From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Эпический герой архаического типа (amarillo) wrote in kitchen_nax, @ 2005-02-28 10:24:00

(48 comments) - (Post a new comment)

kag0r 2005-02-28 10:09 pm (local) (link) Ручная (Reply to this)

a1_ 2005-02-28 10:26 pm (local) (link) А кишки где брать будете? (Reply to this) (Thread)

amarillo 2005-02-28 10:29 pm (local) (link) По Интернету заказывать. В нашем китайском магазине они наверняка тоже есть, но китаец-мясник не понимает вопроса. (Reply to this) (Parent) (Thread)

a1_ 2005-02-28 10:38 pm (local) (link) А Вы в Москве или где? Я тоже хочу кишки по интернету (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-02-28 10:43 pm (local) (link) В Калифорнии. В Москве, наверное, можно с мясником на рынке договориться. (Reply to this) (Parent) (Thread)

a1_ 2005-02-28 10:54 pm (local) (link) Хорошо вам там... Проще заказать, чем договориться. На местном рынке страшный замороженный баран, а через всю Москву ломает за кишками... (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-02-28 11:06 pm (local) (link) У нас на рынке мясо вообще не продается. Впрочем, попробую еще раз подъехать к китайцам. Представьте, как я буду мимикой и жестом пытаться объяснить, что мне нужно свиную кишку. Представили? (Reply to this) (Parent) (Thread)

a1_ 2005-02-28 11:08 pm (local) (link) А вы им картинку со свиньёй в разрезе принесите ;) Удовольствие получите и вы, и они, и все окружающие :) Они вам кишки бесплатно после этого отдадут :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-02-28 11:10 pm (local) (link) Точно! Спасибо. (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

allaq 2005-02-28 11:34 pm (local) (link) В славном городе Ньюарке в китайском супере они уже нафасованные в лоточках лежат, как точно называют не помню. А спросить, думаю, нужно natural sausage casing - можеть дойдёт до товарищей. (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-03-01 12:36 am (local) (link) Так и называются - sausage casing. Только наш китаес не понимает. Съездить, что ли, в Ньюарк - мне одного лоточка ведь надолго хватит. (Reply to this) (Parent) (Thread)

stalic 2005-03-01 07:02 am (local) (link) Вы собираетесь их долго хранить? (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-03-02 08:45 pm (local) (link) То, что осталось, я пересыпала солью и собираюсь держать в холодильнике до прихода мясорубки (механическая, польская, купила вчера на eBay). В книжках пишут, что их так можно хранить месяцами. Что-то не так? (Reply to this) (Parent)

allaq 2005-03-01 11:28 am (local) (link) Гошпидя, ну что Вы такое говорите! Зачем в Ньюарк, это я для примера. Вам в Сан-Франциско по-любому ближе! Это я к тому, что не надо идти в частную китайскую лавочку, а следует ехать в крупный китайский супер, где вся разделка, обработка, фасовка производятся на месте. Там и продают! (Reply to this) (Parent)

kspshnik 2005-12-05 02:04 pm (local) (link) Какой район? (Reply to this) (Parent) (Thread)

a1_ 2005-12-05 02:44 pm (local) (link) ну, скорее Щёлковская. (Reply to this) (Parent) (Thread)

kspshnik 2005-12-05 02:57 pm (local) (link) Измайловский колхозный рынок? Первомайская, Измайловский б-р. Это со слов коллеги. (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

a1_ 2005-12-05 03:00 pm (local) (link) Спасибо, поищу. (Reply to this) (Parent)

mkay422 2005-02-28 10:32 pm (local) (link) "И самовар у нас електрисский, и мы довольно неискренни" (С) Жванецкий Ручная, конечно! (Reply to this)

z_iguana 2005-02-28 10:48 pm (local) (link) только электрическая -- самая большая-мощная, на какую только хватит денег и места на кухне. и для колбасы к таким зверям обычно идут насадки в комплекте (Reply to this) (Thread)

amarillo 2005-02-28 11:02 pm (local) (link) А чем мотивируете? Пока что все советовали ручную. В том-то и дело, что на кухне места уже очень мало... (Reply to this) (Parent) (Thread)

vasja_iz_aa 2005-03-01 08:55 am (local) (link) Ручная мясорубка не нагревает фарш. Электрическая тоже не обязана, но может. А подогретый фарш терят во вкусе, вот правда не знаю - справедливо ли это для приготовления сосисок. Если выбрать нормальную электрическую мясорубку, то разницы никакой. Вот какую модель - не подскажу, пользуюсь механической. Ну и конечно, любая мясорубка должна быть в хорошем состоянии. Дешевые электрические скорее всего в него привести невозможно. (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-03-01 09:47 pm (local) (link) В моей любимой Zuni Cafe Cookbook советуют перед приготовлением колбасок охладить не только все ингредиенты, но и собственно мясорубку. (Reply to this) (Parent) (Thread)

vasja_iz_aa 2005-03-02 08:36 am (local) (link) Правильная книга. Значит с очень большой вероятностью и для колбасок это важно. (Reply to this) (Parent)

z_iguana 2005-03-02 01:01 pm (local) (link) мощностью мотивирую, и качеством. ручная мясорубка не даёт такой мелкий фарш, как хорошая электрическая. т.е. даёт, но за 2-3 прохода. а критерий выбора у мясорубок действительно один -- чем больше/мощнее -- тем лучше. в идеале это должна быть какая-нибудь хреновина на чугунной станине, общим весом больше 10 килограмм и бех пластиковых деталей. (Reply to this) (Parent)

allaq 2005-02-28 11:40 pm (local) (link) Лучше иметь обе. ИМХО по личному опыту. По мелочи или какой отварной продукт - врукопашную. А ежель мяса килограмма два, а тем более для набивки колбасок - листрическая. Только выбирайте помощнее, а не подешевле. (Reply to this)

adi666 2005-02-28 11:48 pm (local) (link) Ручная мясорубка жмет много сока из мяса. Еслм уж решились покупать - то самую мощную лектричекскую. Промышленная в самый раз будет. Или ножом. (Reply to this) (Thread)

amarillo 2005-03-01 12:45 am (local) (link) И рукояткой ножа мясо в кишку заталкивать? Не, ну я, конечно, фанат, но не до такой же степени! :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

stalic 2005-03-01 06:58 am (local) (link) Сдаётся мне, что Ваш советчик был далёк от предложения заталкивать фарш в кишку ручкой ножа. Но порезать фарш хорошим ножом при известном умении - очень хорошо. (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-03-01 09:51 pm (local) (link) Попробовала. Фарш получается отличный, только руки очень устают. (Reply to this) (Parent)

stalic 2005-03-01 06:56 am (local) (link) Слушайте внимательно сюда: нужна мясорубка с острыми ножами, что бы фарш из неё НЕ выходил в виде выжатых комочков и отдельно текущей струйки сока. Электрическая или ручная - почти не имеет значения, при условии, что Вы очень тщательно выберите все плёнки и жилки. Вот почему: на ручной Вы сразу почуствуете, что в мясорубку что-то попало и фарш пошёл хуже. Т.е. между ножом и решёткой собрались плёнки и мясо уже не режется, а просто давится. На ручной можно сразу же провернуть фарш немного назад, открыть нож и сетку и почистить их. Электрическая будет крутить и дальше, начиная делать вместо фарша мясной сок и жмых. Но бывают хорошие электрические мясорубки, очень мощные, с качественными ножами, которые легко перемалывают даже и жилки и вообще, что в них не положи. Такая Вам бы тоже подошла. (Reply to this)

Ага! allaq 2005-03-01 10:18 am (local) (link) Так таки товарищ пользуется мясорубкой. И это радует! Во только что она будет наматывать на нож, если мы уже всё заранее с мяса посрезали и спрятали на будущий бульон? Ну ладно, предположим нож тупой и к решётке плохо прилегает, и чуешь рукой, што мотает, сабака. Разбираем, вычищаем. Так и с электрической те же самые телодвижения, только на слух. Вот как только недовольно взвывать начала, включаешь стоп+ реверс (фарш назад), разбираешь-прочищаешь, продолжаешь. А про набивку колбасок и говорить нечего - обе руки свободны для уплотнения и перекручивания. А в противном случае нам мальчик нужен...А зачем нам мальчик?! (Reply to this)

diabelek 2005-03-01 10:21 pm (local) (link) Красивая колбаска! А с чесночком колбаску Вы не любите?А может в следующий раз вот так попробуйте(думаю,что понравится): http://www.livejournal.com/users/diabelek/7957.html (Reply to this) (Thread)

amarillo 2005-03-01 10:33 pm (local) (link) Спасибо! Добавила в memories, буду делать. С чесночком люблю, вчера я просто так возбудилась, увидев в магазине кишки, что забыла, что дома кончился чеснок :) (Reply to this) (Parent)

seminarist 2005-03-02 06:44 am (local) (link) М.б. я задам глупый вопрос - а почему не размолоть мясо в том самом магазине, где вы его покупаете? Я так понимаю, здесь в большинстве мясных отделов это делают бесплатно и с удовольствием. (Reply to this) (Thread)

vasja_iz_aa 2005-03-02 08:32 am (local) (link) Это хороший вопрос. Так безусловно можно и нужно поступать, но не всегда получается. Ненужно, например, если вы не собираетесь готовить немедленно, мясо в куске лучше хранится. Для некоторох рецептов мясо надо заранее посолить. Не во всех магазинах могут смолоть крупно. Наверное, что то еще есть, но у меня эти причины перекрывают большинство моих желаний приготовить что-либо из фарша. Так что готовый покупаю крайне редко, не из каких то идеологических соображений, а по вышеизложеным. (Reply to this) (Parent) (Thread)

amarillo 2005-03-02 08:50 pm (local) (link) Готовый фарш покупать не люблю, его черт-те из чего делают, в основном из жил. Мясорубки не во всех магазинах есть. А главное, я хочу мясо мариновать со специями, а потом уже рубить. Наша с Васей любимая Джуди Робертс очень вкусно об этом пишет. (Reply to this) (Parent)

seminarist 2005-03-02 06:47 am (local) (link) А если уж вы хотите совсем брутально - так купите себе корыто и тяпку, какой капусту рубят. Так делали фарш до изобретения мясорубок. Или еще бывают такие эскимосские ножи: чисто тяпки на вид, только с короткой ручкой - и к ним доски с круглой выемкой. (Reply to this) (Thread)

stalic 2005-03-02 07:02 am (local) (link) Очень правильная мысль у Вас возникла и результатом её воплощения будет превосходный фарш. (Reply to this) (Parent)

vreditel 2005-03-02 11:51 am (local) (link) вилкой протыкать надо, чтоб не лопнули (Reply to this) (Thread)

amarillo 2005-03-02 08:51 pm (local) (link) Жалко протыкать, сок выходит. (Reply to this) (Parent) (Thread)

allaq 2005-03-03 08:40 pm (local) (link) Не надо вилкой. Лучше иголкой. Очень красиво получилось. У меня бы мужества не хватило через бутылочное горло, да ещё после работы! А в готовом виде сфотографировать успели? (Reply to this) (Parent)

три рубля из кустов 8) _kollega_ 2005-03-02 01:26 pm (local) (link) ... а если вам еще раз перебегут дорогу кишки, то знайте, что нафаршировать их можно не мясом, а тертой на терке картошкой, смешанной со шкварками. При изготовлении картофельных колбасок вопрос о мясорубке не встает 8)))) (Reply to this) (Thread)

Re: три рубля из кустов 8) allaq 2005-03-03 08:40 pm (local) (link) А набивать как? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: три рубля из кустов 8) diabelek 2005-03-04 01:25 am (local) (link) Алла!Ты заешь,что в моих краях самый популярный овощ-это картофель(пызы,цепелины и т.д.).Буду делать скоро картофельную колбасу(kiszka ziemniaczana) и картофельную запеканку(babka ziemniaczana) все на снимках и покажу.А в ответ на Твой вопрос-лучшая карт.колбаса(непривычное для меня название)-это в кишке толстого кишечника.По этому, просто-напросто,столовой ложкой.Идет очень быстро.Да секрет не в том,а в начинке и консистенции наполнения кишки. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: три рубля из кустов 8) _kollega_ 2005-03-05 10:03 am (local) (link) картофельная колбаса - это просто первое, что пришло мне в голову. Уверена, что это блюдо как-то по-другому называется, но поблема в том, что его у нас никак не называли - делали и тут же съедали, так что и называть-то нечего было 8))))))))))) (Reply to this) (Parent)

Re: три рубля из кустов 8) _kollega_ 2005-03-05 10:02 am (local) (link) только сейчас увидела 8) дело в том, что картофельное тесто - это вам не мясной фарш, оно все равно гораздо жиже, поэтому моя мама брала обычную кухонную воронку и накладывала в нее ложкой картофель. Таким образом она набивала именно тонкие кишки, я это хорошо помню 8) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Прости друг:-)) allaq 2005-03-05 10:56 am (local) (link) Маненько ошалела от неожиданности. Я думаю, что из через насадку для электоромясорубки нормально пойдёт. Только вот в головушку не приходило пользовать для этих целей картоху... Дафайте подождём Эрика - он может, я знаю! (Reply to this) (Parent)

---

(48 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Электрическая или ручная?
Хочу готовить колбаски и сардельки, в небольших количествах.

Update:
Вчера после работы зашла в филиппинский магазин, а! там! продаются! свиные! кишки!!!
Ну и не удержалась я.

Взяла фунт готового жирного свиного фарша,
грязно ругаясь, нарубила вручную фунт постной говядины,
смешала, посолила-поперчила, разделила пополам,
одну половину заправила тмином и мелко порубленным чабрецом,
вторую половину - неострой паприкой (много!) и толчеными можжевеловыми ягодами.

Выпила минеральную воду из пластиковой бутылки. Отрезала от бутылки горлышко.
Выпила красного вина.
Промыла одну кишку.
И весь вечер, руками, заталкивала фарш в кишку через бутылочное горлышко.

<img src="http://www.kotovnik.com/public/food/sausage.jpg">

Получилась дюжина отличных толстых красивых колбасок, про которые я точно знаю,
что в них. Пожарила две, на медленном огне, чтобы не лопнули.
Допила красное.

В общем, мясорубка нужна ОЧЕНЬ. Как я поняла из комментариев, спасибо всем ответившим,
у ручной мясорубки больше контроль (кстати, как и у ручной коробки передач).
Поэтому, наверное, буду покупать что-то вроде

<img src="http://images.amazon.com/images/P/B000243R5E.01-A28T6MAD3PNUW9._SCMZZZZZZZ_.jpg">