struchok (struchok) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-02 13:30:00 |
Entry tags: | Африканская кухня, Бобовые |
Первородство, может, и не продам,
а кушать - страсть как люблю.
Я про чечевицу.
Вопреки
прогнозам ветеранов Гоа, прикипеть всей душой к индийской кухне не
удалось - да и задачи не стояло. Симпатия же как была, так и осталась.
Ровная такая симпатия, почти без всплесков. Почему почти - потому что
один всплеск как всплеснул, так и накрыл с головой.
Вариации
приготовления этой чечевичной замазки/каши/похлебки даже на небольшом
участке побережья - неисчислимы. В Кондолиме - с жареным луком. В
Морджиме - с сырым. В Арпоре - без помидора. В Вагаторе - без различимых
компонентов внутри, но с горстью травы поверх.
Заказывая
полюбившееся с тупым упорством повсюду - от гостиничных кабаков до
страшных, засиженных мухами забегаловок с дырявыми пальмовыми стенами -
выстроила оптимальный на мой вкус рецепт. Каковой и воспроизвела,
просветленная, на собственной кухне. Оказалось просто и прекрасно - как
жизнь в Гоа.
Чечевицы мелкой красной был взят стакан. Ну, не то
чтобы прям граненый, а скорее кружка. Но без верха. Думаю, честных 200
гр. Воды - две этих же кружки. Полных.
Не замачивала.
Через полчаса ровного бульканья чечевица разварилась. Чего и требовалось.
Как только выкипела/впиталась вся вода, горячая масса была слегка размята вилкой и в нее последовательно отправились:
- луковица среднего размера, порубленная кубиками мелкими
- полпучка кинзы свежей, порезанной мелко, но не в кашу
- помидор спелый крепкий большой, обескоженный, обессоченный и лишенный зерен (обеззеренный?), порубленный кубиками немелкими
- куркума местная, половинка ч.л.
- карри с ночного рынка в Мапусе - ч.л. с верхом
- зра тамошняя, половинка ч.л.(она мне даже больше черной узбекской понравилась, меленькая, пахучая и чуть терпкая)
- перец кайенский, треть ч.л., в сочетании с карри дал как раз желаемую остроту
- масло оливковое на глаз, два булька
- соль крупная, щепотка
Немедленно после введения вышеуказанного огонь был выключен.
Конечно, хорошо было бы к этому делу раиты мятной - но съелось и так.
А вы - мясо, мясо...
[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]