kitchen_nax: Салат из савойской капусты с шиитаке и заправкой из мизо, меда и имбиря

Entry tags:

Грибы, Закуски холодные, Имбирь, Капуста, Мед, Овощи, Салаты

Салат из савойской капусты с шиитаке и заправкой из мизо, меда и имбиря
В тот мой безумный заход на рынок посчастливилось мне прикупить отличнейшей савойской капусты. На субботу намечался ужин в азиатском стиле, а очень при этом хотелось капусты. Придумалось вот что.

Капусту разобрать на листья, вырезать жилку, нарезать на ленточки шириной в 1.5-2 см. и бланшировать в соленой воде минут 5. Слить кипяток и немедленно залить ледяной водой, чтобы капуста сохранила свой волшебный зеленый цвет. Слить воду и обсушить капусту на полотенце.

Сушеные шиитаке сварить до готовности в воде, в которую добавлено МНОГО меда и разумное количество соевого соуса. Бульон получается густо-коричневого цвета с насыщенным медово-соево-грибным (а вы думали?!) вкусом. Грибы вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Имбирь натереть на терке и выжать из него сок.

Бульон на маааленьком огне загустить крахмалом, прибавить к нему имбирного сока и размешанной в теплой воде пасты мизо. Перемешать, прогреть, но НЕ кипятить. Выключить и остудить.

За полчаса до подачи на стол смешать капусту, грибы и мизо-заправку.

В качестве основного блюда была подана треска в соусе из кокосового молока с карри в тайском стиле и простой жасминовый рис.

(16 comments) - (Post a new comment)

stalic
2005-01-31 05:33 am (local) (link)

А что если сначала добавить всё в бульон (имбирный сок, мизо), а потом уже крахмалом?

Гости были?

(Reply to this) (Thread)

kuka_ra
2005-01-31 10:12 am (local) (link)

Потемнеет. И потом, крахмалу нужна более высокая температура, чем любит мизо.

(Reply to this) (Parent)

_tori_
2005-01-31 08:59 am (local) (link)

Савойская капуста - это пак-чой?

(Reply to this) (Thread)

dvonk
2005-01-31 09:21 am (local) (link)

Да нет, что вы!? Типа кочанной капусты обычной, но с сильно "гофрированными" листьями.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

_tori_
2005-01-31 09:35 am (local) (link)

Не пугайтесь так:) она такая более зеленая и мягкая?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

kuka_ra
2005-01-31 10:16 am (local) (link)

Да вот она у Сталика на на картинке.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

_tori_
2005-01-31 10:41 am (local) (link)

Спасибо, все стало ясно:)

(Reply to this) (Parent)

dvonk
2005-01-31 10:29 am (local) (link)

Да страшо ж!

PS. Да.
http://www.foodsubs.com/Cabbage.html - там она есть.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

_tori_
2005-01-31 10:56 am (local) (link)

Ой какой замечательный ресурс...:))

(Reply to this) (Parent)

dvonk
2005-01-31 09:26 am (local) (link)

Фото где?

ЗЫ. Я бы добавил немного рисового уксуса в маринад для грибов. И джапы, например, так делают - грибы варят в умеренном количестве такого маринада, пока он почти весь не выпарится-не впитается.

(Reply to this) (Thread)

kuka_ra
2005-01-31 10:14 am (local) (link)

Я примерно так и делала - варила почти до выпаривания. Но уксуса не добавляла, не хотела. А, вспомнила почему. Он не очень с мизо дружит. Некоторые сорта мизо от уксуса сворачиваются.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk
2005-01-31 10:30 am (local) (link)

Понял.

(Reply to this) (Parent)

kuka_ra
2005-01-31 10:16 am (local) (link)

Забила я на фото. Мое дело - готовить. Фотографировать и проч. - не мое дело. Не умею я этого.

(Reply to this) (Parent)

vreditel
2005-01-31 12:34 pm (local) (link)

а много меда, это все же сколько?

(Reply to this) (Thread)

kuka_ra
2005-01-31 03:40 pm (local) (link)

Ну что тебе сказать? Много это МНОГО, типа ложки полторы-две столовых на, скажем, стакан заправки. Заправка была весьма резкая и сладко-соленая, мне даже показалось, что слишком. Но возлюбленный считает, что ровно так, как надо. В следующий раз, впрочем, попробую сделать чуть помягче.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel
2005-01-31 03:41 pm (local) (link)

(раздумчиво) нда...надо взять на вооружение

(Reply to this) (Parent)

(16 comments) - (Post a new comment)

From:	rumantick	Picture to use:
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.