From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

olmeka (olmeka) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-18 12:27:00

(36 comments) - (Post a new comment)

(Screened Post)

(Screened Post)

(Screened Post)

(Screened Post)

(Screened Post)

(Screened Post)

olmeka 2005-02-18 04:28 pm (local) (link) Исправила ! (Reply to this) (Parent)

Счас буду матом орать и бить arussian 2005-02-18 02:45 pm (local) (link) Ну ё-мое, ну сколько можно просить - длинное совать под кат? Или на все просьбы начхать? (Reply to this) (Thread)

Re: Счас буду матом орать и бить olmeka 2005-02-18 04:06 pm (local) (link) Не надо матом, разъясните, если нетрудно, куда жать, чтобы мой пост отредактировать ? И я сразу под кат его (Reply to this) (Parent) (Thread)

Глянь сюда arussian 2005-02-18 04:18 pm (local) (link) http://www.livejournal.com/support/faqbrowse.bml?faqid=75 Все расписано. Если аглицкий проблема - свистни. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Глянь сюда olmeka 2005-02-18 04:28 pm (local) (link) Thanks ! (Reply to this) (Parent)

непонятки (Anonymous) 2005-02-18 03:02 pm (local) (link) Как из 1 огурца (большой) или 4-5 маленьких, 1 зуба чеснока, 4 ломтя сдобного белого хлеба, 5 ст.л. ЕВОО, Арахисового масла, 1 ст.л. уксуса (из хереса), Нескольких капель табаско, Соли и перца получить суп в глубоких тарелках ? В смысле разбодяжить чем ? (Reply to this) (Thread)

Re: непонятки olmeka 2005-02-18 04:10 pm (local) (link) Cher ami, это ж не основное блюдо, а возбудитель аппетита. Его ж не наливают с горкой в глубокие тарелки. Так что много его готового быть не должно. И гаспаччо ничем бодяжить не надо... он по консистенции не должен быть бодяжным-водянистым. (Reply to this) (Parent) (Thread)

непонятки (Anonymous) 2005-02-18 04:14 pm (local) (link) Типа салат-замазка ? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: непонятки olmeka 2005-02-18 04:29 pm (local) (link) Экхм... Вы меня огорчили. Гаспаччо это не салат ... и вовсе не замазка ! (Reply to this) (Parent)

Re: непонятки nechaman 2005-02-18 05:48 pm (local) (link) можно ледяной водой. Но на мой вкус многовато хлеба. Что такое большой огурец, вообще? Пол-кило? Мне кажется большие менее вкусны, чем маленькие. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: непонятки olmeka 2005-02-18 05:51 pm (local) (link) Во Франции маленьких, нормальных, огурцов не сыскать ... Только если ходить на спец. базар, а на это нужно время... (Reply to this) (Parent)

Re: непонятки vreditel 2005-02-18 05:57 pm (local) (link) да ладно, че жалко шоль картофана покрошить (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: непонятки allaq 2005-02-18 07:44 pm (local) (link) И квасом его, квасом! :-)) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: непонятки olmeka 2005-02-21 11:36 am (local) (link) Спасибо, развеселили с самого утра :)) (Reply to this) (Parent)

Re: непонятки taburetka 2005-12-20 11:25 am (local) (link) А рецепта забодателя аппетита у Вас нет случайно?? = () (Reply to this) (Parent)

shipyashie 2005-02-18 03:06 pm (local) (link) хлеб кубиками 2-3мм это ж крошка:) (Reply to this) (Thread)

shipyashie 2005-02-18 03:06 pm (local) (link) а если не размалывать, а порезать соломкой, убрать масло, добавить сахар, кунжутное семя, налить воды - это будет холодный суп в корейском стиле. (Reply to this) (Parent) (Thread)

stalic 2005-02-18 03:15 pm (local) (link) Да, я тоже заметил. Интересные иногда бывают совпадения - где Испания, где Корея? Впрочем, прочитал недавно, что между испанцами и корейцами таки был довольно объёмный культурный обмен. Скорее всего, довольно односторонний. (Reply to this) (Parent) (Thread)

olmeka 2005-02-18 04:11 pm (local) (link) Я тоже где-то об этом читала. (Reply to this) (Parent)

stalic 2005-02-18 03:09 pm (local) (link) Малядес, э! (Reply to this) (Thread)

olmeka 2005-02-18 04:29 pm (local) (link) Комплимент мэтра ? *смущенно краснея, ковыряет туфелькой в ковролине* (Reply to this) (Parent)

alien_stone 2005-02-18 03:19 pm (local) (link) не для питерской зимы кнчн:-) но сама идея.... летом у меня столько этих огурцов (Reply to this) (Thread)

olmeka 2005-02-18 04:12 pm (local) (link) Ага :) А зимой надо горячее ... (Reply to this) (Parent)

кто на ком стоял? _kollega_ 2005-02-18 03:24 pm (local) (link) так, объясните мне попроще: мы зачем огурец наполовину от кожи ободрали? Для того, что б его с хлебным мякишем в пыль растереть? Или мы растираем три огурца, а четвертый наполовину обдираем от кожи, что б украсить полосатыми ломтиками блюдо? ЕВОО это же зеленое оливковое масло первого холодного отжима, я правильно понимаю? У меня есть серьезное подозрение, что если вкатить на четыре маленьких огурца и четыре ломтика хлеба четыре СТОЛОВЫЕ ложки рас.масла, понос будет вне зависимости от того, оливковое оно или растительное 8) может, речь идет о чайных ложках? Арахисовое масло: подразумевается сладкая паста из арахиса или именно выжатое из него масло, добавляемое для аромата? Заранее прошу прощения, просто не освоила я еще гаспаччо, и вообще, с такого рода холодными супами я только начинаю знакомиться, потому и возникают глупые вопросы. Если подробно объясните, буду оч. признательна. (Reply to this) (Thread)

"А это стол, на нём сидят ..." (с) olmeka 2005-02-18 04:23 pm (local) (link) "с хлебным мякишем в пыль растереть" Огурец более, чем на 80% состоит из воды. Поэтому получится вовсе не пыль. Я спросила у Кзавье, почему он не очищает полностью огурцы. Его ответ Чемберлену был : "Немного огуречной кожицы требуется оставить на огурце, дабы добавить гаспаччо лёгкую, практически не ощутимую горькую нотку и, поскольку овощ огурец большей частью состоит из воды, прибавить гаспаччо чуть чуть волокнистости." ЕВОО это, конечено, Extra Virgin Olive Oil "если вкатить на четыре маленьких огурца и четыре ломтика хлеба" Ломтя хлеба. Нормального размера :) А маленьких огурца, это не 5ти сантиметровых, а таких приличных нормальных огурца, продающихся в России. Во Франции с "приличными" огурцами проблема, продаются только лошади огромные, длиннющие. И имеются в виду всё же столовые ложки масла. Только не 4, а 3. А остальными ДВУМЯ брызгать гаспаччо непосредственно перед подачей, в самих тарелках. Поноса не наблюдалось. Делала очень часто. Угощала многих. Арахисовое масло : КОНЕЧНО же именно выжатое из арахиса масло Надеюсь, что ответила на все вопросы. (Reply to this) (Parent)

Хе-Хе arussian 2005-02-18 04:23 pm (local) (link) Я в свой гаспачо впираю до чашки EVOO и никаких проблем. Так вкуснее, правда масло надо ХОРОШЕЕ. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Хе-Хе olmeka 2005-02-18 04:31 pm (local) (link) масло надо "ХОРОШЕЕ" Это само собой ... мне повезло, что тут в широчайшем доступе продукты великолепного качества. (Reply to this) (Parent) (Thread)

пасиба! 8) _kollega_ 2005-02-18 05:07 pm (local) (link) агась, спасибо, объяснили 8) поверю вам на слово и пойду пробовать, не дожидаясь лета 8) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: пасиба! 8) olmeka 2005-02-18 05:33 pm (local) (link) Rasskazhete potom ! (Reply to this) (Parent)

разъясните плиз! silna 2005-02-18 03:38 pm (local) (link) очень занятно и хочется попробовать (летом :-), но тоже не понятно, откуда берется жижа и из чего получается суп? или это так кажется, пока не попробуешь, а вся влага получится из перемолотых огурцов? и зачем мы полоски кожи на огурце оставляли? чтобы она в перемолке была, но не много? (Reply to this) (Thread)

Re: разъясните плиз! olmeka 2005-02-18 04:25 pm (local) (link) Огурец более, чем на 80% состоит из воды. И получится не водянистый суп, конечно, а настоящий гаспаччо, консистентный, подавно не сухой :) Я спросила у Кзавье, почему он не очищает полностью огурцы. Его ответ Чемберлену был : "Немного огуречной кожицы требуется оставить на огурце, дабы добавить гаспаччо лёгкую, практически не ощутимую горькую нотку и, поскольку овощ огурец большей частью состоит из воды, прибавить гаспаччо чуть чуть волокнистости." :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

спасибо silna 2005-02-18 05:25 pm (local) (link) понятно... примерно такое и подозревалось :-) (Reply to this) (Parent)

solito 2005-02-18 05:09 pm (local) (link) Спасибо за рецепт - только суп все же называется "гаспачо" - в испанском языке удвоение звука, передаваемого буквой "ч" невозможно. (Reply to this) (Thread)

olmeka 2005-02-18 05:33 pm (local) (link) спасибо ! (Reply to this) (Parent)

olmeka 2005-02-21 11:37 am (local) (link) Извините за назойливость, но вы уверены ? У меня под рукой нет русского словаря, а то бы я сама проверила, но в основной массе кулинарных русскоязычных сайтов буквы "ч" всё-таки две. Штуки... (Reply to this) (Parent) (Thread)

solito 2005-02-21 05:06 pm (local) (link) Абсолютно уверен. Все-таки филолух по образованию :) Посмотрите на испанских сайтах - вот здесь например: http://www.geocities.com/NapaValley/6783/Recetas/Sopas/GazpachoAndaluz.htm (Reply to this) (Parent)

---

(36 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Я тут в последние недели закидала вас вопросами, кто, как, где, какие идеи-вариации-соусы.
Не зная, чем бы поблагодарить всех за участие в моих поисках, решила поделиться несколькими рецептами.<lj-cut>

Как (не)известно, я проживаю в городе Париже вот уже 8 лет. Я -бейте, сколько хотите- нормально, даже можно сказать, ХОРОШО отношусь к майонезу, потому что здесь его умеют делать и знают, с чем употреблять.
Я люблю, насколько мне позволяет это мой бюджет и по мере настроя моих молодых (и не очень) людей, питаться в хороших ресторанах. Парижских и региональных. Дорогих, жутко дорогих и домашних-традиционных (так называемая, cuisine de terroir).
Я люблю готовить. Для души. Для друзей. Для себя. Когда мне нравится какое-нибудь особенное, оригинальное или не очень, блюдо в исполнении шеф-повара разведанного мною ресторана, я спешно иду на контакт, достаю свой черный растрепанный блокнот, слушаю, наблюдаю и записываю.

Этот рецепт мне дал шеф-повар Кзавье Матьё, родом из города Марселя, а теперь заправляет семейным рестораном в не очень известном городе Joucas Gordes.

Я люблю гаспаччо. У меня аллергия на помидоры. В 2001ом году я соблазнилась огуречным гаспаччо в том маленьком семейном ресторане.
И правильно сделала. Работы - на несколько минут. Процесс - приятен. Вкус - восхитительный.

Вот что записано в моём черном блокноте :

ОГУРЕЧНЫЙ ГАСПАЧЧО

1 огурец (большой) или 4-5 маленьких
1 зуб чеснока
4 ломтя сдобного белого хлеба
5 ст.л. ЕВОО
Арахисовое масло
1 ст.л. уксуса (из хереса)
Несколько капель табаско
Соль и перец

Огурец вымыть, очистить от кожицы, но не полностью : оставить по всей длинне тонкие полосочки кожицы. Нарезать дольками.
Зуб чеснока очистить (говорить, чтобы вытащить завязь, иначе будет горчить ?) и мелко порубить.
С двух ломтей хлеба срезать корки, и мякишь нарезать небольшими кубиками.

Перемолоть огурцы и мякишь вместе. Добавить зуб чеснока мелко порубленный. Добавить 3 ст.л. ЕВОО, уксус, 2-3 капли табаско.
Посолить-поперчить по вкусу.
Гаспаччо вылить в супницу или большую пиалу, поставить в холодильник на лёд.

Тем временем, два оставшихся ломтя хлеба порезать на кубики размером 2-3 мм (корку срезать предварительно, конечно).
Подогреть арахисовое масло на сковороде, и поджарить хлеб до получения золотистых сухариков.
Сухарики вытащить, и сложить на бумажное полотенце (чтобы лишнее масло абсорбировалось). Посолить сухарики.

Перед самой подачей гаспаччо достать из холодильника, разлить по порционным пиалам или глубоким тарелкам, осыпать сухариками и брызнуть ЕВОО.
Дегустировать с улыбкой.

Это, конечно, не основное блюдо, а такой элегантный и простой возбудитель аппетита. 
Прекрасно вписывается в меню рыбного ужина. Допустим, если продолжить шпинатом с лососем или эскабече из карасиков ... или ... (Остапа понесло).


Приятного аппетита.

Отдаюсь на ваше растерзание.