Если это еще одна попытка провокации, то она так же неудачна, как предыдущие, которые мы тут за несколько дней видели.
Если вам действительно это нужно узнать, подойдите к вопросу серьезнее, иначе вы только гадости услышите.

(Reply to this) (Thread)

Я уж не знаю, что вы тут видели. А я сегодня увидела, что гостей вы встречаете очень радушно, спасибо. А серьезнее это как, не подскажете, чтобы знала впредь с какого бока к вам подступать?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Ну вы приложите мало-мальские усилия, чтобы вас радушно встретили. Вы ж не первый человек тут, который задает странные вопросы. Вот, например, еще один такой - http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/627683.html буквально пару дней назад.
Найдите, пожалуйста, хоть какие-то отличия между тем, неумело провокационным вопросом, и вашим. Я вижу только одно - наличие зубочистки с оливки в вашем вопросе.
И не надо обижатся. Ничего из вашего вопроса не в состоянии помочь нам на него ответить.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я пришла в кулинарное сообщество попросить совета у тех, кто разбирается в кулинарии лучше, чем я. Описала то, что видела и ела так, как могла. А отличия в постах искать – ваша преррогатива, вы же сразу определили, чем я здесь занимаюсь. Обиды нет, выводы сделаны.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

О, ну раз выводы сделаны, то все в порядке! Это наша главная цель тут - помочь интересующимся сделать выводы.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я уж поняла, зря Вы утруждали себя ответом.

(Reply to this) (Parent)

Это не совсем обычное кулинарное сообщество. Как следует из названия здесь чаще посылают_на, чем отвечают на вопросы : я попробовал то-то и то-то, как бы мне это сделать в домашних условиях, учитывая, что у меня нету этого и этого, а так же того-то и того-то. Такие вопросы здесь лучше не задавать. Здесь место для нехороших, злых снобов, зацикленных на собственной исключительности. Лучше всего на ваш вопрос ответят здесь http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ты забыл добавить, что в кулинарии мы не разбираемся, и наша единственная цель, кроме как пережить еще раз комплекс кастрации, состоит в том, чтобы демонстрировать друг другу длину члена, даже когда таковой отсутствует. Забыл что ли?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я подумал,что это будет уже слишком, (кашляет) проклятый эдипов комплекс...

(Reply to this) (Parent)

Печень странной формы? Это была моя печень.

(Reply to this) (Thread)

очень смешно...

(Reply to this) (Parent)

если ресторан французский, то печень, наверное гусиная, фуа-гра которая.

а может, ну его, бекон этот, и с яблоком попробуете? а то я с беконом не умею :)

(Reply to this) (Thread)

Для фуагры она была слишком дешевой :) Не, думаю говяжья была. Давайте и с яблоками :)

(Reply to this) (Parent)

"дорогие ученые, у меня который год происходит в подполе подземный стук. Объясните почему и отчего он происходит."

(Reply to this) (Thread)

Зачем ви травите?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Я? Да ни вжисть! *мощно бйот сибя пяткой в хрудь*

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ща кажется к стройному хору поющих о сборище хамов, выдающих себя за знатоков кулинарии, которые не на самом деле не смогли ответить дажн на элементарный вопрос - что я ела на ужин в ресторане из печенки со шпажкой? - присоеденится еще один возмущенный голос.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

по моему опыту - любая реклама (как позитивная так и негативная) отдично выполняет свою роль - привлекает внимание аудитории. А дальше если конкретный индивидум, привлеченный пусть даже и негативной рекламмой адекватен - он сам составит своё мнение о "сборище хамов" и присоединится к коллективному разуму. Неадекватный же смело может пойтинах, всё равно ценность неадекватного индивидуума для меня сомнительна.
Так штаа пусть присоединяется к хору.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

вроде хорошая девушка про армению интересно пишет, я читал.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я ж не говорю, что плохая.
Только вот у меня ни какого желания например нет заниматься цитированием избранных отрывков из инфо "о сообществе".
Димыч, по моему, вежливо и корректно попросил девушку выражаться яснее. Он повела себя неадекватно. Я вот что - психотерапевт чтоли, чтоб в чьих то тараканах копаться. Я вот даже мягко намекнул, процитировав Стругацких, на "выражаться яснее". Никаких результатов. Ну и чего? Обидиться - флаг ей в руки. Придет еще раз но уже с адекватным вопросом - я слова её поперек не скажу, и дразниться не буду, и если ответ знать буду - с радостью поделюсь информацией. А так, как сейчас - нах, однозначно на такие вопросы отвечать. Токмо прикалываться.
Я так дУмаю. (с) ИВС

(Reply to this) (Parent)

Поразительная острота ума! Петросян кусает локти.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

вау, я знаю эту шютку. Тока лучше - Петросян нервно курит!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Петросян кусает локти Степаненко! Бугааа

(Reply to this) (Parent)

не обижайте ее, правда хорошая девушка, и весьма адекватная, только готовить не очень умеет, о чем честно призналась в свое время в ЖЖ 8)))

Ахтамар, ну, правда - кто ж тебе скажет, как такое готовят в ресторане, кроме повара ресторана? Есть разные варианты. Попробуй и пожарить, и сварить, и сырую завернуть и запечь, или зажарить... Сравни, приди, расскажи как получилось, а народ присоветует что сделать что б получилось лучше. Ну представь: "товарищи, - громко спрашивает Коллега - вчера в ресторане я попробовала обалденную пиццу с курицей и ананасом. Кто знает, как такое готовить?"
вот смотри, тут так над рыбой извращались, может, и печенку попробовать?
http://www.livejournal.com/community/easycooks/77622.html

(Reply to this) (Thread)

Пасиб. Просто мне показалось, что раз ресторан французский, то и блюдо французское, а соответственно популярное и многие его знают. Поэтому я и решила, что такого описания будет достаточно. А готовлю я, кстати, хорошооо :) Ну, голубцы там, кюфту, чахохбили, сациви, табуле, а остальное не очень...

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Сударыня, в ресторане могут подать ЧТО УГОДНО. Если вы не знаете названия того, что вы ели, помочь скорее всего вам саможет и в самом деле только повар, который это готовил.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Оно называлась Печень по-французски, но думаю, что этто просто, для отмазки название.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Совершенно правильно думали.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А я таки нашла "Печень по-французски"
Ну оооочень французский рецепт!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И где он?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ой, звиняйте, Эмиличка.
От он http://www.kulina.ru/francia/029.htm

Это шутка.

А все поиски на запрос Печень в беконе выдают исключительно куриную печёнку, а говяжью так ни разу.
Кстати, Вредитель Вам очень хорошую ссылку дал. Вы там спросите, не тушуйтесь. Может как-нибудь коллективно и разберёмся, что Вам такое подавали.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ок, спасиб :)

(Reply to this) (Parent)

Так, так... Дай соображу... Наверное там печенка, да? Ломтиками.... Сверху лук... Так, потом французский соус mayonnaise, да? И сверху какой-нибудь хороший сыр французский, да? Типа "Atlet" или "Uglich"... И в духовоку, на часок...

* открывает глаза *
Ну что, я отгадал?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Почти:-))
См.выше

(Reply to this) (Parent)

Сациви? =) Сациви - это хорошо.
А Вы его варите? (подозрительно) =)))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Сам соус подогреваю, но не довожу до кипения, а курицу варю, хотя мама моя поджаривает. Это, кстати, не самое коронное мое блюдо. Только я не знаю, правильное это сациви или нет, мои родственники делали так.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Так я тоже не знаю, как ПРАВИЛЬНО. =))
А поджарить курцу надо попробовать, ага. Я просто ужасно переживаю, когда сациви проваривают и подают теплым - мне кажется, что от этого становится "не слышно" чеснока и зелени/специй.

А недавно меня пытками заставили делать сациви из утки. =) Я его не смогла есть - я поняла, што не люблю утку =)

(Reply to this) (Parent)

ну прости, ну прости, ПОЖАЛУЙСТА.

(*покаянно) я не умею готовить кюфту, сациви и табуле, но когда вижу человека, который спрашивает как приготовить КУРИЦУ, я сразу делаю вывод что человек не умеет готовить. Узость восприятия, что поделаешь 8)))))))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И курицу умею, просто интересно послушать что-то новое, то, что я не делала никогда. Однозначно я не умею делать одну веСчь - борщ варить.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Главное - не химичить и кацапов поменьше слушать и на терке ничего не тереть. В остальном все очень просто. Начнем с мяса - свиные косточки, мясистые, что-бы мясо в борще было. Буряк желательно борщевой - который с белыми слоями.
Дальше - берем грамм 700 - 1 кг этих самых костей и заливаем где-то 2.5 - 3 л воды. Доводим до кипения, снимаем шум и варим, под сдвинутой крышкой, на малом огне, так что жидкость не кипит, а изредка пузырится. Если начинает доходить до кипения - уменьшить огонь. Если уже уменьшать некуда - сдвинуть крышку сильнее. Пока варится бульон возьмем пару небольших буряков, почистим и нарежем не очень тонкой соломкой, где-то около сантиметра или чуток меньше. Пол чашки фасоли зальем водой, доведем до кипения, проварим пару минут, снимем с огня, накроем и дадим настоятся часок.
Так, бульон проварился часок, прибавим буряк, фасоль и продолжим варку до почти обесцвечивания буряка и мягкости фасоли, примерно еще 45 - 60 минут.
За это время почистим средние лук, морковку и небольшой корешок петрушки. Лук нарежем мелкими кубиками, а корешки соломкой. Так, буряк почти белый - вынем из бульона кости, срежем все мясо и вернем его в борщ. Спассеруем лук и корешки, на постном масле, до легкой золотистости и прибавим к борщу. Проварим минут 10, за это время почистим картошку (пару - другую штучек) и нарежем крупными ломтями. Прибавим к борщу картошку, соль, лавровый листь, молотый черный перец и другие травку, которые тебе нравятся. Продолжим варку до мягкости картошки. Так, очередь капусты, которую следует тонко нашинковать. Картошка мягкая, закладываем капусту и варим ее до желаемого состояния. Состояние сие может быть от полусырото до тряпки, в зависимости от вкуса варящего. Ну вот, почти приехали. Остается заправить борщ каким-нибудь хорошим томатным соусом, что-то типа "Южный". Я часто заправляю хорошим кетчупом. Последние 5 минут варки, довести до вкуса перцем и солью. При желании заправить старым салом растертым с солью и чесноком.
Вот и всех делов.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Арусянчик, сонце моё незакатное! Так ить при такой методе цвету в борще нифига не будет, а нам кацапам борщ без свекольного цвету - что ножом по...по...по пальцам. Можа таки лучше, как а-руна советует, буряк целиком в шкуре вместе с мясом отварить, порубать кубик-соломка-звёздочка и под самый конец в борщ отправить? Как же без правильного цвету-то, касатик?

И шёпотом - в соус "Южный" томат ни в каком виде не входит, ты поди с "Кубанским" перепутамши:-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Там тарелка моего борща. Как выглядит? Можешь на мой сайт слазить, там побольше есть. Цвет борщу дает томат, а совсем не свекла.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А свёкла чего даёт - соеобразный вкус и сахаристость?
Нееее, не люблю когда продукт обесцвеченный...
Но спорить не буду, потому как уже спорили (давноооо это было) и к консенсусу не пришли:-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Возьми, и сделай по моему рецепту, если выльешь - позор на мои седины. Я по другому уже делал, с выбросом. И вобще, спорить со старшими неприлично. :)
Кстати, да, ты права о "Южном". Память шутки играет.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Так где ж я тебе рыже-полосатого буряка-то на Калифорщине возьму??!!!

Кстати, от тебя первого услышала, что это борщевая свёкла - у нас называли кормовой и отвергали с презрением. Всегда перед покупкай полагалось поскоблить ногтем, чтобы удостовериться что под шкуркой НАСТОЯЩАЯ свёкла. Отчего бы такое непонимание предмета в разных регионах нашей обширной Родины?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Я жил в Хохландии, где борщи варили, ты в Кацапщине, где над ними издевались. Для интереся, пойди на ОР и проведи поиск по ключевым словам "борщ", "Макар". Увидишь все про украинский борщ. Только он варит из говядины, а я без свинины не могу.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Сходила, почитала, понастальжировала и что?! Думаешь, у меня за четыре года мнение изменилось? Плохо ты обо мне думаешь! Макару макарово - на бульоне с полкила мяса и лимонной кислотой, а мне мой родной расейский борщ подавай! И штоб никакой картошки!

Не поддамся на провокацию!
:-)))

(Reply to this) (Parent)

Все равно не получится, даже если рецепт соблюду один в одни. Ну не получается он у меня и все :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Распечатай рецепт. Встань посреди кухни. Трижды плюнь через левое плего. Повернись 3 раза на одной ноге. Трижцы стукни каблучел об каблучек. Закрой глаза и повтори 3 раза: "Я сварю вкусный борщ". Затем, не думая о делах печальных начинай варить, не химича, по рецепту. Какая-то часть моего духа все еще в Харькове сидит, я был там на предипломке. Думаю поможет.
Главное - пойми что, к чему и почему, остальное приложится.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ладно, последняя попытка..

(Reply to this) (Parent)

На 5 порций
2 свеклы; 1 репа; 1 морковь; 1/4 кочана капусты; 1 луковица; 1,5 л мясного бульона; 3 ст. л. подсолнечного масла; 7 вяленых помидоров; 80 г сала; 1 лавровый лист; 3 зубчика чеснока; пучок укропа; соль, чёрный перец

Свеклу помыть, запекать в духовке 20 минут при температуре 220С. Тем временем репу, морковь и лук почистить. Репу и морковь нарезать небольшими брусочками (7х7х30 мм), лук —полукольцами, подрумянить всё порциями на сковороде в масле, переложить в керамический горшок с крышкой, залить горячим бульоном. Вынуть из духовки свеклу (уменьшить огонь до 150С), обдать холодной водой, соскрести ножом и выбросить кожицу, нарезать такими же брусочками, как и морковь ранее. Положить в горшок свеклу, тонко нарезанную капусту, помидоры, лавровый лист, накрыть крышкой, довести на плите до кипения, поставить в духовку на 10 минут. Тем временем сало нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко порубить, половину укропа мелко нарезать, всё смешать, посолить слегка, поперчить, размять вилкой до однородной массы. Выключить духовку, вынуть горшок, добавить в него сало с чесноком и укропом, посолить, перемешать, поставить обратно в выключенную духовку на 20 минут. Подавать с мелкорубленой зеленью, сметаной и холодной водкой.

пардон за не-жж-овый формат.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ты нарушил первую заповедь супа: все должно быть однообразно.
Далее - не надо скрести ножем: под струей холодной воды шкурка со свеклы снимается пальцами.
Ну и последнее: почитай на досуге мои бухтелки о технологиях и о борще. Может поможет.
На данном этапе: неудоволитворительно в зачетке.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

это -- http://go.access.ru/guests/engeeniring.html -- читал. как и это --http://arussian.songkino.ru/soups/Soup_Borshch_My.htm

только не понял, зачем варить свеклу 1 час, если можно запечь, и при этом она останется красной? её ведь только выбросить остнанется, белую свеклу-то. пространные какие-то комменты. я бы передавал знания молодёжи, не жалея сил, иначе так и уйдёт тайна, с вашим поколением. мы же так и будем тыкаться, каждый (!) со своими шишками. а между тем, только дураки учатся на своих ошибках, умные стараются умнеть на чужих.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Сохранить цвет свеклы, но почти убрать ее вкус из супа, выдумали москали и другие кухонные идиоты. Хотя я и на 75% этот самый, москаль. По матушке Калашников.
Это все треп, а вот сядь и подумай - ну запек ты свеклу, отняв почти весь вкус у борща, сохранив цвет. А ведь, если ты ЗНАЕШЬ, борщ получает свой цвет совсем не от свеклы. Таким образом ты украл у борща вкус главного компонета, во имя чего? Во имя цвета свеклы? Стоит оно того? Ведь я вылил больше борщей, чем ты сварил из-за плохой свеклы. Она одна, неправильная, убивает его на повал, вне зависимости что ты туда засунул.
Так ты ее, для укрощения вкуса, запек. Ну не так плохо, а что она, кроме цвета, привнесла в суп. Ты ведь прекрасно знаешь вкус хорошего борща и прекрасно его отличишь от хорошего овощного супа со свеклой.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

вот то-то и оно, что раньше я варил свеклу, а тут решил запечь. вкус получился (на мой взгляд, могу ошибаться) насыщеней, интенсивней. хотя минут 10 недодержал, чуток аль денте получилась. содержимое горшка получилось сладким (наверно из-за репы тоже), поэтому солил, вяленые помидоры добавили кислинку. конечно, я уже не успею вылить или приготовить столько борща, как ты, чтобы тут спорить, поэтому с другой раз в точности повторю твой рецепт. но ведь с помидорами (и их кислотностью) можно ощибиться не реже.

(Reply to this) (Parent)

Не соглашусь.
Раз не соглашусь - Запеченая свекла, если ее порезать мелкими брусочками, отдает в суп не только цвет но и кучу вкуса.
Два не согласен - цвет боршу дают все компоненты вместе. Помидоры да, дают. Но и свекла и, в моем привычном рецепте, красный перец.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Андрей, я перенёс этот свой вариант борща в русскую кухню, как москальский. да, украинский вариант делается по-другому. но я не согласен, что запекание свеклы отнимает вкус у борща. да, я недопёк свеклу (всего 20 минут), и использовал вяленые томаты, но вкус борща, свеклы, послевкусие -- держались во рту после употребления минут 40.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

И могу ошибаться. Однако, стоить заметить, супы с печеной свеклой я уже варил.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я не могу писать у вас в журнале, но очень захотелось хоть как-то (а сайт ваш глючит как всегда).

приезжайте к нам в Беларусь, тут ещё реально за 3000 ам. монет купить целый хутор в лесу. рядом Нёман шумит, своя пасека, сад. можно жить натуральным хозяйством и не работать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Теперь писать сможешь, занес тебя в друзей.

(Reply to this) (Parent)

Андрей, смотри -- http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/ukraine/Borscht/ -- сделал борщ по-другому, в моем понимании он более украинский, чем прежний. что скажешь?

(Reply to this) (Parent)

Привет.
Не скажете ли приблизительное количество томатной пасты ? Я маханула при сегодщняшей готовке, но вот хочу знать на будующее )

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И где я что-то сказал про томатную пасту????

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну, в вашем случае - "томатный соус или хороший кетчуп", прошу прощения, да)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Моя любимая кухонная ложка, которая что-то среднее между ложкой и ополовником, вмещает чуть меньше четверти чашки. Вот столько и кладу. На, примерно, 3 литра борща.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Спасибо больше!
Горе на мою голову, я сварила отличный борщ и в последнюю минуту превратила его в томатный. Ну ничего, еще успеется.

(Reply to this) (Parent)

привет.
извините, что дергаю, но вот вопрос :
вот в этом супе
http://arussian.songkino.ru/soups/Irish_Potato.htm
бекон же некопченый, верно?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

В данном случае бекон служит приправой, посему может быть любым.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Спасибо :)

(Reply to this) (Parent)

В мыслях не было обижать. И вроде, ничего обидного не сказали. Но как-то девушка себя повела 100% согласно распространенному стереотипу - задала вопрос фантастический - "что я ела, и варить или жарить?", а потом сделала выводы. Какие, не знаю.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Да хватит уже, хватит. Я человек темпераментный: пришла, спросила без задней мысли, а тут меня в провокаторстве обвиняют ни с того ни с сего. Что надо для того, чтобы кто-то рассказал мне, как это готовить? Как описать? Блин, ну понравилось, ну хочется самой сделать...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ресторан-то на украинской земле, так? Похоже, что вы просто столкнулись с украинской трактовкой фугра в сале...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А фуагра в сале, как готовится?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

фуа-гра сама по себе вещь достаточно жирная и в сале теперь уже не готовится, наоборот, подается с ягодными соусом, и простым хлебом...
Ну, раз вы тверды в своем намерении, то вот одно из простых решений. Возьмите сежую баранью печень, нарежьте любой благоугодной вам формой, заверните в бекон, и обжарьте под грилем. Можно взять не баранью а гусиную печень, нафаршировать ее трюфелями (грибами), замариновать в коньяке на ночь, обжарить в сливочном масле и не заворачивать в сало... можно

(Reply to this) (Parent)

Сударыня, я вас в провокаторстве не обвинял. И я довольно четко свои соображения изложил. Вы читали тот пост? Вот поэтому я спросил, не изволили вы пытаться шутить?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не читала я его, я сегодня в ваше сообщество вступила.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну так прежде чем выводы делать, ради интереса бы сходили по ссылке, да прочли бы!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Дим... ну фэфэ:))

(Reply to this) (Parent)

Как бекон выглядел?
Я б запёк. Печень порезать размером с куриное яйцо, обрезать до странной формы, присолить крупной солью, приперчить (по желанию) и через две-три минуты завернуть в бекон и запечь до готовности. Запекать надо будет минут 12, хорошо бы, чтоб на металлической сеточке. Оливку насадить на конец шпажки перед выдачей блюда. Это будет по-французски.
А если делать по-человечески, то тогда, Ахтамар...
Тогда надо взять сальник, нарезать его квадратиками, в которые завернуть кусочки свежей бараньей печени (соль-перец-потанцуем), насадить кусочки печени на шашлычные шпажки и пропечь над мангалом, а подавать с тонко порезаным луком, наршарабом, зеленью, лавашем и вином. Оливки можно подать отдельно, а можно и не подавать.
Ещё можно... а оно Вам надо?

(Reply to this) (Thread)

Да, этот знаменитый французский цитрусовый ликер "Наршараб" :))

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

французский наршараб виноградный, да и не спорьте. Все армяне произошли от евреев, которые уже при египтянах знали как готовить фуа гра. Но никому не сказали, да

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А потом продали патент французам - знакомая история!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И французы теперь делают из него Доширак!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Для Ширак. Т.е. по спецзаказу спеццех готовит.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Тяжела жизнь простого лягушатника.

(Reply to this) (Parent)

Вы вот, наверное, смеётесь, а я недавно на упаковке французской-купленной-во Франции фуагры прочитал: "технику откармливания запихиванием домашней птицы евреи вывезли из Египта. Затем, расселяясь вдоль Рейна, научили этому эльзасцев". Ну, и так далее. Всё ещё не решил, как к этому отнестись. Неужели постмодернизм так глубоко проник? :)

(Reply to this) (Parent)

Пасибо огромное. Мне оно надо, потому что мне очень понравилось, а это значит, что я теперь буду мечтать о нем, пока не научусь готовить и не умну добрую порцию :)
А почему надо выдержать 2-3 минуты печень, перед тем, как в бекон заворачивать?
По-человечески я читала в вашем ЖЖ, выглядит аппетитно, только я вот как-то баранину не очень жалую.
Спасибо еще раз.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Не, там Вы читали нечто другое, там ведь кусочки печени открытые, сало (да и сало со спины, а не из нутра скотины)находится между кусочками печени. Та печень, что Вы ели, если я правильно понял, была завёрнута в бекон. А я видел, как очень хороший повар - выходец из Карабаха, готовящий очень хороший шашлык, заворачивал кусочки печени в сальник.
Баранину не жалуете? Ну, придётся Вам обойтись говяжей печенью, которая здорово уступает бараньей по вкусу и нежности, а свиная печень на подобное и вовсе не годится. Или подождать уже фуа-гра.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну, с фуа-гра не знаю, как-то видела передачу про то, как эту печень выращивают, что-то расхотелось. Свиную тоже не люблю. Кстати, баранью печень не ела еще, надо попробовать. А само мясо барашка: я беру ребра, мариную их в вине, а потом как Бог пошлет, только я много специй добавляю, чтобы запах перебить, вот он как-то меня и смущает. Хотя, если честно, в Армении я барашка ела, особенно нравилась так называемая хашлама, ну и матах в лаваше. Там бараны были другие на вкус, а здесь они, ну не такие, пахнут как-то нехорошо. Папа говорит, что это оттого, что баран зиму переспал, но я не думаю, что такие тщедушые барашки старше 1 года, так что непонятно в чем причина. другие они и все.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Здесь - это в Москве?
Надо брать дагестанскую баранину, если в Москве.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

В Харькове. У нас одна баранина: на Центральном рынке у трех калек :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну так возьмите у них эту самую печень!
Самое главное, что бы была чистая, без белых жёстких вкраплений снаружи, ровного коричневого цвета, на срезе не имела бы инородных включений. Главный критерий - свежесть. Лучше заказывать заранее и забирать немедленно, как только привезли, пока тёплая.
Не будет она пахнуть козлятиной, не пахнет от печени! Верите мне?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Верю, пойду на выходных договариваться. У меня папа так по поводу, хммм, яиц договаривается :)

(Reply to this) (Parent)

Не согласен про говяжью печенку. Она вполне достойна того, чтоб ее пожарить.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И выбросить немедленно после того, как на соседней сковородке будет пожарена баранья.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не понимаю, что, ты хочешь сказать, что я не знаю вкус бараней печенки?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Думаю, в некоторой степени знаешь :)
Но вот... полюбить толком ещё не успел!
Поправимо ;-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Нет, Сталик, это не поправимо.
Потому что я очень люблю баранью печенку.
И чтобы поправить что-то я должен, наверное, разлюбить говяжью. Но не понимаю, почему я это должен сделать, так считаю их вполне равноценными продуктами. Разными, но не лучше и не хуже друг друга. Понимаешь?

(Reply to this) (Parent)

Солить печень надо крупной солью, две-три минуты нужны для того, что бы соль только-только начала впитываться в печень и просаливать её. А за время готовки соль на поверхности печени полностью растворится и всё будет как надо. Чуть дольше (или соль если будет мелкая) и печень потечёт - пустит кровь - ещё до того, как её начали готовить. Меньше - соль не успеет сделать печень вкусной и так и останется на поверхности крошкой.
Некоторые вообще-то советуют солить печень уже на шпажке, после того, как её начали жарить. В этом случае, разумеется, соль берётся мелкая. Но как Вы это сделаете, когда печень уже будет завёрнута то ли в бекон, то ли в сальник?
Но, насколько я понял, для Вас пока самое главное определиться из какой печени вообще Вы это собираетесь готовить.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Допустим я буду делать из говяжьей. Значит посолить крупной солью, выдержать пару минут, потом можно завернуть в бекон и на решетку на 12 минут, так?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Решётка толстая и частая? Гриль?
Я употреблял слово "сетка", если не ошибся...
От гриля получится иначе, бекон прижарится в местах, где будет лежать на массивной рещётке.
Вот сетка, вроде тех, что бывают в комплектах с микроволновками, она подойдёт лучше... или, того лучше, на шпажке!
На деревянную шпажку насадить сразу несколько таких кусочков, положить шпажку на глубокий противень, что бы бекон не касался противня. Ну... как шашлык, ок?
Выкибентик с оливкой - это потом, это по желанию.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ок, поняла, будем пробовать :)

(Reply to this) (Parent)

Пару минут, скорее всего, всё-таки не получится!
Времени на заворачивание, насаживание итп уйдёт несколько больше. Ну да и ничего - за сколько получится. Посолили, завернули, на шпажку, духовку не забыть разогреть и вперёд - в духовку.
Стол накрыть надо заранее - а то потом ничего не успеете! Есть-то надо горячим...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Пасибо :)

(Reply to this) (Parent)

время довольно условно, не возбраняется менут через 5 вынуть один кусочек и надрезать острым ножиком до середины, заглянуть внутрь и принять правильное решение по окончательному сроку жарки

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И то дело.
Однако ж "размером с куриное яйцо", да и духовка, а не мангал...
Точно говорю - пока то да сё - 12 минут и уйдёт.

(Reply to this) (Parent)

Браво, ahtamar!!! Ведь как начали, каждый куснуть попытался...
А Вам удалось не скатиться до перебранки и в итоге рецепт у вас в кармане.

(Reply to this) (Thread)

Ну так, еще и рецепт от кулинара с большой буквы, чьи рецепты мне очень-очень нравятся!

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Не надо вот этого.
Лучше расскажите, когда приготовите, что да как получилось.
Хуже-лучше, так-не_так.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Мне действительно нравятся ваши рецепты, это не лесть. Приготовлю, тогда напишу.

(Reply to this) (Parent)

Осторожно, остальные это тоже читают :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Вот именно!
Подкладывают тут пулю бомбу замедленного действия под крепкую дружбу и нерушимый союз, понимаешь ли...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да ладно, Вам. Ворон ворону глаз не выклюет...

(Reply to this) (Parent)

Андрей, я перенёс этот свой вариант борща в русскую кухню, как москальский. да, украинский вариант делается по-другому. но я не согласен, что запекание свеклы отнимает вкус у борща. да, я недопёк свеклу (всего 20 минут), и использовал вяленые томаты, но вкус борща, свеклы, послевкусие -- держались во рту после употребления минут 40.

(Reply to this)