самаркандской и Сурхандарьинской областей. Этот лук употребляют только в солено-маринованном виде. Таким же образом можно приготовить и обычный репчатый лук, хотя на вкус он будет не столь приятным, как настоящий пиез-ансур.

Более распространены в узбекской кухне приправы, особенно лозижан (на чесночной основе) и гураоб (на виноградной основе).

Лозижан используют для супов и мучных блюд; гураоб - для мясных.

Солено-маринованный лук

1 кг мелкого лука, 1 л 3-4%-ного уксуса, 1,5 кг соли (по 100 г соли на 1 л воды 15 раз).

Лук очистить от кожицы костяным или деревянным ножом, сложить в стеклянную или керамическую посуду, залить 10%-ным раствором соли так, чтобы покрыть лук полностью. Через 3 дня сменить рассол и так проделать 15 раз в течение 45 дней. Затем залить лук виноградным уксусом (или обычным уксусом, предварительно настоянном на базилике, или уксусом, приготовленным из сухого вина и уксусной эссенции, - на 0,5 л вина 1 ст. ложку уксусной эссенции) и оставить так на 4 дня. За это время лук побелеет, если он потемнел прежде, приобретет нужную крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению.

Не позднее чем через 10 дней хранения в уксусе его надо слить и вновь залить лук свежим 10%-ным соляным раствором, а еще лучше 15%-ным.

Чем дольше будет храниться лук, тем он будет вкуснее.

Хранение приготовленного лука возможно при комнатной температуре, в стеклянной посуде, покрытой марлей, но ни в коем случае не плотной крышкой.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: первоисточник
[info]stalic
2004-11-29 02:36 pm (local) (link) Track This
Ну вот видишь, он у нас и не растёт-то!
Самарканд и Ферганская долина выглядят как разные (пусть и соседние) государства - настолько рознятся их культура и кухня, как часть культуры.
Теперь. Там же речь шла о диком луке, который значительно плотнее обычного, возможно, что он и соль впитывает иначе. Об обычном луке упоминается только как "можно", но нет же утверждения, что использовать надо те же пропорции?
Кроме того... ну вот бля буду, огурчик маринованный в томатном соке - вкуснее будет!

(Reply to this) (Parent)


[info]stalic
2004-11-29 02:28 pm (local) (link) Track This
И вообще, Похлёбкин - как Камасутра - с одним человеком не должно было этого всего случиться! Наверняка это как раз из тех рецептов, которые он записал не опробовав. И наверняка здесь есть какая-то ошибка.

(Reply to this) (Thread)

увы да
[info]shtirl
2004-11-29 02:39 pm (local) (link) Track This
на днях вот угробил превосходную баранью лопатку, потомушто решил приготовить тигадену по его рецепту
только за неимением арахисовой пасты по его же совету размолол два стакана арахиса. песдец, это "блюдо" во-первых сготовилось до не-сырого состояния аж почти через час после заявленного времени, а во-вторых по съедобности не дотягивало до лучших образцов советского столовского общепита

(Reply to this) (Parent)


(5 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]