ИИ ([info]mikrob) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2005-02-06 13:01:00
Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry
Entry tags:Десерт

Карамель
Дорогие, ну никак не получается карамель, расскажите как кто делает.


(13 comments) - (Post a new comment)


[info]gotta
2005-02-06 03:58 pm (local) (link) Track This
лучше сначала Вы

(Reply to this) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-07 10:41 am (local) (link) Track This
согласен с предыдущим оратором

(Reply to this) (Parent)


[info]mikrob
2005-02-07 10:44 am (local) (link) Track This
Я пытаюсь двумя способами,
1. - сахар на огне медленно подогревается, без воды.
2. - добавляю немного воды
Кажется что то я пропустил. Неполучается то что хочется, коричневое, свободно льющееся или пускающее нити.

(Reply to this) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-07 03:21 pm (local) (link) Track This
А задача правильно изначально поставлена? Ведь то что пускает нити и свободно льется, оно не коричневого цвета, а то что коричневого цвета, оно еще ните канеш пускает, но уже толстые такие и не льется совободно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]mikrob
2005-02-07 04:49 pm (local) (link) Track This
Хорошо, делим на два.
1. Свободно льётся и нити пускает, коречневатое
2. Плохо льётся коричневое

Пример, давеча я делал простой кекс с сухофруктами, хотел украсить орехами, сварил - сахар+мало, мало воды - получил, застывший сахар с орехами корочкой, хотел - орехи с тонюсенькой коркой сахара, но так чтоб не было видно, а только чувствовалось, но при нарезке не мешало.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]gotta
2005-02-07 09:23 pm (local) (link) Track This
сахар+мало
это сахар + масло ?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]gotta
2005-02-07 09:28 pm (local) (link) Track This
на 2ст. сахара около 30гр. масла беру (на самом деле не измеряла сколько, примерно говорю), воды не добавляю нисколько. вот тогда получается и не камень и не густой сироп. только переваливать не надо до коричневого, зазолотилось и харэ.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

пардон
[info]gotta
2005-02-07 09:29 pm (local) (link) Track This
перекаливать, всмысле, не надо

(Reply to this) (Parent)


[info]gotta
2005-02-07 09:30 pm (local) (link) Track This
да, масло топленое имелось в виду, ги. если просто сливочное взять, прозрачности не жди.

(Reply to this) (Parent)


[info]mikrob
2005-02-07 09:33 pm (local) (link) Track This
Вы серьезно? мало,мало - чуть чуть воды. Какое масло в карамели?

(Reply to this) (Parent)


[info]mikrob
2005-02-07 09:36 pm (local) (link) Track This
А огонь какой?

(Reply to this) (Thread)


[info]gotta
2005-02-07 11:11 pm (local) (link) Track This
средний огонь.
на самом деле это карамель на китайский манер, но для того чтоб полить торт, имхо её и стоит использовать, она и не жидкая и остается слегка пластичной, как плотная пленка (тут всё зависит от кол-ва масла).

а вот что Похлебкин пишет
http://omnibus.by.ru/02cooking/02/07part.htm

и плз, если будете мне отвечать, отвечайте на мой коммент, т.к. сейчас я буквально случайно увидела что вы написали, не закрыв страницу.

(Reply to this) (Parent)


[info]gotta
2005-02-07 11:21 pm (local) (link) Track This
и ещё ссылка, если не замучаетесь вникать ;)
http://www.uran.donetsk.ua/~masters/2002/foreign/belkadhi/doc1.htm

(Reply to this) (Parent)

(13 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]