1. Там было решение этой проблемы - перекалить в казане соль, а затем ещё раз прокалить казан. Ну и... правильно им пользоваться в дальнейшем.
2. Если взять килограмм риса, то в готовом виде он увеличится в 2.5 - 3.5 раза в зависимости от сорта. Думаю, Вам стоит готовить плов из 600 грамм риса (750 мл примерно) и 600-700 грамм мяса. Готового плова получится 3-3.5 литра по объёму.

(Reply to this) (Thread)

Спасибо!

(Reply to this) (Parent)

Кстати в той твоей статье был изображен казан, с виду больше похожий на кастрюлю, чем на то в чем готовят горы плова... чем такой казан отличается от кастрюли обыкновенной? толстое дно, стены, или еще чего? просто хочется разобраться для себя в этом вопросе раз и навсегда, чтобы потом не назвать по ошибке казан кастрюлей :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Для начала там был изображён нормальный казан, установленный в хорошем очаге - помните?
Маленькие казаны, изображённые на одной из фотографий и похожие с виду на кастрюлю, имеют, как Вы правильно предположили, толстое дно, стены, и, что мне кажется важным, плавный переход от дна к стенкам. Больший из них может применяться как компромисс при готовке на плитах, а маленький я использую для прокаливания масел или жарки небольших количеств продуктов во фритюре.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

угу, спасибо :)

(Reply to this) (Parent)

У меня такой вопрос--к Сталику и другим: мой знакомый японец говорит что рис не в коем случае мыть перед употреблением нельзя, так как все витамины и др. вымываются; а вот Сталик советует хорошенько его промывать вплоть до прозрачной воды--кто прав? И зачем вообше мыть рис?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну я не знаю, какие там в шлифованом рисе витамины, но брешет твой знакомый японец. Даже рис для суши - промывается, как будь здрав. И обсушивается потом. А для чего? - А для того, чтобы в случае плова не кашу липкую получить, а зерно к зерну. Ну, и в японской кухне примерно для того же, только там рисинки еще прилипнуть друг к другу должны, не расквасившись, и не потеряв формы... Вот так-то.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

там ниже в посте Туана пройдя по ссылке на "национальные кухни" в раздел корейских блюд, можно прочесть, что "рис надо промыть три раза, очистив от камешек и чего-то-там-еще". Я там поржала-с, а здесь вот что скажу: в Корее и Японии поле обработки рис на выходе получается уже настолько чистым, что промывать _тщательно по три раза_ просто не имеет смысла. Это я еще за скобками оставляю то, что продается также и промытый рис - высыпал в кастрюлю, залил водой и вари (я не покупаю такой - у меня пока нет таких форсмажорных обстоятельств, когда воды на один промыв не хватает:)), а также остальные виды полуфабрикатов, к коим относятся все эти "мешочки", "разогрей в микроволновке" и тд.
И еще одно "кстати" - в корейской кухне, например, есть супы, где вместо обычной воды используется именно вода от промывания риса. Суп приобретает весьма различимый привкус.

(Reply to this) (Parent)

>кто прав? И зачем вообше мыть рис?

Рисов не так много разных, как сыров, но тоже дофига. И блюдей из него тоже много разных готовят. В этом и разгадка - все правы, некоторый рис для некоторых блюд не надо промыват, другой для других надо, третий обжаривать... ну и так далее.

Например, если делать вареный рис по-японски, то не надо промывать, покрывающая зернышки мелкая пудра придаст ему нужную клейкость. Но если крупа грязная, то лучше конечно помыть. А потом рисовой муки чуток добавить. Так же можно поступить, если не удалось правильный японский сорт риса купить.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

у нас продаётся так называемый дикий мексиканский рис и в него уже добавлены приправы и сухие овоши, я вообше не представляю как его мыть:( все приправы вымоются nafig.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Может, лучше отправить нафиг и этот рис вместе с приправами и сухими овощами? Отдельно, без ничего этот рис нельзя приобрести у вас? Овощи, специи-приправы? Потому как продукт, о котором Вы говорите, не более, чем продолжение супа из пакетика.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Сталик, Вы правы, он прямо как суп (американцы любят полуфабрикаты поэтому даже специи подмешивают), мы вообше обычно его не едим, покупаем басмати, жасмин или перл. Но меня в принципе интересует как хорошо надо мыть рис, я наверное раз 5 мою а вода всё мутная...а японец, наш друг так его и не моет, закидывает в свою рисоварку и ест его день и ночь:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

делайте как японец:) мутность - она разная бывает. Если с серым оттенком, значит рис грязный, если белый - навряд ли.
там про добавление рисовой муки для клейкости сказали - что-то у меня сомнения берут. Уж лучше pearl rice положить одну-три ложки в обычный, этого будет достаточно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

мы вообше-то не хотим клейкий рис, мы больше любим чтобы зернышки отделялись друг от друга...на счет мутности--когда я мою несколько раз, вода остаётся мутная, но белая (мне кажется они этот рис иz Таиланда или Тайвани импортируют. Я читала в рецептах многих народов Среднего востока (кажется правильно выражаюсь..Middle East)и Индии, что они рис замачивают на несколько часов и промывают несколько раз (индуска по телеку вроде бы говорила что это для того что рисинки отделялись, они потом его жарят, а потом уже варят).а японец наш дорогой друг:), жалко что сейчас в Токио живет (между прочим когда его украинскими голубцами угощала, всё сьедал и еще просил:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

то есть вот этот перл-рис вы тоже так сильно промываете? там очень много клейковины и у него свой, особенный, вкус. Если варить без добавления обычного риса, то, на мой взгляд, слишком концентрированный получается вкус. А чтобы рисинка к рисинке - тут скорее количеством воды проще регулировать. Да и для желудка тяжеловато, если его не разбавлять с обычным - опять же, имхо.
Я к тому, что лучше наверное тогда другой сорт риса использовать, чем пытаться избавиться от основных качеств этого?:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Нет, перл не промываем так сильно (раза 2-3), он клейкий получается, это муж любит такой, а я чтоб рисинка от рисинки (басмати, например)...я наверное уже тут за двоих должна прекращать писать:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

хыхы:) мы с Юстасом потому и держим два разных юзерпика, чтобы нас различали, ну или подписываемся хто руку приложил. (это если вовремя вспоминаем, да) :)

(Reply to this) (Parent)

в смысле крупу добавлять, а не готовый рис

(Reply to this) (Parent) (Thread)

OFF-TOP--еще вчера вам комплимент хотела сделать-классная у вас в журнале ж..па!!!he he he!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

(безуспешно пытается спрятаться за плинтус) это не моя, не моя!!!
(высовывается) но мне тоже оч.понравилась:)

(Reply to this) (Parent)

не ешьте этого никогда, Сталик правильно сказал, все лучше самому сделать

(Reply to this) (Parent)

"Например, если делать вареный рис по-японски, то не надо промывать, покрывающая зернышки мелкая пудра придаст ему нужную клейкость"

Не-а.

(Reply to this) (Parent)

Ну здесь уже всё правильно ответили.
Про вымываемые витамины...
А вот знаете, в трудные послевоенные годы узбеки придумали детям говорить "От сладкого голова болеть будет!" и дети не ели конфет, даже если их и угощали (где на всех набраться-то было, если семьи были по 5-10 детей?).
Думаю, что и про вымывание витаминов из той же серии. Так убедительнее выглядит :)

(Reply to this) (Parent)