From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Anton (aou) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-20 17:26:00

(29 comments) - (Post a new comment)

перед тем, как пойти на vreditel 2005-02-21 01:46 am (local) (link) если позволите пару замечаний: Вы написали: "На самом деле - не обязательно свиные, но обязательно маринуем." В этом не всегда есть необходимость. Вы написали: "главное - сахар" Вас обманули. По поводу квинтесенции: Вы написали:"Ребра маринуем в произвольном маринаде (главное - чтобы вкусно было)" отличное обобщение. Можно расширить. Главное, вообще готовить, чтоб было вкусно, ну и, разумеется, каждому виду мяса и возрасту животного, а так же его упитанности свойственнен свой маринад или его отсутсвие.Маринад не только улучшает качество мяса, но и ухудшает его. Вы написали:"сахар обязателен" Слашайте, чего вы заладили, сахар-сахар, у вас что, диабет? Вы написали:"Метров из китчен_нах посылаем..." Надеюсь это не все,ради чего вы сюда пришли. А вообще вы ошИблись сообществом. Делать открытия подобные вашим у нас не принято. Пройдите лучше на изи кук, или ру_китчен. (Reply to this) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на oity 2005-02-21 02:33 am (local) (link) Да вы что! Человек же просто гений! Умудрился совместить и рецепт, и посылание на... То есть и душу вроде-бы отвел, и правил формально - не нарушил... Мы в восхищении... (Reply to this) (Parent)

( по дороге из средних веков на...) chi_mera 2005-02-21 02:48 am (local) (link) А чего изи_кук-то? 2-3 часа при температуре 150 градусов тебе никакой изи кук не выдержит! Что там, не люди, что ли? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: ( по дороге из средних веков на...) homola 2005-02-21 03:04 am (local) (link) Отчего ж - пусть жарят по три часа в сахаре - это вполне альтернативно. Опять же МЕТРЫ за это время достаточно удалятся от процесса. (Reply to this) (Parent)

С больной головы на здоровую? homola 2005-02-21 02:58 am (local) (link) Вред, развёл здесь либерализьм к любителям "петушиных" боёв - справляйся сам. Не надо сливать в изикук персонажей, негативно настроенных к администрации. В изикуке - общий режим, нам отрицалово не нужно. Пусть этапируются на красный строгач: в ру_китчен. Там им быстро покажут где находится нахуй! (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: С больной головы на здоровую? vreditel 2005-02-21 03:03 am (local) (link) да вялые они там че та последнее время. Не уверен, что парню понравится. Ну, впрочем как скажешь. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: С больной головы на здоровую? homola 2005-02-21 03:06 am (local) (link) вот пусть и взбодрит. (Reply to this) (Parent)

Re: перед тем, как пойти на aou 2005-02-21 09:39 am (local) (link) Пока кроме обиды на Метров из китчен_нах посылаем... ничего не услышал. Может быть предложите альтернативный рецепт? Дано: ребра свиные, один бок. Отсутствие казана, специи, доступные в среднеарифмитическом супермаркете. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на jennius 2005-02-21 09:53 am (local) (link) дык оригинале вы ж сами провозгласили, что сами все знаете и ничего-то вам не надо? нах вот всех послали, во всю их МЕТРОВУЮ длинну. что, передумали? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на aou 2005-02-21 09:56 am (local) (link) Задело? ;) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на jennius 2005-02-21 10:06 am (local) (link) меня? вы?! мы же даже незнакомы. помимо, я не метр. даже не с кепкой. (Reply to this) (Parent)

Re: перед тем, как пойти на vreditel 2005-02-21 10:58 am (local) (link) еще и с чтением проблемы? Прочитайте внимательно что вам написали, и не задавайте идиотских вопросов. И еще, прежде чем открывать дверь задницей в незнакомое помещение - ознакомьтесь чем здесь люди живут, о чем пишут. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на jennius 2005-02-21 11:13 am (local) (link) кто к нам задницей зайдет, тот от нее и погибнет? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на vreditel 2005-02-21 11:14 am (local) (link) да, если сахара не обожрется (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на jennius 2005-02-21 11:22 am (local) (link) нууу... сахар, задница - вариантов множество! (Reply to this) (Parent)

Re: перед тем, как пойти на homola 2005-02-21 11:05 am (local) (link) Вы жарьте, жарьте. Не отвлекайтесь. (Reply to this) (Parent)

Re: перед тем, как пойти на diabelek 2005-02-21 12:34 pm (local) (link) Da vot Vam i alternativa:http://www.livejournal.com/users/diabelek/4873.html (Reply to this) (Parent)

Re: перед тем, как пойти на jennius 2005-02-21 09:46 am (local) (link) а как вы догадались, что это мэтров из китчен_нах посылают? Но мне этот рецепт по любому недоступен, так как умеютолько читать да и "бройля" у меня нету :/ А если сахар заменить горчицей, для той самой пресловутой корочки? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: перед тем, как пойти на vreditel 2005-02-21 11:06 am (local) (link) над повышением бройности надо работать. (Reply to this) (Parent)

кто о чем, jennius 2005-02-21 11:05 am (local) (link) а я про мясо... Ув. Вред! не могли бы вы как-нибудь раскрыть тему мяса-маринада поширше? типа, скотина-возраст-маринад? жду с нетерпением (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: кто о чем, vreditel 2005-02-21 11:07 am (local) (link) Обширная тема. Надо подумать как подступиться. (Reply to this) (Parent)

affs_vano 2005-02-21 10:31 am (local) (link) калимааа... мне плевать на разборки, но это так аппетитно!!! (Reply to this)

rustex 2005-02-21 10:39 am (local) (link) Нуууууу... Вро де же всем честным народом договаривались на провокационные посты не реагировать ? Шли бы они... гм... мимо. (Reply to this) (Thread)

vreditel 2005-02-21 11:13 am (local) (link) да, да, пардон, не сдержался. Уж больно вкусную нямку под корочкой предложили. (Reply to this) (Parent)

homola 2005-02-21 11:16 am (local) (link) А никто и не разубеждает автора в том, что кремировать свиные рёбра в течение тёх часов - это круто. Я даже название могу подарить: рёбрышки а-ля аутодафе. (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2005-02-21 11:32 am (local) (link) Сначала фламбируем, потом деглазируем и аутодафируем. (Reply to this) (Parent)

freshman_svd 2005-02-21 11:46 am (local) (link) Вообще-то речь шла про свинину... Цепочка названия для рецепта выстраивается: аутодафе-свинина-свинья-...(с ужусом) "Ребро Жанны Д'Арк?" (Reply to this) (Parent) (Thread)

jennius 2005-02-21 11:48 am (local) (link) засахаренная отфламбированная свинья, это, по-моему, десерт. типа, пиг сюзетт (Reply to this) (Parent)

homola 2005-02-21 11:51 am (local) (link) упорством напоминает Джордано Бруно. (Reply to this) (Parent)

---

(29 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Собственно если вы уже знаете что кроме как в правильно прокаленом казане, взяв десяток мастерклассов у МЕТРОВ, и купив ингридиенты исключительно на ташкентском рынке правильно ребра приготовить нельзя - вам не сюда. 

Этот рецепт для тех кто умеет не только читать kitchen_nax, но и думать самостоятельно.

Берем [свиные] ребра и маринуем 2-3 часа или больше. На самом деле - не обязательно свиные, но обязательно маринуем. 

Маринад - произвольный. Главное чтобы там было достаточно кислоты, а сам маринад на вкус был ВКУСНЫЙ. Я, например, использую апельсиновый сок, соевый соус и бальзамический уксус. В процессе смешивания проверяем насколько _вкусный_ получается маринад. Мясо должно немного пропитатся кислотой, но мы хотим чтобы эта кислота была _вкусной_.

Далее обмазываем ребра смесью специй. Совсем не обязательно идти на ташкентский базар, чтобы купить "правильные" специи. Я, например, в Москве обходился тимирязевским рынком, а в канаде чайнатауном и little bangladesh или просто ближайший супермаркет, чтобы купить все ингридиенты. На самом деле в крайнем случае перца соли и сахара будет достаточто. 

Короче - все интересующие нас специи втираем в ребра. Я использую смесь карри, красного перца, петрушки и чеснока. И, конечно, сахар. Если есть еще какие нибудь любимые смеси - смело сюда!

Дальше - главное САХАР. Чайную ложку сахара на каждую сторону ребер среднеарифметического поросенка. Сейчас увидите почему.

Теперь кладем ребра под Broil. Для засевших в средних веках - Broil это типа гриля, только горит сверху, а не снизу. Основная задача Broil в данном случае - организовать корочку на поверхности ребер, дополнительно карамелизовав сахар. В этой корочке ребра и будут "варится" в собственном соку. Вот почему нужен сахар!

Добившись правильной корочки переключаем печку на 120-150 градусов цельсия и ждем. 2-3 часа обычно достаточно. Перевернуть гдето посредине процесса тоже не помешает.

Если сконцентрировать, рецепт будет таким:

"Метров" из [Unknown LJ tag] посылаем нахуй.
Ребра маринуем в произвольном маринаде (главное - чтобы вкусно было)
Натираем ребра произвольной смесью спецой (сахар обязателен)
Кладем минут на 15 с каждой стороны под Broil чтобы вокруг мяса образовалась корочка, в которой оно и будет "варится".
Печем в печке 2-3 часа при температуре 120-150 градусов.