на кефире никакой соды не надо. Конечно, не столь пышны, как дрожжевые, но я других, окромя кефирных пока делать не умею :)

(Reply to this) (Thread)

это яйца взбить с сахаром, кефир, мука, соль, перемешать и печь?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Всё-таки сложно советовать то, что сам недавно научился :)
Я яйца с сахаром не перемешиваю, одновременно с солью сахар добавляю, но наверное тебе виднее, когда лучше :)
Я вообще при этом пользуюсь вражеским зверем блендером.

(Reply to this) (Parent)

я планирую в тесто яблок мелкорезаных добавить, актуально ли мне будет к такому белки отдельно взбивать...

а масло зачем?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

C яблоками без дрожжей могут не подняться :(

Масло - мама научила, чтоб сковородку не мазать

(Reply to this) (Parent) (Thread)

докладываю: вышли оладьи не такими пышными, как дрожжевые, но очень, очень (облизывается) и вполне. :-)

(Reply to this) (Parent)

а вот кстати, если яблоки не мелкопорезывать, а наоборот, настругать крупными тооненькими пластинками, то будет... эээ... ну, тоже хорошо будет. Только тогда не надо их сразу все в тесто пихать - поломаются, а выкладывать на тесто 5-6 пластинок, сразу их ложкой зачерпывать - и жарить, да.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

попробую так в следующий раз. :-)

(Reply to this) (Parent)

Меня сейчас снова будут бить, но <противоговнометная каска надета и пристегнута> соду на кончике ножа (т.е. примерно с треть ногтя я в кефир бросаю и размешиваю. Может, у нас кефир такой, что иначе они как подметка получаются, сколько муки не клади - много ли, мало ли.
И еще яблок туда. Кислых. Зеленых. Мелко порезаных.
На пакет кефира - три яйца, мука по консистенции, соль, сахар.

А потом... со смя-ааата-аааной...

(Reply to this)

Наташа, взбить если отдельно белки и аккуратно в растертые желтки, кефир, сахар, масло, муку вмешать - не надо будет соли.

(Reply to this) (Thread)

Соды, то есть. Соли, как раз надо.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

О! Надо будет так попробовать.

(Reply to this) (Parent)

:-)

(Reply to this) (Parent)

(трясет башкой) желтки растертые с сахаром, т.е.? или как это - взбить белки в растертые желтки?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

я так поняла, что белки взбивать отдельно и традиционно вмешивать в последнюю очередь. кстати, спасибо за вопрос, оладий сто лет не готовила, к отличие от блинов:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я, подумав, тоже пришла к такому выводу. я сегодня торможу ужасно по причине ноющей головы... :-(

(Reply to this) (Parent) (Thread)

довольно крепкий сладкий чай. если нет желания-возможности лекарствами голове помочь:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

о. заварю ка, пожалуй. а лекарства не помогают - видимо, давление. спасибо. :-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

на здоровье:)

(Reply to this) (Parent)

белки в первую очередь, в уверенную пену и в холодильник, потом растереть желтки с сахаром и солью, потом кефир ( но я обычно делаю 1 к 1 с подогретым молоком и чуть масла капаю), потом мука и в самомо конце аккуратно белок.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну, я так и сделала. :-) только белки я и взбиваю в последнюю очередь...

(Reply to this) (Parent)

Пардон. Башка не у всех есть.
Отдельно желтки, белки взбить отдельно, потом аккуратно со всем остальным смешать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

моя башка сегодня плохо работает - ноет и болит, зараза.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Отрезать - вот наш метод.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не ешьте меня, я один мех да кости не надо резать, я вам еще пригожусь!

(Reply to this) (Parent)

Вот, если всё по-маниному, но с нюансом. То есть яблоки - дольками тонюсенькими, лимонным соком и на сковородку, а сверху, спиралькой, тесто. Ну и потом с корицей и мёоооодом.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Меня тут общество покрыло призрением за оладушки с яблоками. Поэтому я в уголке тихо завидую.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Оладушки с яблоками, под соусом презрения - дайте две порции!!!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

В дом призрения меня - скорей. А вот оладушков с яблоками я бы поела. (ушла, болезная кашу гречневую доедать).

(Reply to this) (Parent)

ух, ух. но уже напекла и съели. с яблоками, вмешанными в тесто. :-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

( поправляя очки ..ах да - у меня же нет очков!)
я чувствовала к чему это дительное молчание
практически догдывалась
ага
приятного аппетита!;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я пост только что проапдейтила, поставила сцылку на. :-)

(Reply to this) (Parent)

Химерический "Торт Татин". Wake up and smell the coffee... :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не, с утра химеры питаются кофе и ломтиком сыра...если это не выходной, конечно.
( печально констатирует факт) а сегодня - не выходной.
А торт , кажется, сесетр Татин,да?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я вот на эпикуриусе набрел на интересный рецепт пирога с малиновым джемом. Если духу хватит - в выходные попробую.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А у меня как раз полбанки маринового джема. на виноградном соке.
так что....

(Reply to this) (Parent)

еще моментик. чтоб поднялись непременно нужно очень сильно сковороду разогреть.

(Reply to this) (Thread)

ну, это то понятно. :-)

(Reply to this) (Parent)

а я соленые делаю... со всякими добавками. перец там, специи, травки-муравки. помидор. перец болгарский... под настроение.
на кефире или на сыворотке. на сыворотке даже больше нравится.

(Reply to this) (Thread)

о. надо будет тоже попробовать, с несладкими добавками.

(Reply to this) (Parent)

Люююди, да вы чего это, а?

Пара яиц+литр молока, соль+сахар. Заболтать с мукой до нужной консистенции (легко растекается на раскалённой сковороде при правильном повороте руки). Добавить соду гашёную уксусом. Размешать. Выпекать.

(Reply to this) (Thread)

я не добавляю в тесто соду. нет. никогда.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Я сказала - гашёную!
Кинула в 100-граммовый стопарик четверть чайной ложки соды, добавила столовую ложку 9-процент. уксуса. Стоишь любуешься как красиво реагируют. Как замолчало - в тесто.

Принципы - обратимы!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

(с интересом) а зачем? если я правильно понимаю, сода в тесте призвана добавлять воздушности. а гасят ее, чтобы отбить содовой привкус. но воздушность отлично обеспечивается взбитыми белками...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Нееее, ну если в блинчики-оладушки белки взбивать нелениво - приветствую и поклоняюсь.

Как не скажу - тупая я по химии!
Но! Ежель забросишь уже ГАШЁНУЮ соду, то вкуса соды не будет. Зуб даю. Четырнадцатый однако...
Она в тестичке от нагревания пузыриться начнёт, отсюда и желаемые кружева...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

allaq`улечка, а с какого такого перепугу погашенная сода начнет пузыриться? Это же не амоний!

(Reply to this) (Parent)

А пекарский порошок? Я понимаю поздно, но интересно?
Белки взбивать и т.п.

(Reply to this) (Thread)

в смысле "но интересно" - интересно ли белки взбивать?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

после белков должно быть слово естественно, я по другому оладьи не делаю.
Интересно, почему нельзя пекарский порошок, но судя по последовавшему ответу, вопрос решился сам собой.

(Reply to this) (Parent)

пекарский порошок = сода + кислота

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

1. Не точно - еслибы там было то что вы сказали, реакция произошла бы раньше желаемого.

Как я не люблю фонатов, плохо разбирающихся в предмете.,..
И ладья на фотках получились на 3+ максимум...
НУ почему Олижер пользуется пекарским порошком, а вы нос воротите...

2, очему бы и не добавить?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

1. Извините, еше + крахмал, чтобы реакция не пошла раньше времени.
Например, здесь
2. Отчего же, можно и добавить. Но я так поняла, что одним из условий этого поста было - соды не добавлять.

(Reply to this) (Parent)

1. более чем точно.
сода+лимонная к-та+мука. в определенных пропорциях.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

у меня есть учебник для пищевых вузов. В разделе про разрыхлители отдельно оговорено, что пекарский порошок - амоний и механизм его действия в корне отличен от механизма действия соды. Последняя выделяет газ при взаимодействии с кислыми средами, т.е. сразу после введения её в тесто, а амоний только при нагревании, т.е. уже после постановки изделия в печь.

Я конечно понимаю, что сейчас производители в большинстве своем выпускают любую херню и действуют в соответствии с девизом сообщества просто_еда, но давайте всё же попробуем отделить мух от котлет.
И еще - приведение ссылок с англоязычных сайтов ДАЛЕКО не всегда оправдано, тем более в области терминологии. Даже если не принимать во внимание, что и "за бугром" дело обстоит с пищевой промышленностью не лучше, чем в России, то надо помнить хотя бы о различной терминологии в разных научныхкулинарных школах.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

хм. в весьма старой книжке "500 видов домашнего печенья" написано, что порошок для печенья именно то, что я написала.
так что то, что производят сейчас и англоязычные сайты - это не ко мне.

получается, что есть разница между пекарским порошком и порошком для печенья.
мне казалось, что это одно и то же.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

потому я и ссылался на учебник, а не на популярную литературу. Учебник тоже уже не новый, мягко говоря - третье переиздание. Тот "кирпич" что у меня, печатался в 70-какомт-то году (в офисе под рукой учебника нет, понятно).

(Reply to this) (Parent)

Вы не очень правы но не будем спорить, речь шла о неоправданном снобизме, а не о терминологии.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

стойте, стойте! (машет лапой) вы, товарищ (шепотом) не очень то внятно мысли свои выписываете, мне вчера с больной головой и вовсе вас было не разобрать. отвечаю сейчас - я пекарский порошок не пользую не знаю отчего - может, не попадается на глаза, может, не советовал никто. а надо?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Для оладьев - почему бы и нет? Или вы апару ставите?
Я оладья в шабат утром готовлю, на завтрак если опару ждать то дети выть начнут. Да и не зачем, на пекарском порошке + взбитые белки прекрасные оладья получаются, только надо всего в меру, чтоб не было привкуса..
А снобизм черезмерный ненужен
Повторю - Оливер (который голый шеф) пользуется пекарским порошком,
Помоему можно пользоватся всем, включая покупной майонез, если в меру, и с вкусом, не в суе.

(Reply to this) (Parent)

Ржёт неуёмно - я-то про блинчики, а спрашивали про оладушки, ой мамочки....
Ужо простите -... подкрался незаметно, хоть виден был издалека...ААААААААА!

(Reply to this) (Thread)

(шепотом) блинчики я тоже без соды делаю... :-)

(Reply to this) (Parent)

С нагреву, Димуль, с нагреву.
Ты не спрашивай , а разок попробуй! Тут и восияет, да.

(Reply to this)