From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Димитрий (dvonk) wrote in kitchen_nax, @ 2005-01-10 14:45:00

(13 comments) - (Post a new comment)

o_shuma 2005-01-10 03:44 pm (local) (link) офф топ, по ходу, но вспомнилось, читая про Вашу утку с медом... "Птицу обмазал... и повесил на застекленном балконе (T +5С) подсыхать, где она и проболталась сутки с лишним." так вот, аккурат под 7 ноября нам всегда присылали посылку с баальшой такой деревенской уткой, ну, и мёд, естественно, и антоновку. бабушка тож ее мариновала с мёдом и за окно вывешивала на сутки, а мимо благонадежные граждане на демонстрацию топали... так вот однажды участковый пришел и попросил дичь-то убрать, а то, грит, все на ваше окошко смотрят, вместо того, чтоб вперед, в светлое будущее как бы. а "мясо" у утки, насколько помню, вообще коричневатое, так что может "карамель" и не причем... а внутрь утки бабушка обычно эту самую антоновку засовывала и чернослив. (Reply to this) (Thread)

dvonk 2005-01-10 03:50 pm (local) (link) Снаружи, снаружи стала она не золотистая, а коричневатая!!! (Reply to this) (Parent) (Thread)

o_shuma 2005-01-10 03:54 pm (local) (link) а... ну, теперя понятно. (Reply to this) (Parent)

purview 2005-01-10 03:45 pm (local) (link) О как всё это описано!!!!!! у меня слюнки аж потекли... сам процесс приготовления уже уникален,а вкус наверно божественен=))) (Reply to this)

Вопрос: makar_007 2005-01-10 06:10 pm (local) (link) 6. Разрезал утку на небольшие кусочки... Если сразу резать утку после духовки, весь сок вытекает и, как советуют ВЕЛИКИЕ, необходимо подержать минут 10. Вы сразу резали утку, после вынимания из духовки, или дали соку впитаться или сок из утки не вытекал, а весь "впитался"? (Reply to this) (Thread)

Re: Вопрос: dvonk 2005-01-10 06:54 pm (local) (link) Нет никакой необходимости выдерживать ее - это ж не запечная утка, она вареная на пару. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Вопрос: makar_007 2005-01-10 07:24 pm (local) (link) спасибо (Reply to this) (Parent)

kuka_ra 2005-01-10 06:26 pm (local) (link) А, черт! Придется балкон стеклить - чисто из кулинарных соображений. Ты меня, кажется, убедил. ;) (Reply to this)

nihao_62 2005-01-10 09:45 pm (local) (link) Восхищаюсь я вами, ребята и девчата. Эх... ---- Я б в жизни на второе блюдо полдня не потратил... Хотя вот, помню, на мелкой модели выбленки на вантах выбленочным узлом с помощью пинцета вязал. Дня два. Это, верно, из той же серии? :)) (Reply to this) (Thread)

dvonk 2005-01-10 10:40 pm (local) (link) Должен заметить, что полдня потрачено не было даже в сумме. Ошпарить птицу и натереть маринадом - это минут 15 с учетом времени закипания чайника (не будем это в заслугу себе ставить), обжарить в масле - 10 минут максимум, снарядить пароварку - еще 10-15, нарезать птицу - 5 минут. Все остальное - варка на пару и запекания требует лищь общего надзора, делать ничего не надо, сиди, пинцетом вяжи. Овощное блюдо требует, конечно, времени, но главное-то не оно. Так что ваши подвиги круче будут, тут и говорить не о чем. (Reply to this) (Parent) (Thread)

nihao_62 2005-01-10 11:06 pm (local) (link) Ну, не скромничайте! (Я все это без малейшей иронии говорю). А разделка-сервировка? Не скалькулированы! :) А гарниры, Вами описанные - просто из рукава вынули? И не только по этому post'у... И много я понял из новогоднего поздравления в этом комьюнити. Да, Кулинары! Молодцы! (Reply to this) (Parent) (Thread)

За "молодцов" спасибо, очень приятно dvonk 2005-01-10 11:19 pm (local) (link) Но я ж тоже без иронии - многие вещи кулинарные почему-то воспринимаются как ужасающе сложные, хотя делов-то там, всего ничего - начать да кончить, как говорится. Точнее - глаза боятся, руки делают. А гарнир? Ну вот что было сделано. Замочил в горячей воде грибы и юбу. Грибы му эр поставил варится. Почистил морковку, нарезал ее клинышками (отрезаете кусочек наискосок, поворочиваете морковку на 90 градусов, и снова отрезаете и т.д.). Почистил имбирь, нарезал ломтями, почистил и порубил чеснок. Обжарил в масле чеснок и имбирь, добавил морковь, потом грибы, юбу, добавил устричный соус, воду от грибов сян гу, воды, и тушил. В общем все. До вкуса довести - это уже мелочи совсем. Зато когда тебе взрослый человек говорит - "Я много раз ела утку, но все время это было ужасно невкусно" - ты понимаешь, что время, даже если и было его потрачено бы полдня или день, было потрачено не впустую. (Reply to this) (Parent)

shantekler 2005-12-25 01:26 am (local) (link) это с учетом того, что все действия отлажены, тренированы и ловки. а для дебютантов все не так просто (Reply to this) (Parent)

---

(13 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Для тех, кто прозевал, даю ссылку - http://www.livejournal.com/users/stalic/2518.html#cutid1
Я, к сожалению, не могу похвастаться подобными снимками, ибо утка была приготовлена и тут же съедена, это первое, второе - некие технические огрехи сделали ее не такой красивой.
Пошел я по иному пути приготовления утки. Думал я об этом 2 дня, и переваривал всякие рецепты из тех китайских книг, что у меня есть. В результате остановился на таком конечном варианте.
1. Птицу обмазал смесью соевого соуса, меда и уксуса, внутри сдобрил молотым сычуаньским перцем <i><a href="http://go.access.ru/images/chinese/huatze.jpg" target="_blank">хуацзё</a></i>, и повесил на застекленном балконе (T +5С) подсыхать, где она и проболталась сутки с лишним. Отрезал у нее крылья.
2. Птицу обжарил в полуфритюре (вот тут я не рассчитал немного и из-за присутствия сахара в маринаде птица стала темнее, чем я ожидал, т.к. сахар этот слишком сильно карамелизовался. Надо жарить при менее высокой Т и чаше переворачивать). Удобно для этой цели использовать длинную рыбную сковороду.
3. В нижнюю часть пароварки положил крылья, шею, несколько ломтиков имбиря, несколько кусков порея, сыпанул <i>хуацзё</i>, влил поварского вина, налил литра 2 воды, довел до кипения и варил на пару утку 2 часа, внутрь которой положил имбиря.
4. Разогрел до 240С духовку и довел утку до хрустящести шкурки, минут 20.
5. За это время процедил бульон, собрал с него жир, добавил соли, немного уксуса, в общем, довел его до вкуса.
6. Разрезал утку на небольшие кусочки, так что каждый был с кусочком хрустящей шкурки, и такого размера, что было удобно есть палочками. Подал с бульоном в пиалах, отварным пресным рисом и тушеными в устричном соусе грибами сянгу и му эр, ростками бамбука, цветами хуанхуа, и морковкой. Ну и разные соленые овощи китайские, утиные яйца с соусом.

Процесс с лихвой окупился результатом - утка таяла во рту, была покрыта хрустящей кожицей, а жир частью вытопился, частью пропитал утку, отчего мясо ее было необыкновенно нежным.

Update. В лучших китайских традициях утка была хорошо ошпарена кипятком со всех сторон, перед тем как была обсушена полотенцем и намазана маринадом!!!