From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Фома Опискин (shtirl) wrote in kitchen_nax, @ 2005-01-18 11:38:00

(19 comments) - (Post a new comment)

freshman_svd 2005-01-18 12:09 pm (local) (link) паста. (Reply to this) (Thread)

shtirl 2005-01-18 12:17 pm (local) (link) ну да почти каннелони, ус-ус-ус:о) (Reply to this) (Parent)

Бином Ньютона masha_vi 2005-01-18 12:23 pm (local) (link) Бораки. Но за говядину не уверена. Баранина мб? А Маями их как-то по другому называет. А вот скажи(те), зачем вы грудинку варите на "второй" воде, первую сливая? (Reply to this) (Thread)

Re: Бином Ньютона vreditel 2005-01-18 12:24 pm (local) (link) тоже хотел спросить, это шо, традиция такой? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Бином Ньютона shtirl 2005-01-18 12:29 pm (local) (link) метод лазерсона говорят бульён прозрачнее или чета вроде того но на деле - хуй его знает, первый раз ведь так варили и все выкинуть пришлось (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Бином Ньютона vreditel 2005-01-18 12:33 pm (local) (link) почему пришлось выкинуть? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Бином Ньютона shtirl 2005-01-18 12:48 pm (local) (link) сваренное мясо при разрезании оказалось сверху ядовито-розовым, а унутре почти чёёрррным. мы зассали и выкинули ево (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Бином Ньютона vreditel 2005-01-18 01:16 pm (local) (link) обана! (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Бином Ньютона shtirl 2005-01-18 01:26 pm (local) (link) говорят, что так воет собака Баскервилей выглядит толи коровий грипп, толи бычий простатит - страшная штука (замогильным голосом) (Reply to this) (Parent)

Re: Бином Ньютона irson 2005-01-18 12:33 pm (local) (link) мне настойчиво твердят, что такой метод варки лучше, т.к. с первым бульоном (после первого кипения, который сливается) удаляются все вредные вещества, а вот второй бульон, якобы, самый полезный с диетологической точки зрения. ОДнако думается мне, что это от лукавого, ибо с трудом представляю себе химические соединения, которые растворяются в воде по армейскому принципу - на первый-второй (вредное/полезное)рассчитайсь! (Reply to this) (Parent)

Метод Лазерсона masha_vi 2005-01-18 12:44 pm (local) (link) ну не его это метод, задолго до ИЛ применялся. У Похлебкина, там где он говядину ругает, типа всякая гадостьв ней, мочевина и тд. И вся эта гадость в первую воду уходит. Но мой вопрос был с двойным дном. Если в говядине есть гадость, то почему куском ее надо варить в двух водах, а фаршем/измельченной - сразу готовить? Где логика? И где мой приз за правильный ответ!?? *громко стучит тапком* (Reply to this) (Parent) (Thread)

открываем двойное дно shtirl 2005-01-18 12:53 pm (local) (link) в первом случае (куском) мы варили булион, а во втором (измельчив) мы варили мясу. награда вот нашла героя (Reply to this) (Parent) (Thread)

закройте немедленно!! masha_vi 2005-01-18 01:00 pm (local) (link) по первому пункту - демагогия как она есть по второму пункту - *вежливо так* это, ну нам и "спасибо" много..зачем нам орден, я согласен на медаль. на медаль и то некспеху... (с) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: закройте немедленно!! shtirl 2005-01-18 01:08 pm (local) (link) в первом случае "гипотетическая гадость" выходит в первый бульон который выливается, дальше варится второй правильный бульон во втором случае "гипотетическая гадость" выходит из фарша в первый бульон, он же и последний который выливается только есть одно сомнение, если мясо обжаривать и-или заливать кипятком, то свернувшийся по поверхности белок даст ли "гипотетической гадости" выйти вообще куда-то? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Вот и я о чем! masha_vi 2005-01-18 01:13 pm (local) (link) а в бефстроганов (понимаю, что про святое нельзя так походя) она, гадость, куда девается?? А в холодце? А в пельменях? Там же бульон остается в тестяной оболочке. Вообще хочется по-хорошему потрындетьговорить за пельмени. (Reply to this) (Parent) (Thread)

shtirl 2005-01-18 01:24 pm (local) (link) ну дык а я о чём, я о них следом приготовлю обязательно кундюмы вот вы мне скажите, как думаете если помимо сабжей с традиционной гребной начинкой туда в горшок для ассортимента начиненные квашеной копустою правомерно ли будет запихнуть? или будет некошерно? :о) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Не вари грибы в их капусте? masha_vi 2005-01-18 05:24 pm (local) (link) Если душа подсказывает запихнуть, так и надо. Потом только доложить в любимое сообщество. О результатах. Но я делаю пельмени только с мясом, тк лучшая и бОльшая моя половина очень обижается на любые другие начинки, называет их "фальшивыми пельменями". А трудозатраты всеж большие. Да и лепить без вдохновения - не то. Только себе любимой делаю вареники с картошкой, бо люблю. Зы. Вполне можно на ты. Даже без шампанского. (Reply to this) (Parent)

Re: Бином Ньютона a_runa 2005-01-18 10:00 pm (local) (link) не. бораки варят. квадратиками нарезав. (Reply to this) (Parent)

Похоже на каннелони arussian 2005-01-18 01:28 pm (local) (link) Их делают двумя путями: 1. кусок теста сворачивают трубкой вокруг начинки, 2. Берут готовые, которые выглядят как макароны-переростки и начиняют. Однако, обычно, их начиняют, заливают разной гадостью, типа бешамель, томатный соус и иже с ними, посыпают пармезаном и запекают. Я пробовал сделать из них фальшивые пельмени - результат хреновый, тесто раздувалось, даже при варке на пару, и вид был совсем не тот. (Reply to this)

---

(19 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

продолжаем серию "очень вкусная вредная пища"
Взял мясо говядину поменьше полкила и ножичком её нарубил в фарш. взял пучок петрушки (розничный, не оптовый) и пару луковиц, нарубил тудаж. Посолил, поперчил. На одном яйце и воде замесил крутое тесто, раскатал не слишком тонко, нарезал прямоугольниками 6х7 см (грешен, ленив, надо было помельче) свернул в подобие стаканчиков, наполнил фаршем, поместил стоймя в кастрюлю (вышел один слой), залил кипящим бульоном с маслом, поварил на малом огне под крышкой 15 минут. 
Пока нагревался казан - выложил изделия из бульона на дуршлаг. Нагрел в казане масло, и доставая шумовкой из дуршлага изделия по одному, опускал их в казан. Обжаренные - доставал и складывал на блюдо.
С блюда брал изделия вилкой, макал в мацони с давленым чесноком (мацони можно досолить при желании) и отправлял в радостно ухмыляющуюся пасть.
А теперь вопрос: называются изделия - как?

UPD. И забыл я дурак написать что фарш перед закладыванием в изделия обжаривается, эх память моя оперативная