дядя Кац! ([info]homola) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2005-02-15 20:28:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Масло/Жиры, Технология

Какие температуры кипения у типичных сортов растительных масел и животных жиров?
Типичные - это подсолнечное, кукурузное, рапсовое, соевое, оливковое.



(62 comments) - (Post a new comment)

(Deleted post)

[info]stalic
2005-02-15 08:48 pm (local) (link) Track This
Ну ты, д.Кац, блин, даёшь! Какого рода масла ты имеешь в виду?
Давай пока поговорим о масле холодного отжима. Покуда это масло не прокалено, и при условии атм.давл. на "уровне моря" кипеть будет при 100 градусах. До тех самых пор, пока не отпузырится, т.е. не испарятся остатки воды.
Если речь идёт о масле рафинированном, то... а нет ли у тебя градусника?
А я пока заглянул бы в книжку. Мне кажется, в одной книге я про это видел...
Чисто субъективно, если говорить о рафинированных и предварительно прокаленых маслах:
подсолнечное - 120-140
оливковое - 160
кукурузное, соевое - 180
бараний жир - 180

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)


[info]homola
2005-02-15 08:52 pm (local) (link) Track This
рафинированное покупное. некалёное. градусника - нет.

Клёво. значит, я в тему купил кукурузного "Идеала" для прокаливания чугунного котелка.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)


[info]stalic
2005-02-15 09:13 pm (local) (link) Track This
Т.е. ты подбирал масло с наиболее высокой температурой кипения для прокаливания чугуна?
Мне кажется, это несущественно.
При прокаливании важнее скорее и надолго запечатать поры чугуна, а не факт, что масло с высокой температурой кипения при сгорании (а нам именно этого надо будет добиться при прокаливании - что бы масло сгорело) будет давать больше веществ, пригодных для этого.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]homola
2005-02-15 09:36 pm (local) (link) Track This
Мне кажется, что высокотемпературная окалина - поустойчивей будет? Иначе вообще клеем "Момент" можно было бы обмазать ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-15 09:47 pm (local) (link) Track This
так там же не окалина от горения металла, а нагар от масла. Лёгкие фракции должны улетучится, сгореть, а тяжёлые остаться. Хз где тех самых тяжёлых больше - в высокотемпературных маслах или тех, что быстро горят?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-15 09:54 pm (local) (link) Track This
Вот кунжутное - поди, прокали!
Чуть ли не вполовину остаётся эдакого... типа мазута. Густого, малоподвижного. Как раз того, что нам и нужно для казана-чугунка. А пробовал каким-то хорошим (свидетель прямо здесь, в китчен_нахе имеется), так пришлось тушить пожар: накрывали фанерой вспыхнувший казан. Результат: куски копоти, плавающие едва ли не в воде. Но готовить уже можно было - вполне.

(Reply to this) (Parent)


[info]homola
2005-02-15 09:55 pm (local) (link) Track This
Ну я даже не представляю эти тяжёлые фракции, которые останутся после прокалки при 250-300 градусов. Это что, несгораемый мазут? ;))) Я так понимаю, при прокаливании с маслом образуются какие-то хитрожопые окислы с железом, и чем выше температура их образования, тем крепче они будут сидеть на поверхности.

...ща химики меня распнут! %))))))))))))

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-15 10:04 pm (local) (link) Track This
Вот именно - несгораемый мазут :)
Вообще, во многой мудрости много печали.
Кали уже, пока тебя теоретиком не обозвали!

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]homola
2005-02-15 10:07 pm (local) (link) Track This
Завтра.
Люблю запах напалма по утрам! ;)))))))))

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-15 10:11 pm (local) (link) Track This
Ух, блин!
Привет соседям :)

(Reply to this) (Parent)


[info]shipyashie
2007-12-16 08:12 am (local) (link) Track This
д.Кац, ты таки прокалил кукурузным? Результат? У меня казаны на днях прибудут, нужно будет обрабатывать.

(Reply to this) (Parent)


[info]mr_fatcat
2005-02-15 11:51 pm (local) (link) Track This
Этот "несгораемый мазут" в случае растительного масла называется олифа.
После того, как казан проолифлен горячей олифой, нагревание продолжается (кстати - по-прежнему ничего так и не кипит), олифа, пропитавшая окисную плёнку чугуна, сгорает до углерода, повышая его поверхностную "углеродистость", вдобавок образуя гладкое и малоадгезионное неотмываемое плакирующее покрытие aka "русский тефлон" ;)
Если масла было много, то и олифы много и она ... загорится.
Вообще растительные масла кипят в большом объёме при ~260 град с. (http://www.resok.ru/prod_assort.shtml), но к рассматриваемому случаю это отношения не имеет.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]mr_fatcat
2005-02-15 11:56 pm (local) (link) Track This
Да, разумеется я не химик, и из химии помню только то, что от неё что-то синее...

(Reply to this) (Parent)


[info]freshman_svd
2006-03-14 11:47 am (local) (link) Track This
Кац, всё просто - чугун - он кристалический, кристалы разделены пластинками графита. При нагревании с маслом, это самое масло диффундирует в графит, затем "полимеризуется" (в кавычках - потому что это не полимеризация в чистом виде - цепочки молекул недостаточно длинные получаются для того, чтоб можно было говорить о полимерах, но тем не менее цепочки получаются и они достаточно для наших целей длинны) в результате получается "полимерная" пленка которая лежит не просто на поверхности чугуна, но и зацепилась за кристалы в том самом графите. При чем в графите "маслянные" цепочки длиннее, чем на поверхности посудины, по причине в разы меньшего кол-ва молекул кислорода в том самом графите.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shipyashie
2007-12-16 08:13 am (local) (link) Track This
Дима, скажи мне НОРМАЛЬНЫМ языком теперь - то есть ты обеими руками за то, что кукурузное должно дать наиболее хороший результат при прокаливании?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]freshman_svd
2007-12-18 08:43 pm (local) (link) Track This
да без разницы - при прокаливании любое из этих масел даст плёнку. просто у кукурузного температура "полимеризации" выше, а значит при случайном перегреве казана в процесе эксплуатации такая плёнка будет жить, а вот другая к этому времени уже сгорит нахрен.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]shipyashie
2007-12-18 08:48 pm (local) (link) Track This
(выдыхает) ну наконец-то:)))
спасибо, принято к исполнению.

(Reply to this) (Parent)


[info]freshman_svd
2006-03-14 11:35 am (local) (link) Track This
алё, гараж!!!
Нам не наужно чтобы масло "сгорело"!!!!!!
Нам нужно, что бы оно полимеризовалось!!!
"Сгоревшее" масло уже никакой пленки не образует!!!

(Reply to this) (Parent)


[info]tuan
2005-02-15 09:15 pm (local) (link) Track This
а я последне время то, что не жарю на оливковом, жарю на кукурузном.
И хорошо. Только брызгается сильнее.
Кстати, надо будет мою чугунную сковородку прокалить - а то пока я в Пскове воевал, она тут заржавела напрочь, а руки никак не дойдут отчистить и прокалить...

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-15 09:17 pm (local) (link) Track This
Брызгает, когда кладёшь в масло продукты?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]tuan
2005-02-16 11:56 am (local) (link) Track This
ну не когда ж вынимаю :)
Да, когда кладу.

(Reply to this) (Parent)


[info]_tori_
2005-02-15 09:46 pm (local) (link) Track This
А хлопковое масло всех ваших маслов сборет. У него 200, я думаю.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-15 09:51 pm (local) (link) Track This
Да, только смотря какого качества. Но, после того, как хорошо прокалится, то да - даст фору и бараньему салу. Согласен.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]dvonk
2005-02-15 10:10 pm (local) (link) Track This
Только пальмовое всех сделает.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-15 10:11 pm (local) (link) Track This
А машинное? ;-)

(Reply to this) (Parent)


[info]olmeka
2005-02-15 08:48 pm (local) (link) Track This
Прекрасный вопрос. Я без ответа, но -так сказать- присоединяюсь к ожиданию оного :)
Надеюсь, вы не против ?

*с ужасом вспоминаю кипящее в кастрюльке масло для тёщиного языка*

PS Есть ещё масло из грецких орехов.

(Reply to this) (Thread)


[info]homola
2005-02-15 08:55 pm (local) (link) Track This
Не! Масло из всяких там орехов, кунжутов и виноградных косточек и пр. я не упоминаю, потому что жечь его - грех. Ибо оно... как-бы сказать... "кулинарное", "вкусовое", а не жарочное.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)


[info]olmeka
2005-02-15 09:10 pm (local) (link) Track This
A мне - к сожалению - как-то пришлось, однажды. У человека на ВСЕ (!) остальные раст.масла была аллергия ...
Человек был рад тому, что ел всё то, что и другие... (ПОЧТИ всё то, потому как вкус отличался, и не хило) ...

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]homola
2005-02-15 09:38 pm (local) (link) Track This
Во как... аллергия - гнусная вещь, это да.

(Reply to this) (Parent)

Как химик...
[info]oity
2005-02-15 09:01 pm (local) (link) Track This
Так вот, как этот самый - торжественно клянусь - как доберусь до лаборатории - проверю. Но это, боюсь, пару месяцев придется ждать... А пока - мне кажется температуры кипения у них должны быть даже выше. По ощущениям. Вот интересно - я читал, что соевое масло наименее пригодно к обжариванию, как имеющее самую низкую т.к.

(Reply to this) (Thread)

Re: Как химик...
[info]stalic
2005-02-15 09:10 pm (local) (link) Track This
Все масла, содержащую влагу (а таковыми являются практически все масла холодного отжима, либо изготовленные кустарным способом) поначалу будут кипеть при 100 градусах. После этого нерафинированные масла начинают выгорать, теряя какие-то пахучие вещества. Думаю, что от этого и зависит т.н. температура кипения масла, на самом деле ялвяющаяся температурой сгорания основных образующих веществ для того или иного масла. Вообще, конечно - вопрос к химикам-органикам!

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Re: Как химик...
[info]oity
2005-02-16 02:24 am (local) (link) Track This
Вообще,конечно да. По моему, тут не о кипении речь должна идти, а о максимальной температуре, до которой можно нагреть масло (обезвоженное, разумеется) до того как его компоненты начнут разлагаться/окисляться/обугливаться. А это как раз и зависит от состава и содержания насыщеных и ненасыщеных масел, пероксидов... и т.д. Так что тут теория ничего не даст - только эксперимент.

(Reply to this) (Parent)


[info]kstati
2005-02-15 11:16 pm (local) (link) Track This
Необязательно, что произойдет кипение.
Если масло находится на сковородке (казан, кастрюля), то часть веществ просто сгорает от перегрева, темперертура разогретой плиты априори выше чем температура кипения любого вещества.

(Reply to this) (Thread)


[info]kstati
2005-02-16 12:02 am (local) (link) Track This
Теория такая, что те несгоревшие вещества, которые собственно и остаются, на поверхности метала, образуя пленку и защищая продукт от пригорания к поверхности - присутствуют во всех растительных маслах и т.к. все происходит примерно в одно время и при одной температуре, вовсе неважно какое масло использовать.
Дело в другом - масла нерафинированные будут сильно дымить и пахнуть при прокаливании, масла же рафинированные и максимально очищенные от тяжелых примесей, которые собственно дымят и коптят - доставят минимум неприятных ощущений.

(Reply to this) (Parent)


[info]mr_fatcat
2005-02-16 12:07 am (local) (link) Track This
Сначала выкипает вода, ещё до того - более летучие в-ва - эфиры, спирты...
Потом начинатся активное испарение масла, его парЫ окисляются на воздухе при такой температуре, прямо над поверхностью - дым от масла идёт. Но кипения не будет - за счёт испарения более лёгких фракций, темп. кип. оставшейся, как я её назвал, олифы со временем будет всё возрастать, и далее, пока она не перестанет быть достаточно текучей жидкостью и не сгорит.
Вы правы - в быту кипения масла мы никогда не видим.
Но если нагевать масло в теплоизолированном сосуде (нельзя давать рассеиваться теплу) большой объём масла, то оно закипит прибл. при 260 град. с.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)


[info]kstati
2005-02-16 01:01 am (local) (link) Track This
Именно поэтому некоторые вещества перегоняют при пониженном давлении, чтоб температура кипения была меньше. При нормальном давлении они разлагаются, а при пониженном кипят.

Но это ничего не меняет, я считаю что дело вовсе не в том, что такое-то масло в лабораторных условиях закипит при такой-то температуре, а другое при температуре на 30 градусов выше.

(Reply to this) (Parent)


[info]seggahme
2009-12-25 04:51 pm (local) (link) Track This
>Потом начинатся активное испарение масла
гыгы, это и есть закипание масла. и температура, при которой это все начинается и есть температура кипения масла. или вы считаете, что кипение обязано происходить с булькание и пузырями, как у воды в чайнике? так пузыри - это признак конвективной передачи тепла от нагревателя через среду в воздух. а масло может справляться с этой задачей чисто за счет теплопроводности, бурлить ему ни к чему.

(Reply to this) (Parent)


[info]gekkkon
2005-02-16 12:23 am (local) (link) Track This
Часть, наверное, сгорает. Часть успевает поли, извините, сконденсироваться на горяченьком, и образует что-то такое сначала прилипчивое, а потом довольно твёрдое, но в конце концов тоже сгорает.
НО: если греть действительно сильно, то можно так обжечь чугун, что просто-таки масло на ветер...

Химики пишут: "Климатические условия нашей страны сформировали вполне определенный перечень масличных культур для промышленного производства растительных масел. Все они относятся к разряду зерновых: лен, конопля, рапс, подсолнечник, кукуруза и целый ряд других. Извлеченные из этих культур масла являются либо высыхающими (льняное, конопляное и т. п.), либо полувысыхающими (подсолнечное, кукурузное, рапсовое и т. п.). Все высыхающие и полувысыхающие масла состоят из триглицеридов ненасыщенных жирных кислот. Под действием температуры и атмосферного кислорода они полимеризуются и образуют мелкодисперсные смолистые вещества."
Эти смолистые, наверное, и затыкают мелкие поры в чугуне, а с поверхности просто стираются.
"Оливковое масло, как и целый ряд других (касторовое, пальмовое, кокосовое и т. п.), полученных из мякоти масличных плодов, относится к числу невысыхающих масел. В его составе так же, как и в составе высыхающих и полувысыхающих масел, имеются триглицериды ненасыщенных жирных кислот, но в нем их значительно меньше. Все масла этой группы состоят по большой части из триглицеридов насыщенных жирных кислот, которые под действием температуры и кислорода воздуха не полимеризуются и не образуют смолистых веществ."
Ну это уже так, для полноты картины.

Температура кипения хорошо очищенного (от восков) и вымороженного подсолнечного масла -- около 260 С (из интырнету). Интересна ли в нашем случае такая температура и какова от этих восков польза для чугуна, решать вам.

Мораль -- мазать новый чугун конопляным маслом. Оно должно быть веселее...

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)


[info]stalic
2005-02-16 03:35 am (local) (link) Track This
Спасибо.
Действительно интересные вещи сказали химики и здорово, что Вы это показали здесь.
Вот и выразилось словами то, что я ощущал при жарке (да-да, именно при жарке) на оливковом масле. Ещё раз стоит повториться, что на масле не первого, холодного отжима, но, тем не менее, именно оливковом.
И с уверенностью могу сказать, что масло, вытопленное из курдючного сала, оно тоже - не полемизируется и не образует смолистых веществ.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]gekkkon
2005-02-16 04:40 am (local) (link) Track This
Рады старацца.

Только надо отметить, что масло и сало (пускай и топлёное курдючное) -- продукты, химически довольно различные; и про возможность необратимого затвердевания (в смысле полимеризации) животных жиров мне пока узнать не удалось... Мне пока кажется, что такого ну не бывает.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]stalic
2005-02-16 04:51 am (local) (link) Track This
Продукты химически разные - согласен... отчасти.
Но в кулинарном отношении легко взаимозаменяемы, если только не использовать масло, вытопленное из сала для заправки салатов :)

(Reply to this) (Parent)


[info]gekkkon
2005-02-16 12:34 am (local) (link) Track This
Вот ещё ссылочка: http://www.remesla.ru/theory/bekker/pg_08.html
Там, правда, имхо заумь какая-то, но про масла и про плёнки...

(Reply to this) (Thread)


[info]kstati
2005-02-16 12:55 am (local) (link) Track This
Цитирую с этой же страницы: "Характерной особенностью растительных масел является их способность к полимеризации, т.е. к уплотнению при температуре нагревания до 280-300°С без доступа воздуха."
Так что дело не в полимеризации, при обычных условиях она видимо все таки не происходит :)

Относительно того, что смолистые заполняют собой полости, так я об этом же и сказал - только по моей теории дело не в смолистых маслах, а в тех веществах, о которых я написал, и названия которым не знаю. Но они так же остаются и на остальной поверхности. Иначе казаны были бы внутри супер гладкими, без шероховатостей и всего такого, чего у них вроде не наблюдается.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

nax komy eto nyjno?
[info]gekkkon
2005-02-16 02:05 am (local) (link) Track This
Вот и я цитирую с той же страницы: "В результате полимеризации масла значительно улучшают свои физико-химические свойства: быстрее высыхают, повышается их прочность и эластичность. "
Полимеризацией здесь, мне кажется, называют "олигомеризацию" -- слипание молекул-мономеров в умеренно длинные цепочки. Потом эти цепочки слипаются как-то дальше, то ли сшиваются в сетки, то ли просто в длиннющие цепи, но эти олигомеры окончательно полимеризуются и твердеют гораздо скорее, чем мономеры. Когда масло уваривают в олифу, происходит что-то подобное (образование недлинных цепочек, склонных к быстрой "полимеризации").

Нафиг науку. Пока что я для себя понял вот что: обжигать на чугуне хорошее (оливковое и пр. "невысыхающее") масло -- бессмысленно. Обжигать на чугуне "народное" подсолнечное -- правильно, и брать нужно масло попроще, со всякими восками и холестеринами. Пускай дырки в чугуне заполняют.
За выбор "народного" масла и тысячелетний опыт предков -- они-то, поди, всяко юзали сырое, почти нечищенное самодавное масло (а оно вкусное, зарраза!), патамучта другого не завозили, и ничего получалось.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

э, э! не мутите!
[info]homola
2005-02-16 02:31 am (local) (link) Track This
Вообще-то все рассуждения про высыхающие, невысыхающие, полимеризацию, прогрев без доступа воздуха и пр. умные дела относятся к маслу, используему для разбавки пигмента. Для живописи. Это совсем, совсем другие свойства, связанные с требованиями к качественной покраске и высыханию грунтованной поверхности холста при комнатной температуре, а никак не к высокотемпературной обработке металла для кулинарных целей.

ЗЫ. Я более критично отношусь к тысячелетнему опыту предков. Например, с благодарностью к прогрессу, пользуюсь ватерклозетом ;))))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а мы тут так... декантируем помаленьку, как химики какие
[info]gekkkon
2005-02-16 03:07 am (local) (link) Track This
Ага. Эпоксидная смола, замешанная с отвердителем, тоже "высыхает". Ага. Слышали.
К чему мы про науку тёрли? У разных масел есть некие общие свойства. Эти свойства используются (и, =>, описаны) применительно к подготовке кулинарной посуды и применительно к подготовке холстов и красок. Но: в каких-то областях знаний язык описания путаный и заплетающийся, а в каких-то других почему-то более чёткий. Мы сделали попытку попользоваться "более чётким" языком для хоть какого понимания того, что может происходить при прокаливании масла вообще и при "грунтовке" казана в частности. Если поймём -- сможем попробовать оптимизировать этот шаманский процесс. Может, удастся понять, какие масла хороши для обработки казанов, а какие проще так слопать -- мне показалось, что ваш вопрос был, в общем, про это...

В этом вопросе -- ничего, что я попользуюсь вашей метафорой? -- было бы приятно двинуться от люфт-клозета к чему-нибудь более современному. А то, извините, окорок стынет...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: а мы тут так... декантируем помаленьку, как химики как
[info]homola
2005-02-16 10:00 am (local) (link) Track This
Обжиг и высыхание - разные вещи. Я это имел ввиду. Ну да недолго мне осталось - духовка уже греется ;)))

(Reply to this) (Parent)


[info]vasja_iz_aa
2005-02-16 10:49 am (local) (link) Track This
Эта... температуру кипения не надо путать с температурой появления дыма. Совсем разные эти цифры. Дымить применяемые в кулинарии растительныe масла начинает при сильно более низкой температуре, происходит это оттого, что оно смесь компонент и самые нестойкие начинают разлагаться задолго до того, как основная масса закипать соберется. Рафинированые масла по составу ровнее, оттого и дымить начинают позже.
И что то мне помнится, что при обычных условиях масла эти до температуры кипения все равно нагреть не удасться, они раньше разлагаться нaчнут, иногда с пламенем. Но в этом не уверен, а в справочник лень.

(Reply to this) (Thread)


[info]stalic
2005-02-16 01:44 pm (local) (link) Track This
Да, Вася, об этом всём здесь и говорили. Всё правильно!

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Мазут
(Anonymous)
2006-03-14 10:53 am (local) (link) Track This
Ребят, не серчайте сильно. Попал по гуглю на вашу беседу. Кто - нить знает температуру затвердевания мазута? (быкновенного, которым котельные топят) :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Мазут
(Anonymous)
2006-03-14 11:22 am (local) (link) Track This
Так от марки мазута зависит. А вообще гдето от +10 С. Котельный, который с добавлением солярочной фракции вроде даже при 0 жидкий.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Мазут
[info]imkostin
2006-03-14 11:30 am (local) (link) Track This
жжоте! :)

(Reply to this) (Parent)

Re: Мазут
[info]freshman_svd
2006-03-14 11:32 am (local) (link) Track This
смотря какая марка вас интересует.
Ф5 при минус пяти
Ф12 при минус восьми
марка 40 при плюс десяти
марка 100 вообще при плюс двадцатипяти по Цельсию....

Для мазута из высокопарафинистых нефтей температура застывания и того выше...

а с какой

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Мазут
[info]freshman_svd
2006-03-14 11:32 am (local) (link) Track This
а с какой целью интересуетесь?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]ctax
2006-03-14 11:43 am (local) (link) Track This
Тортик делать ;-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]mchief
2006-03-14 12:45 pm (local) (link) Track This
На тортик мазут не годится, пахнет сильно. Попробуйте вазелин :)))) У него и цвет куда более нейтральный :))

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]doctor_livsy
2006-03-14 01:21 pm (local) (link) Track This
И область применения шире, в конце-то концов! :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]mchief
2006-03-14 01:40 pm (local) (link) Track This
Вот тут-то кулинарная фантазия и пригодится :)
В конце-концов, нефтепродукты...

(Reply to this) (Parent)


[info]murzick
2006-03-14 11:18 am (local) (link) Track This
ТЕмпературу кипения незнаю, но ожоги реальные остаюца

(Reply to this)


[info]master_son
2006-03-14 10:46 pm (local) (link) Track This
Вот нашел про две марки оливкового:
Olio di oliva Calvi - смесь из рафинированного и натива экстра - 210°С, на 30° больше, чем у nativ extra, преназначено для фритюра и жарки

http://www.mittelmeerbasar.de/shop/html/olivenol___andere_ole.html

(Reply to this)


[info]master_son
2006-03-14 10:51 pm (local) (link) Track This
http://de.wikipedia.org/wiki/Pflanzen%C3%B6l

ehärtetes Erdnussöl - масло земляного ореха 230
Palmkernfett - пальмовый жир 220
raffinierte Öle - рафинированные масла > 200
kaltgepresstes Rapsöl - рапсоввое масло 130 - 190
kaltgepresstes Olivenöl - оливковое, холодного отжима 130 - 190

(Reply to this)


(62 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]