From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Naty (naty_naty) wrote in kitchen_nax, @ 2005-01-28 19:16:00

Current mood:	голодное
Entry tags:	Итальянская кухня, Макароны/Паста/Лапша, Масло/Жиры, Сыры, Технология

Pasta "cacio e pepe"
Копирую старый пост. Кто-то может его и читал.... но как раз о белых пастах :-)


Thursday, June 3rd, 2004
--------------------------------------------------------------------------------

2:50 pm - Навеяно топиком о "быстрой" еде: cacio e pepe
Как раз вчера сделала в обед. Чистого времени : закипание воды, варка спагетти (или букатини) + 2 минуты.

Одно из наиболее классических и "бедных" итальянских блюд. Качио (ударение на А) . Это сыр. Во многих диалектах. Пепе (ударение на первый слог) . перец (черный подразумевается). Говорят, что блюдо это родилось в Неаполе, как прототип уличного фастфуда. Намного удобнее есть руками с тарелки макароны, с сыром, чем с тем же самым томатным соусом (который будет течь и пачкать руки, лицо, одежду и пр и пр). Есть много странинных рисунков, изображающих бедных неаполитанцев, уплетающих эти макароны руками посреди улицы. Есть, однако, версия, что этот способ (именно так, руками, посреди улицы) использовался находчивыми жителями этого города для привлечения внимания богатых и щедрых туристов. :-)

Макароны с сыром, одним словом... Но при соблюдении технологии получается очень вкусная штука.

Что надо - спагетти , скажем гаммов 80 - 100 на нос (нормальная такая порция получается, но тут уж хозяин барин.. кто 60 граммов посчитает, а кто и 150.... ), кусок сыра (надо бы пекорино, выдержанного, консистенция как у пармезана) граммов 50 на нос, кусочек граммов в 20 пармезана (если нет пекорино, то на худой конец пармезаном заменить можно) , пара ложек оливкового масла, свежесмолотый перец, и если есть - несколько листочков свежей мяты.

Ставим кипеть воды (много), как закипит , солим и бросаем туда пасту. Оставляем вариться, периодически помешивая.

Тем временем трем сыр.

Берем миску / салатницу (объем должен спокойно вместить в себя все макароны, которые вы поставили вариться), выливаем в нее масло, добавляем примерно 2 столовых ложки воды (прямо из кастрюли, в которой паста варится) на нос, перемешиваем как следует. Как только макароны отварились до нужной вам степени жесткости :-) аль денте то бишь, вместо того, чтобы их на дуршлаг сливать, берем большую вилку , подцепляем их из кастрюли, даем чуть стечь воде и прямо так, мокрые, кидаем в миску с маслом. Перемешиваем как следует, всыпаем сыр и нежно, но решительно быстрыми движениями перемешиваем. Сыр, в контакте с горячей пастой и водой с маслом, начинает плавится и образует такой крем-соус. Добавляем черный перец и если есть под рукой пару измельченных листочкой мяты.
Раскладываем по тарелкам и быстренько подаем. Есть их надо быстро - сыр, остывая, стремится к образованию сгустков. Вкусно все равно.. но эффект не тот!

Вот.

(20 comments) - (Post a new comment)

naty_naty 2005-01-28 09:15 pm (local) (link) Научите плз текст под кат прятать, а? (Reply to this) (Thread)

wesel 2005-01-28 09:20 pm (local) (link) за такие рецепты - все, что угодно :)) просто поставить в угловых скобках lj-cut. можно добавить text='тут то, что должно быть написано вместо Read more'. если после ката нужен еще текст - поставить снова в скобках /lj-cut спасибо за рецепт еще раз :) (Reply to this) (Parent)

wesel 2005-01-28 09:23 pm (local) (link) http://www.livejournal.com/support/faqbrowse.bml?faqid=75 вот тут еще (Reply to this) (Parent) (Thread)

naty_naty 2005-01-28 11:31 pm (local) (link) Спасибо за науку! на здоровье, всегда с радостью! (Reply to this) (Parent)

esfrodl 2005-01-28 09:49 pm (local) (link) Можно объяснить вот этот момент: "кусок сыра (надо бы пекорино, выдержанного, консистенция как у пармезана) граммов 50 на нос, кусочек граммов в 20 пармезана (если нет пекорино, то на худой конец пармезаном заменить можно)" Там два разных сыра брать надо, что-ли? (Reply to this) (Thread)

allaq 2005-01-28 09:59 pm (local) (link) Там можно так так. А можно эдак. И можно смешать. Оба-два - твёрды и зрелые сыры. Я предпочитаю пекорино - слащщщще... (Reply to this) (Parent) (Thread)

naty_naty 2005-01-28 11:24 pm (local) (link) Слащщщщще? это в ваших америках :-) пармезан существенно слаще. пекорино (выдержанный) как правило весьма соленый и часто пикатный/ осроватый сыр.... не, надо к вам ехать и пробовать :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

kuka_ra 2005-01-29 12:13 am (local) (link) Пардон, не прочитала Ваш коммент. (Reply to this) (Parent)

глыбоко задумалась allaq 2005-01-29 12:38 am (local) (link) Н-дя? Дружок , может это потому что я много курю? Не буду спорить, но на мой вкус пекорино - слащщщеее! А может производитель другой? Мож та корова не по альпийским лугам кайф ловила, а строго в стойле обреталась...Тогда да, тогда конечно ... (Reply to this) (Parent)

naty_naty 2005-01-28 11:24 pm (local) (link) угу, как Алла сказала. Можно один, можно 2, можно другой.... я чуть-чуть смягчаю соленый и силдьный вкус пекорино пармезаном. (Reply to this) (Parent)

kuka_ra 2005-01-29 12:12 am (local) (link) Главная-то разница (поправьте меня, Ната, если нужно) в том, что пекорино есть сыр овечий, а пармезан - коровий. Пекорино острее, солоней и тверже, а пармезан, соответственно, слаще и чуть мягче. Посему - оптимально их смешивать. В ситуации моей семейной непереносимости коровьего белка - пекорино есть идеальный выход. Вот только в Москве редко встречается. ;( (Reply to this) (Parent)

Наташа, тут назревает сурьезный вопрос arussian 2005-01-29 03:41 am (local) (link) А пекорино-то какой: романо или сордо? (Reply to this) (Thread)

Re: Наташа, тут назревает сурьезный вопрос allaq 2005-01-29 04:07 am (local) (link) У меня - романо. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Наташа, тут назревает сурьезный вопрос naty_naty 2005-01-29 11:12 am (local) (link) Романо. Сардо (с "а", а то как ты анписал, это "глухой" получается пекорино) - не туда. Я только один помню вариант (меня ужаснувший), кажется нашенский Виссани (науионал-популярный шеф-повар), который мне лично ну сапсем не нравится, как-то представлял карбонару в новом исполнении - именно с сародо. Но у сардо и консисенция другая и остроты той нету... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Усек arussian 2005-01-29 03:41 pm (local) (link) А "О" это очепятка. Знаю что "сардо", он-же ведь, вроде, из Сардинии. :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Усек naty_naty 2005-01-29 05:30 pm (local) (link) знаю, что опечатка :-) просто смешно стало, потому что получилось "deaf pecorino" :-) (Reply to this) (Parent)

ex_daikini575 2005-01-29 09:46 pm (local) (link) дяяя) бедные неаполитанцы, увидев сколько в Москве нынче стоит пармезан и пеккорино.. попадали бы:)) (Reply to this) (Thread)

allaq 2005-01-29 10:22 pm (local) (link) А сколько? Правда интересно! В калифорниях фунт (453г) - $7.99 плюс минус копейки. Неужто в Москве дороже? (Reply to this) (Parent) (Thread)

ex_daikini575 2005-01-29 10:46 pm (local) (link) нет.. я вообще молчу) а как Вы думаете бедные неополитанцы.. богаче московских студентов? шучу) Пармезан, если аутентичный - итальянский.. хм-хм.. Ну да, около того, а овечий и подороже. Я, если честно, видела только 100-150 г. где-то за 200-250 р. может у страха глаза велики?:)) А рецепт замечательный, так автору и передайте) (Reply to this) (Parent)

ex_mtpna164 2008-02-17 03:39 pm (local) (link) спасибо за ваш рецепт, теперь и у меня есть небольшой опыт -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/Italy/Cacio_e_pepe/ -- правда, судя по фотографии, в соусе маловато сыра, да? (Reply to this)

---

(20 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Копирую старый пост. Кто-то может его и читал.... но как раз о белых пастах :-)


Thursday, June 3rd, 2004
--------------------------------------------------------------------------------
 
2:50 pm - Навеяно топиком о "быстрой" еде: cacio e pepe  
Как раз вчера сделала в обед. Чистого времени : закипание воды, варка спагетти (или букатини) + 2 минуты. 

<lj-cut>Одно из наиболее классических и "бедных" итальянских блюд. Качио (ударение на А) . Это сыр. Во многих диалектах. Пепе (ударение на первый слог) . перец (черный подразумевается). Говорят, что блюдо это родилось в Неаполе, как прототип уличного фастфуда. Намного удобнее есть руками с тарелки макароны, с сыром, чем с тем же самым томатным соусом (который будет течь и пачкать руки, лицо, одежду и пр и пр). Есть много странинных рисунков, изображающих бедных неаполитанцев, уплетающих эти макароны руками посреди улицы. Есть, однако, версия, что этот способ (именно так, руками, посреди улицы) использовался находчивыми жителями этого города для привлечения внимания богатых и щедрых туристов. :-)

Макароны с сыром, одним словом... Но при соблюдении технологии получается очень вкусная штука. 

Что надо - спагетти , скажем гаммов 80 - 100 на нос (нормальная такая порция получается, но тут уж хозяин барин.. кто 60 граммов посчитает, а кто и 150.... ), кусок сыра (надо бы пекорино, выдержанного, консистенция как у пармезана) граммов 50 на нос, кусочек граммов в 20 пармезана (если нет пекорино, то на худой конец пармезаном заменить можно) , пара ложек оливкового масла, свежесмолотый перец, и если есть - несколько листочков свежей мяты. 

Ставим кипеть воды (много), как закипит , солим и бросаем туда пасту. Оставляем вариться, периодически помешивая.

Тем временем трем сыр. 

Берем миску / салатницу (объем должен спокойно вместить в себя все макароны, которые вы поставили вариться), выливаем в нее масло, добавляем примерно 2 столовых ложки воды (прямо из кастрюли, в которой паста варится) на нос, перемешиваем как следует. Как только макароны отварились до нужной вам степени жесткости :-) аль денте то бишь, вместо того, чтобы их на дуршлаг сливать, берем большую вилку , подцепляем их из кастрюли, даем чуть стечь воде и прямо так, мокрые, кидаем в миску с маслом. Перемешиваем как следует, всыпаем сыр и нежно, но решительно быстрыми движениями перемешиваем. Сыр, в контакте с горячей пастой и водой с маслом, начинает плавится и образует такой крем-соус. Добавляем черный перец и если есть под рукой пару измельченных листочкой мяты. 
Раскладываем по тарелкам и быстренько подаем. Есть их надо быстро - сыр, остывая, стремится к образованию сгустков. Вкусно все равно.. но эффект не тот! 

Вот.</lj-cut>