From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Naty (naty_naty) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-01 10:36:00

Current mood:	content
Entry tags:	Итальянская кухня, Рыба, Рыба морская

Про хамсу.
Ну, раз это хамса или анчоус для тех, кому она свежая попадается, расскзываю очень "бедный" и простой способ приготовления. Типичен в приницпе для всей Италии, но , наверное, для южной части больше. Для меня это блюдо, унаследованное из Неаполя.


Отрываются головы, вытаскиваются внутренности и позвоночник (?) (ой, а как эта основная кость рыбья называеся по-русски?). Рыбинки раскрываются "книжкой" , распластываются.

Берется чуть подчерствевший белый хлеб, крошится в мисочку. Добавляется капелька воды, чтобы смягчить хлеб. Если хлеб мягкий, то можно и обойтись. Туда же мекло порезанная петрушка (не жалея), мелко порезанный чеснок, немного оливкового масла и немного уксуса. Попробовать на соль. Должна получиться такая мягая почти замазка.

Берем сковородку, которую можно поставить в духовку, или форму для выпекания пирогов (я , например, форму для пирога круглую, с низкими бортиками использую), смазывается оливковым маслом, рыбинки укладываются плотненько в один слой. Сверху распределяется равномерно наша хлебная масса.

Сбрызгивается сверху еще чуть-чуть маслом и уксусом и ставится в горячую духовку минут на 20. Или пока хлеб не зарумянится.

Фотографию не успела сделать.. етсь очень хотелось :)

Я думаю, что в приницпе можно для любой мелкой и "дешевой" рыбки использовать, у которой кости нежные и мелкие, их потом не надо вытаскивать - они спокойно без проблем прожевываются.

Пропорции сказать ну совсем не могу..... Я на глаз делаю... :-(

Может, и пригодится кому....

(25 comments) - (Post a new comment)

padlochka 2005-02-01 12:45 pm (local) (link) Спасибо, надо будет осенью в Керчь к родителям съездить:) Но самая вкусная еда - это, все же, тушенка из хамсы! (Reply to this) (Thread)

naty_naty 2005-02-01 12:52 pm (local) (link) ТУШЕНКА ИЗ ХАМСЫ? ЭТО КАК?? может, мне надо, а я не знаю.... (Reply to this) (Parent) (Thread)

padlochka 2005-02-01 12:57 pm (local) (link) Элементарно: на сковородку лук кольцами (много) и помидоры, сверху чищенную хамсу, соль и перец, лавровый лист, тушить. Хамсу нельзя замораживать, совсем, а еще в наших краях (в Крыму) ее солят и в банки закатывают. В голодные времена она была главной едой... (Reply to this) (Parent) (Thread)

naty_naty 2005-02-01 01:24 pm (local) (link) нельзя замораживать? правда , что ли? а я морозила.. правда в очищенном и вытертом виде... ничего :-) а насчет солить и в банки, святое дело и в Италии.... у меня дома всегда есть, их удобно в соусы всякие или в овощи.. или на пиццу :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

padlochka 2005-02-01 01:30 pm (local) (link) Замороженная - совсем не такая вкусная, увы. Поэтому тушенка на экспорт не годится:) А из банок все просто жрут с картошкой или хлебом, в соусы или пиццу - это ваши итальянские извращения:))))) PS: Я бы еще мойву морозить не стала, хоть и не так категорично. (Reply to this) (Parent)

elka_shyshka 2005-02-01 01:41 pm (local) (link) правда... возможно я и не права, что это из блокадного Ленинграда стихи.. возможно из бабушкиной голодной юности - революция, гражданская война.. Она как раз тогда жила в Симферополе. (Reply to this) (Parent) (Thread)

padlochka 2005-02-01 01:45 pm (local) (link) Я про недавние голодные времена. Моя одноклассница рассказывала, как он нашла подработку - возить соленую хамсу по крымским селам продавать, так люди к трассе выходили и чуть не плакали... Лет пять назад или около того. (Reply to this) (Parent) (Thread)

обалдеть... mavka_om 2005-02-01 02:02 pm (local) (link) я просто обалдела, честно... Да там же столько рыбы! Если в Крым ехать машиной, проезжаешь поселок Чонгар - там такой базар большой. Вкуснее рыбы, чем калкан, там купленный, я отродясь не ела. От них к нам рыбу возят, говорят, что закупочная цена - 3 или 4 гривны. А по селам - хамсу соленую, кошмар. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: обалдеть... padlochka 2005-02-01 02:33 pm (local) (link) Времена меняются:) (Reply to this) (Parent)

tuan 2005-02-01 05:34 pm (local) (link) в 99 году в Крыму было весьма неплохо. "Голодные времена" там кончились году в 1993... (Reply to this) (Parent) (Thread)

padlochka 2005-02-01 05:37 pm (local) (link) Я не помню точно когда, давно там не была... (Reply to this) (Parent) (Thread)

tuan 2005-02-01 05:43 pm (local) (link) В общем, давно это было, никак не 5 и даже не 10 лет назад. Я в Крыму ежегодно бываю начиная с 1994 - уже тогда все было достаточно неплохо, даже в далеких от моря районах. (Reply to this) (Parent) (Thread)

padlochka 2005-02-01 05:46 pm (local) (link) Да вроде меньше десяти. Там проблема была не в отсутствии еды, а в бедности. Ездили по центральным селам каким-то... Уточнить не смогу - одноклассница та умерла. (Reply to this) (Parent) (Thread)

tuan 2005-02-01 05:57 pm (local) (link) ясно. (Reply to this) (Parent) (Thread)

помнится... sabsilma 2005-02-03 03:28 am (local) (link) в 93 в сельмаге в Весёлом были только банки с борщём да веники. (Reply to this) (Parent)

padlochka 2005-02-01 01:48 pm (local) (link) Скорее всего - в Питере хамса вроде бы не водится, южная рыбка. (Reply to this) (Parent)

padlochka 2005-02-01 12:51 pm (local) (link) (увидела хамсу на фотографии в Вашем предыдушем посте и ностальгически прослезилась...) (Reply to this)

biser 2005-02-01 01:18 pm (local) (link) простота - это страшная сила. На выходных - срочно бегу за рыбой. (Reply to this)

elka_shyshka 2005-02-01 01:27 pm (local) (link) Моя бабушка рассказывала стихотворение из жизни блокадного Ленинграда: Суп с хамсой, хамса с гарниром и хамсовая икра, чай с хамсой, хамса с пломбиром, и пасетера (к сожалению, не знаю, как пишется правильно - по-французски, если не ошибаюсь - все остальное) (Reply to this) (Thread)

alien_stone 2005-02-01 02:01 pm (local) (link) и et cetera (и так далее - лат.) (Reply to this) (Parent) (Thread)

elka_shyshka 2005-02-01 02:09 pm (local) (link) посыпаю пеплом свою голову :)))) так как бабушка моя знала в совершенстве французский, то мне почему-то казалось, что это именно по-французски :))) (Reply to this) (Parent)

Немного офф makar_007 2005-02-01 03:59 pm (local) (link) Должна получиться такая мягая почти замазка. Забавно, когда я называю похожие смеси, которые предназначены куда-то быть намазанными этим словом "замазка" многие удивляются (Reply to this) (Thread)

Re: Немного офф naty_naty 2005-02-01 04:07 pm (local) (link) не знаю.... у меня вроде проблем не возникало пока... :-) (Reply to this) (Parent)

allaq 2005-02-01 10:08 pm (local) (link) Нати, вроде по русски рыбий позвоночник - хребет будет. Про блюдо ничего не скажу. Тут рыбью мелочь вообще не продают (видать, гады, на котячий корм переводят), а в России тоже как-то килька и хамса всё-больше пряного посола попадались. А вообще по описанию напоминает "торт наоборот" он же "гости на пороге" онже "шарлотка", от только взбитых яичных белков туда ещё и усё тип-топ:-)) (Reply to this) (Thread)

naty_naty 2005-02-02 11:52 am (local) (link) гы!!! на самом деле, он так и называется хамса в тортовнице (alici in tortiera), так что с тортом ты недалеко ушла :-) Хребет говоришь? Черт возьми, пора мне на курсы русского... :-( (Reply to this) (Parent)

---

(25 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Ну, раз это хамса или анчоус для тех, кому она свежая попадается, расскзываю очень "бедный" и простой способ  приготовления. Типичен в приницпе для всей Италии, но , наверное, для южной части больше. Для меня это блюдо, унаследованное из Неаполя.


<lj-cut text="способ приготовления">Отрываются головы, вытаскиваются внутренности и позвоночник (?) (ой, а как эта основная кость рыбья называеся по-русски?). Рыбинки раскрываются "книжкой" , распластываются. 

Берется чуть подчерствевший белый хлеб, крошится в мисочку. Добавляется капелька воды, чтобы смягчить хлеб. Если хлеб мягкий, то можно и обойтись. Туда же мекло порезанная петрушка (не жалея), мелко порезанный чеснок, немного оливкового масла и немного уксуса. Попробовать на соль. Должна получиться такая мягая почти замазка.

Берем сковородку, которую можно поставить в духовку, или форму для выпекания пирогов (я , например, форму для пирога круглую, с низкими бортиками использую), смазывается оливковым маслом, рыбинки укладываются плотненько в один слой. Сверху распределяется равномерно наша хлебная масса. 

Сбрызгивается сверху еще чуть-чуть маслом и уксусом и ставится в горячую духовку минут на 20. Или пока хлеб не зарумянится.

Фотографию не успела сделать.. етсь очень хотелось :)

Я думаю, что в приницпе можно для любой мелкой и "дешевой" рыбки использовать, у которой кости нежные и мелкие, их потом не надо вытаскивать - они спокойно без проблем прожевываются. 

Пропорции сказать ну совсем не могу..... Я на глаз делаю... :-(

Может, и пригодится кому.... </lj-cut>