From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

vred (vreditel) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-14 12:59:00

(32 comments) - (Post a new comment)

dvonk 2005-02-14 01:32 pm (local) (link) А где солод берешь? PS. У меня мед тот засахариваться начал. (Reply to this) (Thread)

vreditel 2005-02-14 01:37 pm (local) (link) Дим, солод я беру на ВДНХ, дома посмотрю номер павильона по мойму 68. Я в субботу собир.возьму на твою долю. А то шо миод зосахариваецо - это доказательство, шо он из пчел. (Reply to this) (Parent) (Thread)

gotta 2005-02-14 01:44 pm (local) (link) а в каком там виде солод продается? очень даже актуально (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2005-02-14 01:47 pm (local) (link) в разном. Я покупал молотый ржаной (Reply to this) (Parent)

dvonk 2005-02-14 01:48 pm (local) (link) Я в курсе про пчел :)) Мне интересно, у тебя тоже засахарился, или это у меня условия хранения его спровоцировали? (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2005-02-14 01:52 pm (local) (link) Дим, не в обиду, у меня его сожрали давно. Ты ж видел этих гвардейцев... Им 9 трехлитровых банок за зиму сожрать - так, между делом. А вообще, конечно, чем лучше закрыт и чем ниже температур - тем меньше испаряетсо влага. Но не в холодильнике. +8 +10 отличная температур (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2005-02-14 01:56 pm (local) (link) Ну, ты ж видел, у меня погреба нету, так что стоит в прохладном стенном шкафу, градусов +15-17. Надо вот замерить Т, мне сдается, там можно не дожидаясь весны кобасу утиную повесить вялится. (Reply to this) (Parent)

gotta 2005-02-14 02:22 pm (local) (link) сорри, но чем ниже температура, тем лучше идёт кристаллизация, потому что снижается растворимость. (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2005-02-14 02:29 pm (local) (link) тоже верно (Reply to this) (Parent)

если не жалко gotta 2005-02-14 03:52 pm (local) (link) Дмитрий, пишет Вам а можно всё-таки ссылку на фотку, где попад был? на мысли его вид меня навёл, что-то полупридумалось, а вот чтоб оформится.. надо б ещё взглянуть.. посодействуйте, плз! :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: если не жалко dvonk 2005-02-14 04:05 pm (local) (link) http://go.access.ru/images/indian_dinner.jpg (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: если не жалко gotta 2005-02-14 04:17 pm (local) (link) ай спасиба! :) (Reply to this) (Parent)

gotta 2005-02-14 03:58 pm (local) (link) э.. во избежание уточняю. мысли хорошие. лепешку хочу сообразить, но не папад, а вот такую, чтоб.. короче пока не сделала ;) (Reply to this) (Parent)

nechaman 2005-02-15 02:09 pm (local) (link) Мне кажется, правильный мед должен засахариваться. Я всегда засахареный, вообще, покупаю. Он с бутерброда не стекает. (Reply to this) (Parent)

arttulip 2005-02-14 01:45 pm (local) (link) А цвет темненький получается? Фотографию бы, а? Вот почему-то у всех, кто вдали от Родины пробовал печь ржаной хлеб, он не получается таким темным, как в России. Уж и патоку кладут черную, и кофе добавляют, даже какао, а все он какой-то не такой на выходе. И готовый солод у нас проблема :-( (Reply to this) (Thread)

vreditel 2005-02-14 01:47 pm (local) (link) абсолютно черный, как негра афроамериканская. Без всякой патоки. Фотки завтра. (Reply to this) (Parent)

xobot_off 2005-02-14 01:52 pm (local) (link) А не типа рижского? А типа черного? Будет? :) (Reply to this) (Thread)

vreditel 2005-02-14 02:02 pm (local) (link) шо такойе типа чорного? Как што? Марку давайте. Или описание (Reply to this) (Parent) (Thread)

xobot_off 2005-02-14 02:06 pm (local) (link) Ржаной. Но без ярко выраженного привкуса, как у Рижского. Ну как же он называется-то... Короче, который в форме кирпичика, но не Бородинский :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2005-02-14 02:09 pm (local) (link) ааа, этот... Надо посмтореть. Не разу не делал. Подумаю. (Reply to this) (Parent) (Thread)

xobot_off 2005-02-14 02:11 pm (local) (link) Будем ждать. А то вжеж мож во мне хлебопек... хлебопечка пропадить! :) (Reply to this) (Parent)

freshman_svd 2005-02-14 02:00 pm (local) (link) вот это самое "возьмем" почемуто напомнило молоховецкое "выдать". Вред, вот с чего бы это у меня такие асоциации, когда тебя читаю, а? (Reply to this) (Thread)

vreditel 2005-02-14 02:05 pm (local) (link) гы:) Не ф ту эпоху живем:) (Reply to this) (Parent)

Где-бы солод раздобыть... nosoroja 2005-02-14 04:40 pm (local) (link) И, вообще, как он выглядит? Мука пшеничная с отрубями, -- цельномолотая што-ли? (Reply to this) (Thread)

Re: Где-бы солод раздобыть... vreditel 2005-02-14 05:04 pm (local) (link) да, цельносмолотая, привет Туану. (Reply to this) (Parent)

Вообще-то arussian 2005-02-14 04:46 pm (local) (link) Если не ошибаюсь, в рижский идет молотый кориандр, а не тмин. Тмин это в бородинский. (Reply to this) (Thread)

Re: Вообще-то freshman_svd 2005-02-14 04:54 pm (local) (link) Андрюш, тот что сейчас пекут по крайней мере в северозападном районе Москвы - с точностью до наоборот. бородинский=кориандр, рижский=тмин. Как раньше було (тем более в Киеве) не знаю. (Reply to this) (Parent) (Thread)

А вот моя память говорит наоборот arussian 2005-02-14 05:04 pm (local) (link) Бородинский был посыпан тмином. Кирпичь. Рижский, который как батон, знаком мне с младых ногтей. Отец из командировок в Москву привозил кукурузу в банках и рижский хлеб. Я даже помню что впервые порезал палец в связи с огромным желанием отхопить шмат рижского. Намного позднее, сам сидя в командировках на АЗЛК, в булочной на Горького ухопил пару штук этого рижского и нагло их сожрал сидя в кинотеатре поблизости. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А вот моя память говорит наоборот vreditel 2005-02-14 05:19 pm (local) (link) во хохлы оказывается что творили, ужас... Наш рижзский... кориандром... (Reply to this) (Parent)

Re: Вообще-то vreditel 2005-02-14 05:03 pm (local) (link) ты, че, все наеборот;) Откуда в Риге кориандр! (Reply to this) (Parent)

irina_hobben 2005-02-15 11:09 am (local) (link) Спасибо, Вред! Вот с солодом проблема. А пиво солодовое не сойдет? Оно скусное... (Reply to this)

nozomita 2010-09-09 02:20 pm (local) (link) Вчера опробовала рецепт. Хлеб получился прям как дома. Такой душистый! Солода я, правда, в наших пенатах (в Токио) не нашла... но и без солода получилось просто замечательно! Наконец-то отвела душу! :) Спасибо огромное за рецепт! (Reply to this)

---

(32 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Давайте, давайте терзайте меня, напоминайте мне по полгода што я обещал про черный хлеб написать. А чего обещал - так и не вспомню. 

Ну, вот например, довольно быстро можно приготовить хлеб наподобие рижского.<lj-cut text="возьмем"> 
Солод ржаной - чашка
Мука ржаная мелкого помола - 2 чашки
Мука пшеничная с отрубями - 2 чашки
Мука пшеничная высшего сорта - сколько возьмет (примерно 1 чашка)
Дрожжи сухие две чайных ложки
Соль две чайных ложки
Тмин - минимум 1 столовая ложка - растереть.
Мед 2 столовых ложки с горкой.
Теплая вода 3 чашки.

Развести дрожжи частью теплой воды и дать взбодриться. Муку (кроме пшеничной высшего сорта)перемешать с солодом солью, тмином. Сделать кратер влить воду, мед, дрожжи, замесить не слишком крутое тесто подсыпая постепенно муку пшеничную ( не больше чашки) Месить до эластичности. Минут 10. Сформировать шар.  Дать подойти в теплом месте под крышкой. Около 2-3 часов - зависит от подъемной силы  дрожжей. 
Вымесить еще раз быстренько, сформировать два багета или один буханка. Смазать тщательно молоком или водой.Сделать надрезы. Дать подойти на противне в теплом месте. Около часа. Выпекать в духовке 210С 10 мин, и еще 15-20 минут. при 190-180С. Дать еще раз смазать молоком и дать остыть на решетке под полотенцем </lj-cut>