![[info]](2004.12.09_%2801.47.00%29_540491.files/userinfo.gif){kind=small}
tuan) wrote in ![[info]](2004.12.09_%2801.47.00%29_540491.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax,@ 2004-12-09 01:47:00
| Антон (tuan) wrote in kitchen_nax, @ 2004-12-09 01:47:00 |
| Entry tags: | Картофель, Книги/Журналы, Национальные кухни, Юмор |
Есть у меня книга.
Давеча изучал.
Называется: "Картофель:
вкусно, питательно, разнообразно". Отдельные рецепты очень порадовали.
Под катом - забавные блюда чувашской, перуанской, грузинской,
марийской, финской, карельской, японской и прочей разной кухни. Из
картошки, ессно.
Сперва мои любимые чуваши.
Первый рецепт называется "картофель отварной с ряженкой по-чувашски".
Выглядит
следующим образом: "Сырой очищенный картофель средней величины отварить
в подсоленной воде, подсушить и подать в горячем виде с ряженкой."
Второй называется "картофель отварной с кислым молоком по-чувашски".
"Готовый отварной картофель нарезать кубиками, заправить сливочным маслом. В стакане отдельно подать кислое молоко."
То
есть если вы порежете картофель, запиваемый ряженкой на кубики, это уже
будет не по-чувашски. И наоборот, предлагая запивать ненарезанный
кубиками картофель кислым молоком, даже не пытайтесь выдать его за
картофель по-чувашски.
Не менее сложен рецепт "Картофеля печеного в кожуре с огуречным рассолом по-чувашски"
Привожу
также целиком:" Хорошо промытые, одинаковые по размеру клубни картофеля
положить на сковородку или противень, посыпать солью, поместить в
духовку и печь до готовности. К картофелю подать отдельно нарезанные
дольками огурцы в рассоле или квашенную капусту, заправленную
растительным маслом."
То есть даже если вы возьмете капусту, все
равно это изысканное блюдо будет называться "картофель печеный в кожуре
с огуречным рассолом по-чувашски."
Четвертый рецепт называется "Картофельная запеканка с рыбой по-чувашски"
Привожу
уже в пересказе - вареную картошку протереть через сито, заправить
сметаной, сливочным маслом, сырыми яичными желтками. Филе народной
чувашской рыбы селедки мелко порубить, припустить и спешать с луком. Ну а
дальше в сковородку слой пюре, слой селедки, слой пюре, посыпать
сухарями и запечь.
До прочтения этой книги я был уверен, что селедку
жарят только вьетнамцы из анекдотов. Ан нет. Воображаемые чуваши тоже.
(Заметим, что чуваши живут на Волге и проблем с нормальной рыбой у них
обычно нет).
Следующий рецепт - "отварные пирожки с мясом и картофелем по-чувашски"
Делаются
пирожки из пресного теста с картофельно-мясной начинкой, выпекаются, а
после этого зачем-то на 2-3 минуты опускаются в кипящую воду. В Чувашии
был немало, но такого извращения над пирожками не наблюдал.
Еще вариант выпечки Хуниу с картофелем и свининой по-чувашски
Пирог
из дрожжевого теста с фаршем из свинины и картошки. Выпекается
почему-то в форме полумесяца. Возможно потому, что чуваши - единственные
православные тюрки.
Но это хуниу еще фигня. На следующей страницы приводится рецепт Хуниу с картофелем и рыбой по-чувашски .
Тесто такое же. А дальше цитирую: "Для приготовления фарша взять мелкую
свежемороженую рыбу (тюльку, салаку, хамсу) разморозить ее, очистить ,
удалить голову вместе с внутренностями, хвост, плавники и тщательно
промыть". Далее рыба пропускается через мясорубку, а потом слоями на
тесто выкладываются картошка, лук и рыба. Почему-то придается форма
круга. А мне так понравился полумесяц.
Не меньше чем чувашских, в книге блюд румынской кухни, но они менее интересны, поэтому их опустим.
Зато хороши блюда с экзотическими названия.
Скажем, хотите порадовать гостей грузинским блюдом "Картопили нигвзит"?
Записывайте:
"Сваренный в мундире картофель очистить от кожицы и нарезать
кружочками. Добавить мелко нарубленный лук и всё смешать. При подаче на
стол полить ореховой подливой. Подлива готовится следующим образом:
толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить толченый чеснок,
зелень мяты и укропа, соль и перец и все хорошо перемешать".
А вот перуанское блюдо Хуанкаина папас:
Плавленый
сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть,
чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем
добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее. Сварить картофель в
мундире, очистить, полить приготовленным соусом. К картофелю подать
зеленый соус".
Рецепт зеленого соуса: "В готовый соус майонез
добавить для зеленого цвета шпинат, листики эстрагона, кальбера и зелень
петрушки, растертых в ступке и процеженных через салфетку. Заправить
столовой горчицей и размешать". Почему бы для зеленого цвета не добавить
зеленку - не понимаю...
Модная японская кухня: Суп-пюре по-японски
"Приготовить
картофельное пюре и белый соус, разведенный бульоном. Суп заправить
кипячеными сливками и сливочным маслом. Подать с поджаренными в масле
гренками." Радуют пропорции - 300 грамм пюре, 1 кг белого соуса, 400
грамм бульона.
Рецепт с еще более экзотичным названием:
Кутымо паренте ден сосна шых (Мари Эл)
"Свинину
нарезать кусочками. Сырой картофель, морковь, лук нарезать (вы
удивитесь!) тоже кусочками. В глубокую кастрюлю или чугун положить слой
картофеля, поверх него свинину, морковь, лук, чеснок, перец горошком и
лавровый лист, затем опять картофель и т.д. Все залить соленой водой
так, чтобы она закрыла продукты, закрыть крышкой и тушить. При подаче
посыпать зеленью."
Сосны в рецепте, как ни странно, нету.
Название короче, но тоже хорошо:
Калалаатикко (карело-финское блюдо)
Снова селедка. Выкладывается на слой картошки, сверху заливается омлетом и запекается.
Еще одно карело-финское блюдо:
Перунапийрайта:
На лепешку из картофельного пюре кладется пшеничная каша и запекается.
Ну, хватит национальной кухни. Блюдо, поразившее меня до глубины восприятия называется "Картофельные крекеры". Снова дословно:
"Крекеры-полуфабрикаты
опускают в нагретый до 220 градусов жир. Они мгновенно взрываются,
увеличиваясь в объеме в 7-8 раз. Калорийность 100 грамм крекеров
составляет 500-600 калорий, они употребляются с бульоном, соками и
пивом".
Скажите, где берут такие крекеры или хотя бы такую траву?
Блюдо с завлекательным названием Фальшивый гуляш по-венгерски
"Большую
луковицу нарезать кружками, поджарить на смальце, всыпать ложечку
красного перца, добавить густой помидорный сок, нарезанный дольками
картофель. Затем заварить мучные клецки и подать к гуляшу как гарнир".
Гарнир к картошке - это сильно.
Очень порадовал рецепт Картофель, запеченный с сельдью и колбасой
Рецепт,
думается, очевиден. Что в нем радует, так это сообщение о том, что
"можно готовить картофельную запеканку с сельдью и без колбасы". Авторы
явно скрытые вьетнамцы, потому что варианта запеканки с колбасой без
сельди они не приводят.
Помимо вьетнамской крови, они также, похоже вампиры. Рецепт Запеканка картофельная с гематогеном наводит на такую мысль:
"Картофель очистить, сварить обсушить, горячим пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, посолить и перемешать.
Лук
мелко изрубить. пожарить в масле, добавить к нему мелко нарубленный
омлет из гематогена и все вместе еще раз пожарить на масле. Затем на
сковородку уложить слой картофеля, слой гематогенного омлета с луком и
снова слой картофеля. Смазать сметаной, запечь.
Приготовление
гематогенного омлета: взять сухой гематоген (если он в лепешках,
измельчить в порошок), засыпать в холодную воду, размешать до получения
равномерной смеси. Через 20-30 минут гематоген набухнет, жидкость станет
густой и легко запечется на сковороде в виде омлета. На 50 грамм
гематогена берется 300 грамм воды."
Ну и напоследок пара супчиков. Первый называется Суп картофельный с салом
рецепт едва ли не короче названия: "Картофель сварить в воде и заправить пассированным в шпике луком".
Второй длиннее, но забавнее:
Суп картофельный с чесноком
"Отварить
в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с солью
чеснок и все вместе варить несколько минут. Затем добавить размешанный в
молоке желток, растительное свиное сало и зелень укропа, петрушки.
Растительным салом, пожалуй, и завершим ознакомление с чудесами картофельной кухни.
[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]
