Статья про майонез :)
Научно-популярный гастрономический журнал "Шеф". Февраль 2005г.

Статья Главного редактора Екатерины Дроздовой. (chef@nta-rus.com)
"Про майонез"

Герои одного рекламного ролика, изобрадающие владельцев семейоного ресторана, подают посетителям салаты, щедро сдобренные знаменитым майонезом. Бррр! Тот самый майонез, а также готовые сухие супы, концентрированные бульоны и т.д., рекламировать которые вынуждены немногочисленные гастрономические журналы, чтобы выжить. хотя данные продукты имеют к гастрономии мало отношения. Тот самый майонез, который тоннами закупают среднестатистичесие российские потребители. В этом можно убедиться, заглянув в их корзины, стоя в очереди в супермаркете. Там еще - в этих корзинах - серые макароны. консервы и замороженные круассаны. Это правда. Можно, конечно, купить глазированный корень дягиля за 16 евро в гастономическом магазине. но это тоже как-то... бррр... Все уже привыкли, что прилично поесть в ресторане можно не менее чем за $50, да и то... А все что дешевле - вообще бессмысленно. Это тоже правда. Достаточно хоть один раз попробовать что-нибудь там, чтобы понять, чем кормят здесь. А в этов ремя так называемые ресторанные критики, призванные нести гастрономическую культуру в массы, придирчиво-капризно ковыряются вилкой в очередном ризотто, а потом выдают опусы, от которых ни жарко ни холодно - ни посетителям, ни ресторанному рынку. Потому что нет ничего действительно интересного и полезного в этих пресных описаниях, и не имеют они никакого отношения к настоящей гастрономической критике. Поэтмоу посетители так до сих пор и не могут отличить свежую рыбу от мороженой. честную еду от суррогата. Соответственно и рестораторы не очень напрягаются. Да и шеф-поавара тоже - о настоящем творчестве и мастерстве думают лишь единицы, а остальные сидят на своих маленьких, не приспособленных для нормальной работы кухнях (это, кстати. тоже правда) и не соотносят весь богатый мировой гастрономический опыт со своей личной ежедневной работой. И все это очень грустно... Ведь гастрономия - это что? Это прекрасный мир красивых и вкусных продуктов, богатейших мировых традиций, мир искусства и экспериментов, мир мексиканских тортильяс и русского самогона, мир Пьера Эрмэ и Алис Вотерс, мир старинных кулинарных книг и новейших технологий - обо всем этом мы и написали в этом номере "Шефа". Но, может быть, это никому не нужно... Может лучше про майонез?

Ну как? В тему kitchen_nax? А может Екатерина Дроздова сама из китчен_наховцев :)?

Журнал купила случайно, заинтересовавшись статьей про пасту. После детального изучения поняла, что журналов такого плана я не встречала еще :) Очень он мне понравился. Толковый журнал.

З.Ы. В кулинарном словаре вышеозначенного журнала значится "деглаСировать", а не "деглаЗировать" (англ. to deglaze, франц. deglacer, итал. deglassare, нем. deglasieren). Вот. А я думала - деглазирвоать :)