From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Hope (hope_t) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-26 23:37:00

(15 comments) - (Post a new comment)

vasja_iz_aa 2005-02-27 09:08 am (local) (link) Какие, однако, тупые люди во мерике проживают, не понимают, гады - что гомососу нужно. Вот этот рис прекрасно подходит к sамаркандско/хорeзмско/душанбинским вариантам плова. В любом Альберцонсе продается, за смешные деньги. | http://www.pirmi.com/docs/productsMEDcalrose.html}| (Reply to this)

stalic 2005-02-27 10:13 am (local) (link) http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message800475.html А кто сказал, что басмати сильно разваривается? Это даже, в некоторой степени, непросто сделать! И басмати можно использовать в некоторые виды плова, особенно с сухофруктами итп. (Reply to this) (Thread)

спасибо за наводку hope_t 2005-02-27 05:02 pm (local) (link) тот басмати (королевский из индии), которым я пользуюсь очень разваривается в плове, т.е. если я его просто варю его, то он получается очень вкусный и рисинка к рисинке (время варки 15 минут), а если варю мой вариант плова, которым пользуюсь лет 18, то рис всё время или хрустит (когда меньше воды наливаю) или разваривается в кашу(если будет больше). Подливание воды рис не спасает. Вариант плова это то что приятельница привезла из Узбекистана давным-давно (с инструкциями у какого деда на рынке покупать специи) под названием "ферганский плов", как я понимаю мы его упростили в процессе - допусти женшин до плова;) (Reply to this) (Parent)

stalic 2005-02-27 10:14 am (local) (link) http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message800480.html - ещё точнее. (Reply to this) (Thread)

так я и знала, что мне надо будет ехать в NY покупать рис. hope_t 2005-02-27 05:09 pm (local) (link) наш-то русский магазин он больше для "иностранцев". (Reply to this) (Parent)

areksi 2005-02-27 10:40 am (local) (link) У персов действительно обычно басмати-подобный длинный рис ( в ресторане, по крайней мере). В любом Ральфсе или ином "простом" супермаркете можно купить medium или short grain рис, самы (Reply to this) (Thread)

areksi 2005-02-27 10:42 am (local) (link) самый дешевый. Больше всего риса выращивается в Калифорнии, в том числе и такие. Японские сорта тоже коротко-зерные, но они отчего-то дорогие... (Reply to this) (Parent) (Thread)

тссс areksi 2005-02-27 11:21 am (local) (link) разницы, на самом деле, никакой... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: тссс hope_t 2005-02-27 05:11 pm (local) (link) когда перед тобой 30 мешков с разным рисом, то у меня истерика: проблемы выбора. (Reply to this) (Parent)

Я начинала masha_vi 2005-02-27 02:57 pm (local) (link) готовить пловы "по Сталику" в обычном сотейнике и из обычного басмати. Конечно, в казане и с девзирой много вкуснее. Но даже и из басмати, но по грамотно и доступно описанной технологии, плов получается НАМНОГО вкуснее, чем то, что готовила я раньше. Иными словами - отсутсвие риса девзира или казана - это не повод отказываться от плова. (Reply to this) (Thread)

Re: Я начинала hope_t 2005-02-27 05:12 pm (local) (link) я же говорю, что простой басмати бывает надцати сортов. Догадываюсь, что они отличаются не только упаковкой;) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Я тоже говорю, masha_vi 2005-02-27 05:27 pm (local) (link) пробуйте! И будет вам щастье и (главное) опыт. А будете бояться, не будете пробовать - и опыта не будет. Одна боязнь:)) (Reply to this) (Parent)

alis_0025 2005-02-27 06:49 pm (local) (link) Девзиры в Штатах до фига. Есть несколько вариантов поиска: - если у вас есть Whole Foods, идете туда. Там она есть. - находите район где живут бухарские евреи. В ДС есть узбекский ресторан, точно (и в Балтиморе тоже) - можно у них узнать. В крайнем случае можно позвонить в любой узбекский ресторан в Квинсе - они точно знают. Или дадут телефон магазина в самом Квинсе, и вам оттуда могут по почте прислать, вместе с зирой кстати - ищите так называемый "red raw rice" или просто rice rice. Это и есть девзира. Он обычно из Бутана. Продается на интернете, если что (Reply to this) (Thread)

alis_0025 2005-02-27 06:51 pm (local) (link) в смысле "red rice" (Reply to this) (Parent) (Thread)

hope_t 2005-02-28 06:20 am (local) (link) ага, вот спасибо. Знаю теперь чего спрашивать у "иностранцев";) (Reply to this) (Parent)

---

(15 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Начиталась я <lj user="stalic"> и решилась опробовать ваш ферганский плов в америке.  
 Я СЕГОДНЯ все местные лавочки арабов, индусов, пакистанцев, вьетнамцев обьездила И РИСА рекомендованного не нашла!!!!!  Есть дватцать пять вариантов из них двадцать четыре БАСМАТИ.  Из индии, пакистана, индонезии.  
- Мне на плов надо,- а они мне на басмати пальцами.  
- Он ведь разваривается очень, - а они мне: "замачивать не надо"
- Нет говорю, мне велели замачивать.
Есть еше два варанта коричневого риса - басмати и простой.
И что мне теперь делать?  Остались еше персы, т.е. иранцы, но у меня коллега был иранец, он меня за употребление в быту басмати очень одобрял, поэтому подозреваю, что у них тоже не будет...
А может какие-нибудь надписи на анлийском на ваших правильных мешках есть?
Update: буду действовать по нескольким направлениям
поэксперементирую с басмати и другими сортами риса
поеду в за рисом
буду заежать во все попадаюшиеся на пути восточные лавочки
спрошу у соседки-таджички, учившейся в Узбекистане.