From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Molly O*Hara (chi_mera) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-06 02:35:00

(26 comments) - (Post a new comment)

hanele 2005-02-06 02:52 am (local) (link) Химера, будете у нас в Голландии, я поведу вас на ДИм Сам в один китайский ресторан, который по секрету показали мне друзья-китайцы.... Пойдём мы, правда, с китайцем, меня там серьёзно не воспринимают, потому как я у них прошу нож с вилкой и лимон к зелёному чаю (ну тошнит меня, ну положение у меня такое!)... Но как там вкусно! И одни китайцы вокруг... И официант только на китайском... И сколько там всего есть вкусного...Ох. Пойду, наверно, завтра, напомнили вы мне. (Reply to this) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 03:00 am (local) (link) ой, а если я обожаю зеленый чай и заправски орудую палочками они менят там воспримут серьезно...а что они делают с теми кого серьезно воспринимают? А? ( завистсливо шмыгнув носом) Идите обязательно - съешьте там пару вонточников за меня. Пусть даже и вилкой. (Reply to this) (Parent) (Thread)

hanele 2005-02-06 03:05 am (local) (link) я думаю, что официант-китаец по крайней мере не будет так явно матерится. Как он это делает в мою сторону. А может даже принесёт чайник чаю побольше. Так что приезжайте, я буду за вас прятаться. (Reply to this) (Parent) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 03:19 am (local) (link) За меня прятаться сложно - я малоформатна. Ну равзе что крылья раскину...а официант,тогда заругается по-китайски? Жуть как охота послушать! (Reply to this) (Parent) (Thread)

hanele 2005-02-06 03:31 am (local) (link) Ладно, так и быть. Прятаться не будем. Для полноты ощущений попросим у китайца вегетарианского. Он будет рад. (Reply to this) (Parent)

dvonk 2005-02-06 10:27 am (local) (link) О! (Reply to this) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 02:27 pm (local) (link) Угу (Reply to this) (Parent)

hipparion 2005-02-06 11:11 am (local) (link) Как вкусно и понятно - обязательно сделаю! (Reply to this) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 02:27 pm (local) (link) Я очень старалась,спасибо! Сделаете - расскажете? Я буду ждать! (Reply to this) (Parent) (Thread)

hipparion 2005-02-06 03:50 pm (local) (link) Если не опозорюсь - расскажу :) Только я сейчас по уши увлечена хлебопечеством - vreditel и компания хлебопекарню подарили, там столько интересных рецептов! И хдеб чудесный получается, и джем... Так что чуть позже :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 04:23 pm (local) (link) Ой, а я мечтаю не столько о хлебпекарне, сколько о знаменитой книге Хлеб их ХК. она мне скоро сниится будет. Как представлю ломтоть свежывепечного ржаного с тмином, да на него джем из красных апельсинов с корочками, да с чаем....оооооу!!!!! PS Фото Ваше? Хоррррошенькая какая!!!! Нравится. (Reply to this) (Parent) (Thread)

hipparion 2005-02-06 07:52 pm (local) (link) Да, я - шестилетней, что ли, давности, свежеотсканированное. Спасибо :) Апельсиновый джем с корочками, кстати, подан сегодня к завтраку с собственноиспеченным сметанным хлебом с кунжутными семечками. Ну, Вы понимаете мои чувства, да? (Reply to this) (Parent) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 09:47 pm (local) (link) Тэк-с, я-то Ваши - да, а Вы мои, когда так дразнитесь, а?!!! (Reply to this) (Parent) (Thread)

hipparion 2005-02-06 10:40 pm (local) (link) Все в Ваших руках :) (Reply to this) (Parent)

Молли! masha_vi 2005-02-06 11:44 am (local) (link) Все-таки ты самая лучшая Молли из всех мне известных. В нычку! (Reply to this) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 02:25 pm (local) (link) А выборка репрезентативна? Не? Ну и не расширяй её, пожалуйста. Одна-две-три Молли этого вполне достаточно - уверена! Куда больше?!?! Там ещё по начинкам можно пройтись. Да и вообще что-то я призадумалась о пельменях разнообразных - самая ведь зимняя еда, и в пост тоже, надвигающийся, можно с ними поэкспериментировать. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Это masha_vi 2005-02-06 03:01 pm (local) (link) Очень Репрезентативная Выборка. Одна Молли из одной. 100% практически. Просто я раскачивалась с этими китайскими пельменями, думала, куда ткнуться. Вяло вякала здесь, давайте потрындим про пельмени. Ну, вобщем, медленно спускалась перед тем как * всё стадо (с) Думала, как поступить с вареными креветками - внутрь и варить - нет, в соус - как оно будет? Соус сливовый или как? Или купить в Ашане Одну Громадную Креветку. Но сырую и в фарш? А тут - трах-бах. От магазинных жареных пельменей какая польза вышла!! :)) А про начинки - да, надо. Пора, пора. Начинок сердце просит. (Reply to this) (Parent) (Thread)

вот и я говорю chi_mera 2005-02-06 05:21 pm (local) (link) не будем мы эту выборку расширять, не за чем. ( философски) Химера она птица такая, её до белого каления не доведешь - фиг она что напишет, а хвостик чуть подкрутить и что - три часа ночи, дым из ушей идет, пыхтит, по клавишам стучит, на кухню бегает, соль - крахмал - имбирь в чашки и ложки переспыпает. Одним словом - ускорение придано. Я хочу завести тему про вариации пельменей вообще - бораки, штрудли, вонтоны, равиоли. Хочу дать парочку своих и у народа выпытать, но, наверное, это к седующим выходным уже. Поддержка будет? (Reply to this) (Parent) (Thread)

штрудли masha_vi 2005-02-06 06:54 pm (local) (link) это кто? Штрудель знаю, штрудль - нет. И еще *быстрочтение* - "седеющие выходные". Какие-то ассоциации с бегом времени и поседением на глазах в мозге пронеслись:)) Поддержка будет. Поддержать мы завсегда. Вот Штирл кундюмки делать собирался. У меня кое-какие мысли в голове на мозг натыкаются. Кстати коротенечко но более-менее толково про пельмени было написано во втором номере Гастронома дек 2001 - янв 2002. Обзор, так сказать. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: штрудли chi_mera 2005-02-06 09:48 pm (local) (link) Гастрономовский обзор не хочу, хочу наш, наховский. Вот были в Гатсрономе штрудли? Похоже нет. А у нас - будут...ну если меня не перставать попинывать. (Reply to this) (Parent)

Re: вот и я говорю allaq 2005-02-06 07:09 pm (local) (link) Будет поддержка! Куда ж ты денисси! Для затравки - пельмени с редькой и луком. Пельменное тесто - классическое, то есть ваше. Начинка: Крупную чёрную редьку и и крупную луковицу натереть на мелкой тёрке, посолить,дать постоять ок.20мин. Отжать образовавшуюся жидкость, поперчить. Слепить пельмени, сварить. Подавать, ясен пень, со сметаной. Последний раз вкушала в городе Чусовском - это на реке Чусовая на среднем Урале в 1983г. Уверяли, что народное. Могли и не уверять - очень вкусно! (Reply to this) (Parent) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 09:50 pm (local) (link) О! А я как раз сегодня не купила черную редьку. Ну шо за жизнь? Придется о следующих выходных ждать. А на что по вкусу похоже? Не на что, да? (Reply to this) (Parent) (Thread)

allaq 2005-02-06 10:14 pm (local) (link) На пельмешки с редькой и луком похоже будет! Шмятана должна быть настоящаяя (жирная). Химерушка, если я говорю "вкусно", то это вкусно...хочешь сей, а хочешь куй... (Reply to this) (Parent) (Thread)

chi_mera 2005-02-06 10:38 pm (local) (link) А я чего - не верю что ли? Я представить хочу, чего лишилась, чтобы разжечь в себе ещё ярче огонь желания. О! (Reply to this) (Parent)

vreditel 2005-02-07 10:54 am (local) (link) дат, это хорошо. Обычно беру к крупным мелких сушеных, размачиваю и туды. Всегда плачу, когда йем. У тебя бамбуковое сито йесть? (Reply to this) (Thread)

chi_mera 2005-02-07 11:48 am (local) (link) "У королевы Шотландии прекрасный сын - лишь я смоковница " ну и далее по тексту или так " у Шпака магнитофон, у посла медальон" - в общем у Хиппарион хлебопечка, у тебя бамбуквовое сито, а я? А я сижу на берегу и мне...и мне...и мне...мне Фей трюфель обешал, во! С сушеными должно ещё лучше получаться, чую, но у нас сушеных и вовсе нет. Засада у нас вообще какая-то в последнее время - перца зеленого нет, чай мой любимый с лотосом сняли с производства, шпинат кончается раньше, чем я начинаюсь...зато у меня есть виза на март. В конце марта ( тьфу-тьфу-тьфу) будем организовывать доставкув обещанного. (Reply to this) (Parent)

---

(26 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Ээээ, в общем, название такое - dim sum – съела сама – расскажу вам!
<lj-cut text>
Впрочем, для начала разберемся, а что я собственно съела? Нет, попрошу без эксгумации! 
Я сама всё расскажу – а вы уж потом решите, ладно?
Вообще-то dim sum это не только жареные пельмени. Да и вообще  - не только жареные во фритюре или отваренные на пару пельмени. Ну и, если уж совсем на чистоту – не только пельмени. В сегодняшнем Китае и далеко за его пределами «Дим сам» - это скорее форма трапезы, как фуршет, например, или же «шведский стол», только, на мой вкус – лучше. Ведь, что может быть ближе сердцу скрытой обжоры, чем возможность, ткнув,  если не пальцем, так палочкой, выбрать паровые или жареные пельмешки с разными начинками, хрустящие трубочки со столь же разнообразным, как и в пельмешках, содержимым, весенние рулетики, тоненькие блинчики с пекинской уткой? "Контонский дим сум" (сantonese dim sum), теперь может встретиться Вам в буклете туристической фирмы на тех же основаниях, что и английский завтрак.  Ах, не зря dim sum, в переводе с китайского обозначает – легкий толчок сердца. 
Даже, если заупрямиться и решить, что Дим сам это только одни пельмени – какое это будет изобилие! Представьте себе – открываете Вы крышку легкой шкатулки из бамбука, а там – крохотные Дим сам с креветками, со свининой, с курицей, с корнем лотоса, с грибами, с фасолью, с  акульим плавником или же с морскими гребешками….Я могу назвать 24 ( считала! ) вида начинки к ним. Но хватит мечтать – к делу! 24 я сейчас , конечно же, не опишу, но вот на один рецепт меня точно хватит прямо сию минуту
Дим сум Хар гао 

Вымесим тесто из чашки пшеничной муки и двух столовых ложек крахмала, немного соли, воды и чайной ложки свиного жира. Вымешивать будем тщательно и по стандартной методике – муку с крахмалом и солью, просеем горкой, сначала вольем полстакана кипятка, потом немного ледяной воды. В самом конце добавим жир, но месить не бросим ещё минут пять. Пока тесто у нас стоит под крышечкой, минут 15 так стоит – готовим начинку. Для неё возьмем четверть кг крупных сырых креветок – нарежем, грамм сто очищенных мелких креветок – нарежем, кусочек свиного сала, сырого, мелко нарежем, так же поступим с побегами бамбука, где-то четвертью чашки и стрелами зеленого лука. Белый перец – смелем, имбирь – натрем, яичный белок – добавим, ложку кунжутного масла и ложку ( кстати, обе чайные) рисового вина – добавим. Помнем руками, помешаем пальцами, присыплем крахмалом и опять перемешаем.
Вернемся к тесту. Разделим его кусочков на тридцать. На смазанной кунжутным маслом доске будем плющить каждый из тридцать кусочков, раскатывать их в тончайшие блинчики, класть начинку – в общем лепить пельмени.
Я варю их на пару и ем со сливовым или соевым ( со вторым – вздыхает - чаще) соусом, но можно их и жарить. Опять таки на несколько манеров. Например, сковородку накалить, убавить огонь до среднего, положить свиной жир, когда он расплывется положить в один слой пельмешки и жарить до золотистой корочки. Потом плеснуть воды, закрыть крышкой и чуть потушить. Это, если кому-то не нравится хрустящая корочка.</lj-cut> Отъ.