Фома Опискин ([info]shtirl) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2005-01-31 14:00:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Посоветоваться, Птица, Технология

индейку не готовил сто лет
Оказалось что сабжей теперь везут в москву из Бразилии, где в лесах много-много диких обезьян:о() Выходит выгоднее их через полмира тащить оттудова, чем вырастить в подмосковье? ахуеть. долой глобализм!
Тварь до сих пор размораживается. Вобщем если вы купили псису 3,7 кг на которой написано "размораживать 20 часов в холодильнике", не верьте глазам своим, и смело умножайте этот срок вдвое. Там же написано: она уже в специях и связана, поэтому её надо сразу зажарить в фольге "до готовности"( готовность должен сигнализировать специально обученный пластмассовый термометр, который загнан глубоко в тушку, и должен в конце "вспыхнуть" - это ваще пиздец), а затем 30 минут обжарить бес фольги до зарумянивания. Производители явные падонки, зашифровали мессэдж мама не горюй:
- если она "в специях", какого лешего я их не вижу и не чувствую запах ваще?
- как я увижу вспыхивание этого чертова термометра, если запекать в фольге?
- если она будет уже готова, зачем её 30 минут дополнительно сушить, в декоративных целях?
Выводы:
- Развяжу несчастную птицу, вытащу и выкину нах термометр
- Напихаю в неё фарш из жареной печенки, грецких орехов и моченой в молоке булки и пары еиц
- Завяжу птице руки и ноги взад
- Посыплю сушеной зеленью, перцем, намажу сиропом из коричневого сахара
- Обжарю до образования корочки
- Доведу до готовности под фольгой
- (И последнее не решил пока) Поливать ли её периодически соком приподымая фольгу? Или герметично замотать и забить на это? Не наколоть ли на неё кусочки шпику на зубочистках, и если да, то в какой момент?



(22 comments) - (Post a new comment)


[info]imenet
2005-01-31 02:42 pm (local) (link) Track This
рекомендую наколоть все же ее шприцем, растопленым Ги или сливочным маслом с соевым соусом или простом аслом...суховата будет и с фаршем внутри будешь ждать до второго пришествия пока оно запечется. ТОмитьп ридется долго при не высоких температурах

(Reply to this) (Thread)


[info]shtirl
2005-01-31 02:48 pm (local) (link) Track This
к долгости готоф! часа три, надо полагать, для такого веса? а с фольгой как быть? и какая температура невысокой считается

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2005-01-31 02:59 pm (local) (link) Track This
Ну сначала корочку делай на высокой температуре, а потом закрывай фыольгой и температуру убавляй. Скажем если корочку на 25, то томить на 180, потом еще убавить мальца 170 , а к окончанию поднять чуть.
Я так делала. Накалывала маслом из шприца обязательно ибо мясо на грудке сухое у ней

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shtirl
2005-01-31 03:12 pm (local) (link) Track This
фольгой - герметично закручивать или просто накрыть? соком поливать или нет? грудку - обязательно накалывать, это уже ясно. остальные части псисы тоже?
невъебенно долго, что три часа мало будет чтоли?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2005-01-31 03:17 pm (local) (link) Track This
не обязательно герметично, просто накрыть края фольги к форме подогнуть, чтобы как крышкой накрывало а не просто сверху лежала фольга.
Поливать надо, периодицки, остальные части птицы то же наколоть, особливо ноги/ляжки/бедрышки.
Ну вот смари, у мя как-то была маленькая птиса на 2,5 кг, я ее заебалась томить, почти 3 часа мудохалась.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shtirl
2005-01-31 03:24 pm (local) (link) Track This
падоет в обмарок

(Reply to this) (Parent)


[info]dvonk
2005-01-31 02:44 pm (local) (link) Track This
"если она "в специях", какого лешего я их не вижу и не чувствую запах ваще?"
Гы.... А бульон ты в булькубике видишь? Вот тот-же! Это все, блин, современные технологии, основанные на достижениях ядерной физики!

(Reply to this) (Thread)


[info]imenet
2005-01-31 02:45 pm (local) (link) Track This
ага, особливо термометр на ядерном реакторе - прям заднце у птицы и светится, а потом вспыживает малой сверхновой

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]dvonk
2005-01-31 02:48 pm (local) (link) Track This
А этот еще боится, что пропустит момент вспыхивания! Бугаааааа!....

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2005-01-31 02:49 pm (local) (link) Track This
Увидит, как над печкой вздымется "гриб" и волосы на голове повылазют - значит фсё, можно жрать :)

(Reply to this) (Parent)


[info]shtirl
2005-01-31 02:49 pm (local) (link) Track This
"вспышка слева, вспышка справа"
это как же он вспыхнуть должен, чтоп его сквозь фольгу виднобыло?
нахуй-нахуй

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]ex_ex_ex_ma
2005-01-31 03:00 pm (local) (link) Track This
да он ее разорветнах. смотри чтоб духовку не разворотило %)

(Reply to this) (Parent)


[info]imenet
2005-01-31 03:00 pm (local) (link) Track This
слушь имей ввиду, что фаршированная птица таких габаритов будет готовится невъе*енно долго.

(Reply to this) (Parent)


[info]dvonk
2005-01-31 03:40 pm (local) (link) Track This
"Периметр дома обозначить колышками из нержавеющей стали вбитыми в землю на глубину 5 метров"

(Reply to this) (Parent)


[info]yennifer
2005-01-31 02:45 pm (local) (link) Track This
не только индейку, но и просто говядину везут из бразилии, аргентины, еще каких то стран (не упомню). так гораздо дешевле.

(Reply to this)


[info]vreditel
2005-01-31 03:04 pm (local) (link) Track This
а поцчему вы ее на рынке не покупаете?

(Reply to this) (Thread)


[info]shtirl
2005-01-31 03:09 pm (local) (link) Track This
не было нормальной, купил бразильскую... как идиот (ругается матом про себя)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2005-01-31 03:11 pm (local) (link) Track This
вы читали, что Nadia на обмене рецептами пейсала про индейку в пакете. Найдите, прочитайте, очень поучительно, чесслово.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shtirl
2005-01-31 03:14 pm (local) (link) Track This
уже читал

(Reply to this) (Parent)


[info]seconda_prova
2005-01-31 03:58 pm (local) (link) Track This
фигня этот термометр, по личному опыту.
слишком рано выскакивает, при проколе ножом красный сок идет; в духовке надо еще держать и держать.

(Reply to this)


[info]vasja_iz_aa
2005-01-31 09:18 pm (local) (link) Track This
Если индейку запекать целиком:

Индейку, как разморозится, надо помыть от их дурацких специй и положить в маринад часов на шесть. Например в соевый соус/горчицу/херес/чили. Или хотя бы просто в соленой воде(+ немного сахара) подержать.

Не надо ее ничем фаршировать, это здорово ухудшает вкус блюда: наружные части пережарятся когда внутри еще чуть теплое будет. Если уж очень хочется одновременно гарнир приготовить, то из округлой индейки надо сперва сделать плоскую индейку. Вырезать спину, затем развернуть ее более-менее плоско, аккуратно постукивая тяжелым предметом в грудину. Ту смесь, которой фаршировать собирались, выложить кучкой на протвень и тушкой сверху прикрыть.

Птицу сразу надо начинать запекать при низкой температуре(300-320Ф, чем крупнее птица, тем ниже) и так и продолжать. Корочка на индейке образуется сама собой. Полить несколько раз натекаюшим жиром и ближе к концу готовки может придется прикрыть фольгой, свободно. Как достали готовую - не надо сразу резать, пусть постоит фольгой прикрытая минут пятнадцать.

Готовность лучше всего определять термометром, правильно достать при 150+ в глубинах белого мяса, оно под фольгой дойдет до требуемых 160. Ели кому уж совсем боязно можно до 160 в духовке держать: будет хуже, но приемлимо. Дальше - продукт портить.


(Reply to this)


[info]dyr
2005-02-01 10:19 am (local) (link) Track This
извините, я влезу :)
очень помогает если сливочное масло (размягченное и смешанное с вашими любимыми специями плюс соль перец) запихать прямо под кожу грудки. то есть в процессе всё это выглядит ужасно: нужно отдирать кожу от мяска, засовывать туда руки в масле все... но результат обалденный :) и шприц не нужен! и мариновать - тоже не обязательно...

(Reply to this)


(22 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]