From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

крошка торта (test_na_trzvst) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-11 23:36:00

(7 comments) - (Post a new comment)

tuan 2005-02-12 04:59 am (local) (link) ура :) (Reply to this) (Thread)

test_na_trzvst 2005-02-12 06:44 pm (local) (link) а все-таки, как зовут эту часть коровы? по-португальски я знаю - alcatra, а по-русски нет... (Reply to this) (Parent) (Thread)

kas_sio 2005-02-12 08:05 pm (local) (link) 9. Щуп, ссек, огузок, победерок.?? (Reply to this) (Parent) (Thread)

test_na_trzvst 2005-02-12 08:21 pm (local) (link) все, я поняла, в Португалии по-другому разделывается туша. это часть, которая захватывает часть костреца и часть вот этого самого... (Reply to this) (Parent) (Thread)

test_na_trzvst 2005-02-12 08:21 pm (local) (link) сильно сказала..."часть части с частью"... (Reply to this) (Parent) (Thread)

kas_sio 2005-02-12 08:44 pm (local) (link) ну если часть - большая, то у нее будет своя часть части :)) никогда не думала, что диафрагму можно есть (Reply to this) (Parent)

tuan 2005-02-12 08:20 pm (local) (link) я в них тоже путаюсь, без план-схемы не скажу... (Reply to this) (Parent)

---

(7 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Как я есть <s>девушка</s> Жопа честная и совестливая, выполняю обещание, даденное мною доброму другу <a href="lj://user/tuan/">Туану</a>.

<lj-cut text="мясо с портвейном заказывали?"> 

<b>Говядина à la дона Фредерика</b>

Что надо:

Говядина (вот, совсем я забыла, как это есть по-русски - с той части коровы, которая предпоследняя перед хвостом, если на корове нарисовать схему) - 1 кг
Сало свежее - 125 г
Топленый свиной жир - 2 ст.ложки
Подсолнечное масло - 1 ст.ложка
Сливочное масло - 1 ч.ложка
Луковица - одна средняя
Морковка - две средних
Чеснок - два зубца
ЧП - 12 горошин
Портвейн (главное, не белый, а ruby или tawny - не суть важно) - 1 рюмка 
Коньяк - 1 рюмка
Соль, ССЧП, вода


Кладем мясо на стол и режем его таким образом, чтобы получилась широкая мясная лента. 
Побьем ее как следует деревянным молотком - чтоб знала на будущее. Ну, и чтобы она стала мягче и тоньше. 
посолим, поперчим, не увлекаясь. Устелем предварительно порезанным на лепестки салом.
Скатаем в тугой рулет и обвяжем веревкой - чтоб не вырвался.
На сковороде смешаем топленый жир (не люблю и не использую) с подсолнечным маслом и поставим это на огонь. Когда как следует разогреется, кладем туда рулет и на маленьком огоньке обжариваем его со всех сторон до везде одинакового приятного смуглявенького цвета.
Пока мы возимся с рулетом, пусть кто-нибудь, хорошо к нам относящийся, порежет морковь - кружочами, лук - полукольцами, а чеснок - мелко-мелко и все это уложит на дно не очень широкой кастрюли, и не забудет про зернышки перца. 
Обжаренный рулет укладываем в кастрюлю, и туда же - жир, на котором жарилось мясо.
Заливаем все смесью из 2 дл воды, коньяка и портвейна, ставим на огонь, доводим до кипения, закрываем крышкой и оставляем кипеть, время от времени открывая крышку и переворачивая рулет, для одинаковости.
По времени сказать сложно - как только станет ясно, что говядина готова в употребление, выключаем. То, что осталось от лука и моркови с чесноком, протираем через сито (можно блендером), добавляем туда сливочное масло и досаливаем, если надо.
Готовый рулет нарезаем ломтиками и подаем с соусом.

Запиваем красным сухим вином.
А портвейн - на десерт! К кофию!
</lj-cut>