From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Ольга (ozoya) wrote in kitchen_nax, @ 2004-12-28 23:09:00

(13 comments) - (Post a new comment)

kuka_ra 2004-12-28 11:24 pm (local) (link) Если бы я уже взялась делать сациви из рыбы, то делала бы его из белой рыбы (например, трески), а уж никак не из красной. Дальше. Варить рыбу 45 минут это зверство. С этого момента вообще-то можно рецепт не читать, но все же попробую. (Рыбу варить надо минут 15 -20 с момента закипания. Максимум.) Лук сначала обжаривается. Туда же - под конец обжарки - вываливаются растертые с солью, чесноком, кинзой и пряностями орехи. Все это дело разводится бульоном из-под рыбы, проваривается несколько минут. Если очень хочется гранатового соуса, валяйте. Я бы обошлась лимонным соком. Потом, да, соус осторожно перемешивают с рыбой. Остужают. И едят. (Reply to this) (Thread)

ozoya 2004-12-28 11:47 pm (local) (link) Спасибо. :) Задумаюсь. :) А вот я кинзонепереносимая... то есть абсолютно... ни в каком виде. Чем заменить можно? (Reply to this) (Parent) (Thread)

kuka_ra 2004-12-29 03:11 pm (local) (link) Хмели-сунели (которое туда всяко дело идет). Петрушкой+базиликом. (Reply to this) (Parent)

dvonk 2004-12-29 01:32 pm (local) (link) Или осетрину. Я бы еще советовал из морской рыбы пресловутую "креветочную", она же конгрио. Мясо (или может правильнее "рыбо"?) у нее достаточно плотное, для всяких блюд, но и достаточно нежное. (Reply to this) (Parent)

masha_vi 2004-12-28 11:34 pm (local) (link) А с какой целью рыбу(тем более горбушу) 45 минут варить? Ну и лично меня всегда настораживают всякие там 2/4 стакана. И гранатового сока много ведь на полкило рыбы. Мое мнение - лажа с художественным вымыслом. ТИпа лица кавказской национальности (продавца специй!), которому нужно объяснять, что такое сациви и какие специи нужны. Художественный бред. А как вы собираетесь горбушу на вертеле делать? Меня техническая сторона вопроса интересует. На шампурах делала осетрину и стерлядь (свежую, не мороженную), мелкую рыбу типа подлещика. Эти на шкуре (рыбьей коже) держались. А горбуша-то как? Я бы на решетке только рискнула. (Reply to this) (Thread)

ozoya 2004-12-28 11:46 pm (local) (link) Надеюсь удержать на вертеле с помощью боковых таких цеплялочек (не знаю, как оно по-правильному называется) - они тушку с головы и с попы прижимают. А вообще меня тоже 45 минут насторожили. Может, тире забыто? 4-5?.. (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2004-12-29 02:00 pm (local) (link) Не удержите вы на вертеле ее так. Не мучайтесь. Лучше решетку двойную спецательную купить - вытянутую такую, по форме рыбины (Reply to this) (Parent) (Thread)

ozoya 2004-12-29 02:29 pm (local) (link) Решетка у меня есть, хоть и не вытянутая... ну, на решетке запеку, если на сациви не решусь. Хотя с учетом внесенных поправок рецепт выглядит уже не токмо оригинально, но и вполне съедобно. :))) (Reply to this) (Parent)

Вспоминая... ne_olga 2004-12-29 09:19 am (local) (link) как я 1 - единственный раз перемолола орехи с чесноком для сациви. :) Вы знаете, что такое на ваших же руках затвердевающая почти цементная масса - вот что такое орехи грецкие, перемолотые с чесноком. Они ж сразу слипаются нах..! :) Про время варки рыбы уже было сказано, поэтому об этом промолчу. Далее. Лука много. Не более 1 мелко-средней луковички. И нарезать мелко-мелко, да. И последнее, самое важное. СОУС ДЛЯ САЦИВИ НЕ ГРЕЮТ!!! Грецкие орехи при нагревании темнеют, а в сациви это - НЕДОПУСТИМО. Поверьте. Вот этот самый соус должен быть как можно белее. Для этой цели и сами орехи выбираются соответствующие. Сациви надобно готовить поздно вечером, чтоб его сразу не поели страждущие, а поставить его в холодильник, за ночь оно настоиться. Индейка (или рыба) за ночь немного этим соусом пропитается. Орех же сам набухнет. И никакого ему протушивания не надо!! Соус загустеет самостоятельно. (Reply to this) (Thread)

пусть меня сочтут занудой;) maxa 2004-12-29 01:04 pm (local) (link) > Грецкие орехи при нагревании темнеют Грешна. Нагревала. Светлели, напротив. Это были неправильные грецкие орехи? :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: пусть меня сочтут занудой;) ozoya 2004-12-29 02:30 pm (local) (link) А я в харчо грецкие орехи кладу... они слегка темнеют и становятся полупрозрачными... это как - правильно али нет? :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: пусть меня сочтут занудой;) maxa 2004-12-29 02:58 pm (local) (link) может, зависит от мелкости и среды? я те самые грецкие в три приема измельчала в мясорубке. в смысле, трижды прокручивала. надо повторить эксперимент, в общем, вдруг что путаю?:) (Reply to this) (Parent)

Re: Вспоминая... dvonk 2004-12-29 01:29 pm (local) (link) Если руками делали, слипаться нах не должно, слипаться должно на руках (Reply to this) (Parent)

---

(13 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

НГ - это таки все еще Рождественский пост, а посему кормить семейство намереваюсь рыбом и морскими гадами (аще прикупятся). Нашла в сети любопытнейший рецепт

<lj-cut text="сациви из рыбы">.
"САЦИВИ ИЗ РЫБЫ"

Мне тут Лена недавно сделала. Очень неплохо... 
Для этого берется: 
- любая рыба (Лена взала горбушу - где-то на пол кило);
- полтора стакана ядер грецких орехов (колоть заставила меня);
- 2/4 стакана сухого белого вина;
- 1/4 стакана гранатового соуса (можно ткемали);
- 3 головки лука;
- крупная головка чеснока;
- чайная ложка пряностей "Для сациви" (Лена пошла на Коптевский рынок и вздребезги разругалась с урковатого вида лицом кавказской национальности, который никак не мог понять что ей, собственно, от него нужно); - 2 крупных лавровых листа; - 8 горошин душистого перца (где взяла не говорит); - черный перец и соль по вкусу (мой вкус она знает как никто, по этому положила много). 
Рыбу Лена почитстила, выпотрошила, порезала на крупные куски и залила подсоленной водой так, что вода только покрывала ее. Добавила лавровый лист, всыпала горошки перца и варила минут 45. 
Я, тем временем, был мобилизован для размола на комбайне орехов с чесноком, перцем, солью и пряностями, с боем выиграными на рынке, а также для мелкой нарезки лука вручную. От последнего я исходил потоками крокодильих слез и мольбами о пощаде. 
Когда рыба поспела, Лена попыталась выдворить меня из кухни, т.к. моя историческая миссия на этом завершилась. Однако, не тут-то было... Смирившись с моим присутствием, Лена выложила рыбу на большое блюдо, взяла чистую эмалированную кастрюлю, вывалила туда то, что я намолол, лук, залила все это бульоном от рыбы и поставила на огонь. 
За 10 минут варки она успела перемешать вино с гранатовым соусом, молотой гвоздикой и черным перецем, влить в кастрюлю и колдовала надо всем этим еще минут 15. Затем она опрокинула кастрюлю с соусом на блюдо с рыбой. 
Теперь осталось самое трудное - в течение 2-х ближайших часов отгонять меня от блюда, как кота, т.к. потреблять этот шедевр нужно в холодном виде, а мне было уже все равно. На этот раз Лена одержала победу - сациви из рыбы было торжественно умято на ужин под белое вино. Чего и вам всем желаю... </lj-cut>.
======================
А вот бы уважаемое сообщество <s>скинулось</s> посовещалось и изложило свое авторитетное мнение: повестись на оригинальность или не заморачиваться и уделать горбушу на вертеле, как и собиралась.