сначала расскажите про ваших осьминогов. какие они у вас. И чего вы от них хотите. Ибо "креветок можно варить, жарить, мариновать, квасить, фаршировать, пассеровать, запекать"(с)

(Reply to this) (Thread)

они двух видов появились в соседнем тайском магазине: одни большие, как бы плоские, другие поизящней и продолговатые.
ко мне в ближайшем будущем ожидаются гости, которые не едят мяса и молочных пролуктов, но любят всякую рыбу и гадов морских. очень любят острое, овощи. поэтому хотелось бы узнать парочку рецептов, чтобы еда не оказалась однообразной.

(Reply to this) (Parent)

Тебе нужен рецепт большого или маленьких?

Большого ели потрясающего в Хорватии. Для начала, чтобы он был нежен, его надо заморозить. А потом, разморозив, помыть и проч. Картошку, морковку, яблоки, пару апельсинов, пару луковиц, головку чеснока, все почистить (кроме цитрусовых), нарезать крупными кусками, сложить в посудину для запекания, предварительно политую оливковым маслом первого отжима. Поверх положить осьминога, посолить-поперчить, закрыть плотно фольгой и печь до тех пор, пока картошка не будет мягкой. Приготовленный таким образом осьминог перевернул мое представление об этом звере - оказалось, что после крабов это самый вкусный морегад.

Если же осьминоги мелкие, то их можно обвалять в муке и просто поджарить на растительном масле с чесноком. Подать с лимоном.

(Reply to this) (Thread)

его целиком надо запекать, не разрезая?
у нас тут они в замороженном виде продаются.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

То, чем кормили нас, было не разрезанное. Просто полукольцом выложенное. Без головы, разумеется.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а чего с головой? капюшон тоже вкусный.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не дали нам головы, не дали, жадные гады!
Может, несчастному осьминогу голову снесло?

(Reply to this) (Parent)

спасибо, попробую и расскажу, что вышло:)

(Reply to this) (Parent)

да запечь как Кука говорит милое дело, только проверьте, если ваш осьминог не разделан, надо удалить клюв между щупалец и внутренности из мешка

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а еще как можно приготовить? в сети нашла рецепт: потушить мелко порезанное с черными бобами.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

да вариантов тьма - можно на суши разделать, можно сварить и замариновать как это делают в Греции - положить красавца в кастрюльку без воды и тушить на слабом огне, пока не станет мягким, нарезать, переложить в баночку добавить чеснок, петрушку, ореган, оливкового масла, хорошего уксуса, баночку закрыть, тщательно потрясти, и дать настояться в холодильнике дня 3-4. Подавать с чем угодно, хоть с пивом, или вот еще хороший рецепт

(Reply to this) (Parent) (Thread)

спасибо! у Вас оборвалось на полуслове, Вы, кажется, хотели еще рецепт написать:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

взять октопуса, разделать промыть, протушить без воды на малом огне пока вся вода,которая из него выступит в него же и впитается. В разогретом оливковом масле протушить лук, чеснок и охтопода. Влить рюмку хересу, добавить пюре из помидор, соль, перец, щепотка сахара и протушить. Отварить фетучини аль денте, смешать с соусом из осьминога и подавать, украсить листом базилика.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

спасибо!

(Reply to this) (Parent)

значит осьминог не похож на кальмара в смысле, что его легко переварить и превратись в подошву? можно долго варить-тушить и не засекать время, когда он твердеет, нежнеет и пр.., да?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не исключено, что щас набегут корейцы с воплями "опять вы европейцы резину едите..." Но вообще-то да. У осьминога нет стадии когда он при быстром окунании в кипяток становится мягким, как кальмар. Кстати, если кальмар переварился и стал резиновым его можно смело тушить дальше еще с полчаса и он опять того, станет мягким, как восьминог

(Reply to this) (Parent) (Thread)

спасиб!

(Reply to this) (Parent)

;) мимо
:) корейцы не умеют его есть, потому как слишком деликатесный и недоступный продукт был до недавнего времени. а воооот зааааатоооо на сахалиииииине... но да, прав - ничего не скажешь, нету стадии как у кальмара.

(Reply to this) (Parent)

для мягкости его еще можно отбить.
но это - не для слабонервных, потому как и мертвый - прыгуч))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Это мне муж рассказывал, как в Южной Италии их об камни швыряют.
Как я понимаю, после замораживания их уже не нужно отбивать. Тут уж либо об камни, либо об морозилку. ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а в серединной - в мойку)
от этого он весело прыгает до потолка и прилипает к стеклам шкафчиков)
Спасибо кстати за совет - а то устала ловить его каждый раз )))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

За что купила, за то и продала. Наша хозяйка-хорватка сказала, что, покупаю свежих, с лодки, осьминогов, сразу их морозит. "А как же иначе? Они же будут резиновые!" ;)

А где, кстати, Вы в Италии? А то мы вот тут в Тоскану собираемся в мае.

(Reply to this) (Parent)

Морских гребешков, кальмаров и осьминогов, чтобы они были нежные-нежные лучше всего размораживать в смеси кипяченой воды с молоком, в пропорции 50 на 50.
Проверенно. ЗАМЕЧАТЕЛЬНО.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

что, реально есть ощутимая разница?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да. Мясо гадов становится ощутимо нежнее !

(Reply to this) (Parent)

Увы! Коровьи молочные продукты у меня в доме не употребляются по причине аллергии. А козье, боюсь, даст свой собственный привкус.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да, козье даст какой-нибудь неприятный привкус / запах ...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я люблю вкус козьего молока. Но с морепродуктами он будет не "неприятный", а просто "лишний". Впрочем, не факт, если подумать. Я же делаю козье-молочные соусы к, например, лососю или креветкам?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я очень люблю козий сыр.
И правда, делала несколько раз фейтэ (корзиночки из слоеного теста) из креветок с соусом из козьего сыра ..

А козье молоко как-то не довелось.
Может, вам стоит попробовать ? Например с парой-тройкой гребешков для начала, чтобы не особо убиваться, если будет невкусно...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А вот гребешков я в Москве не покупаю. Хорошие, крупные - космически дороги. А этот мелкий жемчуг - кому нафиг нужен? Вот когда в Калифорнию езжу пару раз в год, тогда и наедаюсь.

(Reply to this) (Parent)

бить их камнями до мягкости :-)))))))
а если серьезно, то загланите сюда - есть там хорошие рецепты

(Reply to this)

Kальмары в банке

СОСТАВ
500~800г кальмаров, 1 небольшая морковь (~100г), 2 луковицы (~200г), 0,5~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца, 4~5 ст ложек подсолнечного масла
Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку.
Раньше я кожицу с кальмаров сдирала руками и ножом. Сейчас стала делать проще. Если кальмаров обдать кипятком, то кожица сворачивается и ее остается только смыть под струей воды.
Порезать крупными кусками.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.
Кальмаров, лук и морковь сложить в миску, посолить, поперчить, влить растительное масло и перемешать.
Все сложить в сухую 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 220°С.
Тушить 1,5 часа.
Для гарнира лучше всего подходит вареный рис.
_________

(Reply to this) (Thread)

спасибо)

(Reply to this) (Parent)

октопус и кальмар - не муж и жена, а два разных коммуниста

(Reply to this) (Parent) (Thread)

eto verno. oni i vygljadjat po drugomu. no naverno iz odnoj sem'i (kommunistov)?

(Reply to this) (Parent)