vred ([info]vreditel) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2005-02-09 11:03:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Рецепты участников сообщества, Рыба, Рыба речная, Рыба/Лососевые/Осетровые, Фарш

лосось фаршированный муслином из судака в желе
Тут как-то наше сообщество лягнула моя заклятая подруга Вера, что, дескать, у нас в основном рецепты приличные размещают Сталик и dvonk, а остальные типа, что вечером приготовили, то и пишут, как тот самый чукча. А вот я не вижу в таком подходе ничего плохого. По – моему, для формата сообщества вполне подходит. Приготовили, описали, обсудили, поделились тонкостями и в архив, фигли. Еще, конечно, важно, что готовится. Вот у меня вчера готовился лосось фаршированный муслином из судака в желе. По мотивам good cooking. И вот скажите, что это плохо.

Судак свежий 1 шт. примерно на килограмм с гаком. Разделать на филе, внутренности с жабрами вынуть, кожу вместе с чешуей снять, плавники вырезать. Икру засолить, из головы, хвоста, шкуры и позвоночника сварить фюме (плотный бульон) на 4 стакана воды. Я добавил при варке капусту комбу. Это необязательно, но эффект приятный.

Пока фюме варится порезать судака на кусочки и изрубить очень мелко в блендере добавив белого перца, чутка соли и постепенно ввести 3 сырых белка. Протереть через сито, охладить. Малосольную семгу нарезать пластинами 5х15 толщиной миллиметра 2. Намазать каждый кусок муслином из судака и скатать в рулетики. Смазать сотейник с широким дном сливочным маслом и плотно уложить рулетики, плотно друг к другу так чтобы они не развернулись чтобы. Залить горячим отцеженным фюме, они были полностью закрыты довести до кипения, варить до готовности минут 10. Охладить, дать застыть в течение ночи, например. Я их оставил в том же сотейнике, в котором варил. Утром очистить от кожи один лайм, нарезать дольками, выложить поверх блюда, влить остатки фюме, ежели таковые случатся, снова выставить на холод и через час- другой можно подавать.

Да, поучительный пример солдатской смекалки. Семги не хватило, чтобы завернуть весь муслин… это конец, смекнул рядовой и четыре рулетика сделал из нори. Очень, способствует, ага.

UPD
(откусывает рулетик, прихлебывает охлажденный гевюрцтрамминер) Да, шоб вот этих мне ламерских вопросов "а можна черес сито муслин не протирать, ведь это долго и трудна, а вкус и так..." Дык вот. Не можна. Вернее можна, если хотите шоб Вам сказали то традиционное, что обычно говорят при виде заливной рыбы, вспомнили? Да,да, ну и нямка эта ваша заливная рыба, и косточку потихоньку отплюнут... Как тереть? Спрашивайте, отвечаем.



(25 comments) - (Post a new comment)


[info]freshman_svd
2005-02-09 11:19 am (local) (link) Track This
чой то я туплю.
сварил фюме.
Сделал фарш из судака.
"Намазать" (???) ломтики малосольной семги фюме??? И скатать в рулетики?

Или имеется ввиду, что мазать семгу нужно фаршем из судака?

(Reply to this) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 11:23 am (local) (link) Track This
не, это я туплю, поправил ужо. Борюсь фотоаппаратом встренным в телефон пытаюсь по блю зубу вытащить фотку про этот муслин. Пока счет 1:0

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]freshman_svd
2005-02-09 11:26 am (local) (link) Track This
угу. Понятненько.
А фюме варишь - что из пряностев кладешь?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 11:37 am (local) (link) Track This
Ты не поверишь:) Каждый раз по разному. От рыбы зависит. В этот раз мне олигархи с барского стола сюдака отвалили Белозерского, собственноручно пойманного, на порше Кайене привезенного... Ну, мог ли я его слишком усиливать пряностями? Не, не мог. Взял я морковку, луку порея токмо, чутка белого перца, и изрядный кусок комбу,соль. Так и сварил.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]freshman_svd
2005-02-09 12:05 pm (local) (link) Track This
а, значит я не один такой...
Тоже сколько не бился, так и не смог хотябы дважды одинаковый бульончик сварганить.
Кажный раз как будто черт под руку толкает: "А вот лаврушечки сегодня не хочется, давай имбирю добавим!" и т.п.

(Reply to this) (Parent)


[info]seconda_prova
2005-02-09 11:24 am (local) (link) Track This
анекдот про быстрого Гонсалеза знаете? :))

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 11:48 am (local) (link) Track This
расскажи

(Reply to this) (Parent) (Thread)

он бородатый...
[info]seconda_prova
2005-02-09 12:11 pm (local) (link) Track This
Лесная полянка.
В самый ответственный момент парень отрыватется от девушки:
- мне в кустики надо, я быстренько...
- ты что, разве не знаешь? в лесу живет быстрый Гонсалез; как только ты отвернешься, он меня изнасилует!
- ну давай я далеко отходить не буду...
- ты не понимаешь - это ОЧЕНЬ быстрый Гонсалез! ты и оглянуться не успеешь - он тут как тут.
- ну давай я пальцем зажму!!!
...
и вот он вставляет палец... и попадает в задницу быстрому Гонсалезу.

---
очень пошло, я знаю.
извините.

(Reply to this) (Parent)


[info]kuka_ra
2005-02-09 11:25 am (local) (link) Track This
Слушай, что-то я не понимаю (да, совсем тупа стала). А Сталик с Двонком что, размещают "приличные" рецепты, которые никогда (в том числе и "вчера") не готовят?

Или это твоя заклятая подруга Вера так решила запросто все сообщество приложить? Твои рецепты тоже, кстати, хороши.

(Reply to this) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 11:39 am (local) (link) Track This
Спасибо, тебе на добром слове. Но рецепты мои раздолбайские. Я ведь и правда, как тот чукча - увидел спел. А не увидел - как спою? Вот я Ирине уже месяц про черный хлеб обещаю, ан, не пишется на "сухую"

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]kuka_ra
2005-02-09 11:49 am (local) (link) Track This
Извини, я вовсе не с издевкой произнесла "Твои рецепты тоже, кстати, хороши". Реально хотела сказать, что не поняла, почему только Сталик с Двонком упоминаются. А что Маня? А ты? А что Маями? А что все остальные прекрасные наши друзья? И где "приличные" рецепты от самой Веры, чтобы мы могли наконец сравнить?!

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 12:01 pm (local) (link) Track This
Не изводи себя понапрасну:) Здесь, благодаря каждому из нас какая такая энергетика (я не эзотерик) верно Сталик говорит - дышать и петь хочется. Я ведь год почти не писал про еду, а тут снова начал, прет, что называется. А недовольные всегда будут - кто- здесь мат видит,кто-то снобизм, а мне у нас очень нравится. Есть для кого писать, честно, хочется стать лучше, расти над собой. У нас с Верой давняя история дружбы. Я рассказал про варку Ги, процитировав аюрведический источник о том, что Ги хранится десятилетиями и только улучшает свои свойства. Вера зашла в индийский магазин и учуяла запах прогорклого масла, а также прочитала научные статьи, из которых по ее мнению выходит, что Ги не прогоркнуть не может. Тогда я решился на смертельный эксперимент. Я сварил Ги и стал его хранить. Сейчас идет 3 год. Ги только лучшеет. ДОкладываю Вере. Вера не верит. Не может, говорит, такого быть. Обыдна, да. Под мое имя одни уважаемые люди другим очень уважемым людям больши деньги дают (жалуется) А тут про Ги не верят...

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]kuka_ra
2005-02-09 12:04 pm (local) (link) Track This
Так бы сразу и сказал! Тады пусть ее.
Мне вот тоже здесь хорошо, очень даже.

(Reply to this) (Parent)


[info]gotta
2005-02-09 03:11 pm (local) (link) Track This
у меня год почти Ги в меди стоит. не три канешка ишо.. открыла однин сосуд, поглядеть на житие его, думала прогорчит его медь, ан нет, корочка плотная образовалась у стенок, - а унутри Ги, как сыр в своей коже.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 03:32 pm (local) (link) Track This
вот, слушай, может тебе хоть поверит, а? Беда прям

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]gotta
2005-02-09 03:46 pm (local) (link) Track This
чет не верю, брат Вредитель, что ты паришься по этому поводу ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 04:23 pm (local) (link) Track This

[info]imenet
2005-02-09 04:03 pm (local) (link) Track This
сварить штоль и мне Ги, тока поставить его в глиняном горшочке, ради эксперимента

(Reply to this) (Parent)


[info]tarakanita
2005-02-09 12:23 pm (local) (link) Track This
и эти люди запрещают мне ковырять в носу кто-то говорит, что здесь мегасложные рецепты:)))

(Reply to this) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 12:30 pm (local) (link) Track This
я здесь со времен создания этого сообщества не видел ни одного мегасложного рецепта. Хотя нет, вру. Был один. Рогалики из слоеного теста. Там действительно сложная рецептура. Нужен страус, его яйца, гречневая каша... короче весь день провозишься

(Reply to this) (Parent)

*насупилась*
[info]imenet
2005-02-09 01:04 pm (local) (link) Track This
Абидно, да! Чево ето мы чукчи? рази наши рецепты неприличные?
Ща, как напишу ответ Чемберлену!

(Reply to this)


[info]_to_
2005-02-09 01:48 pm (local) (link) Track This
а я всегда встречала слово "муслин" в смысле ткань такая.

Когда стала читать название - сначала очень удивилась, уже представилось это все вживую :))

(Reply to this) (Thread)


[info]vreditel
2005-02-09 01:57 pm (local) (link) Track This
не лингвист, но думаю, что слова однокоренные

(Reply to this) (Parent)


[info]homola
2005-02-09 02:22 pm (local) (link) Track This
А всё проще: кулинарный муслин через эту ткань и протирали в старину.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]_to_
2005-02-09 02:37 pm (local) (link) Track This
ух ты, интересно

спасибо :)

(Reply to this) (Parent)


(25 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]