From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Кипарисов-Мульский, собственной персоной (freshman_svd) wrote in kitchen_nax, @ 2005-03-03 12:15:00

(89 comments) - (Post a new comment)

shatana_ 2005-03-03 12:28 pm (local) (link) Я могу сказать только одно - на больших пьянках (свадьбах-поминках и проч.) в осетиях хашламу делают мужчины и суть ее - варка мяса solo в воде. =)) (Reply to this) (Thread)

freshman_svd 2005-03-03 12:30 pm (local) (link) если бы это было так просто , то почему нужно было называть "хашлама", а не просто к примеру - "хаш"? (Reply to this) (Parent) (Thread)

shatana_ 2005-03-03 12:34 pm (local) (link) Потому что слово "хаш/хаши" было уже занято, наверное. (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

freshman_svd 2005-03-03 12:40 pm (local) (link) Я как Станиславский - не верю! Блюда ведь разные - хаш и хашлама. А то что вы написали - по сути можно отнести и к хашу и к хашламе. Интересно ведь не то - "как мясо сварить что сожрать", "что такое хашлама и чем она от всех остальных блюд отличается" (Reply to this) (Parent) (Thread)

shatana_ 2005-03-03 12:55 pm (local) (link) Тем, что это просто отварное мясо. С солью, перцем, лавровым листом, луком цельным. Фсе. Хаш - это совсем другое - Вы знаете. (Reply to this) (Parent) (Thread)

freshman_svd 2005-03-03 01:08 pm (local) (link) т.е. вы хотите сказать, что все авторы настаивающие на хашламе как варке мяса в очень малом объеме жидкости с корнями ли, с помидорами ли - неправы? И что хащлама, это просто оварное мясо (плюс цельная луковица + лавровый лист)? (Reply to this) (Parent) (Thread)

shatana_ 2005-03-03 01:13 pm (local) (link) Знаете, я вот давно хотела об этом поговорить =)))))))) имхо, есть рецепты haute cuisin, а есть то, что изначально было обычной едой. Тот же борщ, те же пиццы, хашлама, и прочее. Я считаю, что в случае обыденной, каждодневной еды ПРАВИЛЬНОГО рецепта быть просто не может. У них нет изначального аутентичного рецепта, который изобрел повар такой-то. Разворачивать не буду - я думаю, что меня все поймут. Таки вот, я и не подумаю говорить, что кто-то в рецепте хашламы прав или неправ, я могу только сказать что именно я считаю верным для себя. Все. На второй вопрос - да, именно это я и хочу сказать. Если Я буду делать хашламу, я ее сделаю именно так. (Reply to this) (Parent) (Thread)

freshman_svd 2005-03-03 01:16 pm (local) (link) угу. понятненько. *записывает что-то в блокнотик* (Reply to this) (Parent) (Thread)

shatana_ 2005-03-03 01:29 pm (local) (link) энитайм =) (Reply to this) (Parent)

vreditel 2005-03-03 01:20 pm (local) (link) не могу согласиться с такой постановкой вопроса. Отсюда недалеко до "моя мама готовила так и поэтому..." Поеск - вечный поеск, вот что бодрид. Рутина затягивает. (Reply to this) (Parent) (Thread)

shatana_ 2005-03-03 01:27 pm (local) (link) имхо, всегда есть крайности - "моя мама готовит так" - это одна, а поиски рецепта рецептов или пра-языка, то есть пра-рецепта - это другая. =) Здесь, имхо речь идет как раз о том, что нужно понять, что такое вообще хашлама - в моей жизни это отварное мясо. В чьей-то - тушеное с помидорами и проч. Имхо, надо пробовать и искать то, что нравится. (Reply to this) (Parent)

jennius 2005-03-03 12:40 pm (local) (link) мои родители делали хашламу с картошкой... но, возможно, потому что мерзкие дети только ее (выковыривали) и ели. Мясо - говядина. (Reply to this)

gray_wizard 2005-03-03 12:42 pm (local) (link) А почему борщ ? Про свеклу и капусту ни слова :) (Reply to this) (Thread)

jennius 2005-03-03 01:00 pm (local) (link) потому что у каждого есть свой рецеп борща, или, в данном случае, хашламы, за аутентичность и истинность которого они готовы биться до конца. Ви готовы? (Reply to this) (Parent) (Thread)

gray_wizard 2005-03-03 01:25 pm (local) (link) Я не собираюсь ни за что биться, просто борщ без капусты и свеклы - это уже не борщ, а некий суп наверное :) (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

_briza_ 2005-03-03 02:06 pm (local) (link) Речь идет о том,что хашлама она как борщ(образно выражаясь), у каждого свой рецепт. Борщ в данном топике не обсуждается. (Reply to this) (Parent)

affs_vano 2005-03-03 01:07 pm (local) (link) Пицца - это пирог из всего что есть дома. Хашлама - мясо вареное(тушеное), с чем бог пошлет. Как такой вариант? (Reply to this) (Thread)

freshman_svd 2005-03-03 01:10 pm (local) (link) это слишком просто и потому неинтересно (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 01:17 pm (local) (link) а что, если это так и есть? долма - тоже между прочим на русский переводится как "завернутое" т.е. и голубцы с капустой и с виноградными листьями, независимо от фарша и приправ, используемых в нем - это долма. При желании даже можно сказать, что блины которые на пасху пекут по всей стране, а потом заворачивают в них мясо - это тоже долма ;) По большому то счету. Есть куча блюд, у которых нет четкой рецептуры, только общие принципы. Может быть здесь общий принцип - варим мясо с приправами, овощами и кореньями, какие найдутся и кто как больше любит. (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

affs_vano 2005-03-03 01:20 pm (local) (link) т.е. в масленицу пекут блины... нерусский я :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2005-03-03 01:24 pm (local) (link) на масленицу, уж для полной аутентичности. (Reply to this) (Parent)

vreditel 2005-03-03 01:22 pm (local) (link) демагогия как она есть, в чистом, как грицо, первозданном виде. (Reply to this) (Parent) (Thread)

shatana_ 2005-03-03 01:33 pm (local) (link) ммм.. скажите, а как из сотен и тысяч рецептов неизвестного тебе блюда найти правильный? Кто правильно готовит хашламу? Моя бабушка? Дядя Гоги? Тетя Зина, у которой свой кабачок? Петр Василич в Мск в пафосном ресторане? Я не пытаюсь уесть, я правда не понимаю. У меня вот больное место - сациви. Я его очень люблю и готовлю. Я не знаю, ПРАВИЛЬНО ли я его готовлю. Но если, например, нелюбимый мною _проваренный_ сациви окажется правильным - это его проблемы. Я считаю, что сациви варить нельзя. Вопрос: это от грубости моего вкуса, привычки с детства к кухне бабо Сопо, а не соседки дейда Кристине или из вредности? (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2005-03-03 01:42 pm (local) (link) встречный вопрос из мира музыки. А как отличить вокал Алены Апиной от вокала Карузо? На слух, друзья мои, на слух. Тут и спорить, собственно говоря не о чем.Так и с едой. Вкус - штука субьективная, она же универсальная лакмусовая бумажка. Формально - арбатское и бароло - вина. То есть забродивший сок ягод. А теперь давайте вместе почувствуем разницу. А вот среди производителей бароло давайте уже обсудим тонкости - год, урожай, время т.п. И вы будете правы, говоря, что Пиколино делает такое бароло, а Марио - такое, но все это будет бароло и мы легко отличим его от арбатского. Вот и весь хрен до копейки. (Reply to this) (Parent) (Thread)

shatana_ 2005-03-03 01:44 pm (local) (link) (успокаивается) Тогда все хорошо. ТОгда главное КАК сделано, так? И я не обязана готовить вареный сациви или хашламу с картошкой, просто мясу в хашламу нгадо варить хорошо и вкусно. =)) (Reply to this) (Parent)

freshman_svd 2005-03-03 01:30 pm (local) (link) дело не в четкой рецептуре, а в идее блюда, в технологии приготовления. Для долмы это фарш в "чём-то", и эти долмушки должны тушиться в бульоне (в малом количестве). Понятно, что фарш может сильно различаться по составу, но общая идея блюда остается. А пропостулированный вариант "варим мясо с приправами, овощами и кореньями, какие найдутся и кто как больше любит" - это ерунда, ибо в одном случае будет хаш, в другом хашлама, а в третьем вообще харчо. (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 01:36 pm (local) (link) Ок, ради тебя только что спросил одну знакомую армянку из Еревана. Что такое хашлама. Получил такой ответ: "хашлама - это мясо, баранина или телятина, которое варится в большой кастрюле с зеленью, помидорами и картошкой." Если хочешь могу поинтересоваться как именно... но если я не ошибаюсь, в перечисленных тобою вариантах такого еще не было ;) Могу спросить шутки ради еще кого-нибудь, может получу еще один другой вариант ;) (Reply to this) (Parent) (Thread)

freshman_svd 2005-03-03 02:03 pm (local) (link) не надо шутки ради спрашивать, ты серьезно поспрашивай и по рецептуре и по технологии. Чем больше людей, тем лучше. Кста - эту саму армянку из еревана спроси и про пиво в хашламе и про количество жидкости. Глядишь, и удастся вывести некий общий знаменатель. И будет уже наконец понятно - что такое хашлама и её разновидности. (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 02:17 pm (local) (link) про пиво уже спросил, она сказала что пива в хашламе и рядом не было никогда ;) Сегодня-завтра поспрошаю знакомых армян и армянок на предмет хашламы, ок :) (Reply to this) (Parent)

vreditel 2005-03-03 01:15 pm (local) (link) при таком подходе - еда это все, от чего не умирают сразу. Дим, не знаю я за хашламу, ничего умного сказать не имею, увы (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 01:22 pm (local) (link) передирать не стоит. Сталик когда пишет про плов постоянно пишет, что единого рецепта не существует, каждый готовит так как ему нравится/как он умеет и даже у соседей из одних продуктов получается разный плов... (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

vreditel 2005-03-03 01:23 pm (local) (link) да, но из того, что нет единого рецепта никак не следует, что плов это нечто из риса с мясом и луком (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 01:28 pm (local) (link) а еще с морковью, а еще может быть вегетарианский, а еще много, много, много "еще". (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2005-03-03 01:30 pm (local) (link) кстати я пробовал то что делают Сталиковы соседи. Не плов. Хотя по всем формальным признакам вроде он. И хлеб на противень положили, и колбаски сверху покрошили, а все равно не пица. (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 01:49 pm (local) (link) Это сугубо личное мнение. может они называют это пловом и их мнение им важнее ;) (Reply to this) (Parent) (Thread)

stalic 2005-03-03 06:27 pm (local) (link) Нет, Вано! Извиняюсь, во-первых, что вмешиваюсь в беседу.. Соседи осознают место своего плова. Бывают праздники, когда угощают друг-друга пловом. На другой день одна из соседок: - Наш плов, наверное собака ела, да? У меня два сына из-за вашего плова чуть не подрались... Они плохо готовят плов из экономии, увы, но представление о правильном плове у них есть. (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 08:19 pm (local) (link) Сталик, незачто извиняться :) Скажи, соседи называют пловом то, что они готовят? (Reply to this) (Parent)

freshman_svd 2005-03-03 01:24 pm (local) (link) в угол поставлю! не знает он... *недовольно бурча себе под нос* А напрячь извилины и таки вспомнить, что тебе пел за хашламу в одна тысяча восемьсот семьдесят каком-то году в кабаке под Генуей одноглазый матрос на деревянной ноге? Или тридцатью годами (или сорокА - проклятый склероз!)позже боцман с того дырявого корыта, что по слухам затонуло у мыса Горн через год после той заварушке в Сиднее? А может припомнить славную вечеринку в Марселе в 1923ем, где проныра трактирщик кормил своей стряпней команду с "Невесты ветра" (не из Грузии ли он был родом?) - не хашлама ли была в мисках? (Reply to this) (Parent)

meptbbie 2005-03-03 01:28 pm (local) (link) конечно же, хашлама - армянское блюдо, делают ее просто так и с пивом, и с помидорами, и с картошкой, и с лапшой. (Reply to this) (Thread)

freshman_svd 2005-03-03 01:33 pm (local) (link) во-первых почему "конечно же"? во-вторых пиво меня смущает - разве в армении пиво варили(если уж блюдо армянское)? И, если уж вы знаете - что отличает хашламу от прочих супов? (Reply to this) (Parent) (Thread)

meptbbie 2005-03-03 01:39 pm (local) (link) потому что когда я заикнулся про грузинские корни, меня чуть не расплющили разъяренные армянские тетки - это очень страшно) армянское пиво продается даже в москве, и армянские тетки варят с ним - традиционно, я не интересовался откуда взялось. позиционируют хашламу они не как суп, а как вареное мясо. я, ваще, спрошу подробнее, самому интересно. (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

affs_vano 2005-03-03 01:46 pm (local) (link) а вот армянская знакомая, которая из Еревана сказала: "мой папа всю жизнь ее готовит и дяди тоже, никогда пива не видела и близко даже джан." скока людей стока мнений :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

meptbbie 2005-03-03 01:54 pm (local) (link) ну да) из Еревана) (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 01:55 pm (local) (link) и кто прав? :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

meptbbie 2005-03-03 01:58 pm (local) (link) "молчите, вы оба правы, и сегодня же пересядете с министерских кресел на электрические стулья" (с) Дино Динами. так что это примерно как рецепт шарлотки) или как выяснять какой из армянских диалектов правильный) (Reply to this) (Parent) (Thread)

affs_vano 2005-03-03 02:00 pm (local) (link) хаха :) (Reply to this) (Parent)

армянское пиво gotta 2005-03-03 01:48 pm (local) (link) имя, сестра, имя! (с) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: армянское пиво affs_vano 2005-03-03 01:49 pm (local) (link) Котайк, говорят вам (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: армянское пиво gotta 2005-03-03 01:53 pm (local) (link) спасибо за вашу доброту и вежливость. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: армянское пиво affs_vano 2005-03-03 01:54 pm (local) (link) ох, да всегда пожалуйста :) (Reply to this) (Parent)

Re: армянское пиво maxa 2005-03-03 02:12 pm (local) (link) а также эребуни котайк помягче, эребуни более терпкое, киликии есть несколько видов, но у меня это пиво не пошло.. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: армянское пиво gotta 2005-03-03 02:38 pm (local) (link) не пробовала ни одно, любопытно, попробую ) (Reply to this) (Parent) (Thread)

maxa 2005-03-03 02:54 pm (local) (link) попробуйте:) пиво, на мой вкус, неплохое. о ходовых характеристиках уже сказала:) еще из пивных решений - вдруг да не слыхали - все еще неплох рязанский Аристократ, живое 7 холмов и тэдэ:) но это уже совсем оффтопиком, больше не буду:) (Reply to this) (Parent) (Thread)

gotta 2005-03-03 03:04 pm (local) (link) неа, не слыхала. спасибо) хорошо, если темные сорта есть среди них, пиво пью редко, с казать что люблю могу так только про одно вообще - оболонь бархатная, ни одно другое не переплюнуло, на мой вкус. офтопик офтопик.. разве это фотопик! пост ругательский это вот фотопик, причем на всё комьюнити сразу. так шта мы с вами белые и пушистые, на фоне. (Reply to this) (Parent) (Thread)

maxa 2005-03-03 03:08 pm (local) (link) ну тогда светски продолжим беседу;) нет, все приведенные - светлые. из отечественных не возьмусь что порекомендовать (разве что пустить меланхоличную слезу, вспомнив останкинское бархатистое разлива 11-летней давности). таки вот, если темное, то - бельгийское (кажется) леффе - еще одна находка для гурмэ. про чешские я даже не заикаюсь. (Reply to this) (Parent) (Thread)

на мой вкус. частное мнение gotta 2005-03-03 03:41 pm (local) (link) хороши чешские, бесспорно, тут я даже светлые предпочту. Леффе Бруне имеется в виду? впринципе ничего так, характерный вкус, не спутаешь ни с чем, но Оболонь Оксамитова.. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Возможно, maxa 2005-03-03 03:46 pm (local) (link) тем более что я не уверена, что пробовала указанный сорт Оболони:) да, а каким напиткам предпочтение? возможно, подскажу приятный адресок по секрету:-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

предпочтение это сильно сказано gotta 2005-03-03 03:57 pm (local) (link) редко употребляю спиртное вообще и в небольших кол-вах (и не вспоминайте мне прошлогоднее похмелье!;), ирландский виски и красные вина восновном, реже коньяк, это когда кто-то приносит, соответственно какой принесут. Пиво под кухонные хлопоты люблю потягивать, ну это говорила какое мой фаворит. Текиллой не брезгую периодически, но это совсем редко и помалу. Шампанское стоит отдельно в этом списке, люблю сладкое, люблю асти, пожалуй больше других. а Вы? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: предпочтение это сильно сказано maxa 2005-03-03 04:07 pm (local) (link) в целом схоже Шампанское предпочитаю брют Абрау, вина сухие красные, виски только ирландский, коньяки армянские, хоть они и не армянские уже, если сладкие вина - то Геленджик, с текилой на вы - пробовала не боле пары марок. Если ликеры - то Вана Таллин, Красный петух в душу не запал, настойки - новгородские.. Джины.. Коктейлями как таковыми по большей части брезгую:) Ну и пиво скорей светлое. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: предпочтение это сильно сказано gotta 2005-03-03 04:17 pm (local) (link) мне видится, не схоже, ровно наоборот, сухое, брют.. забыла ещё много чего упомянуть, на самом деле, ну да ладно, всякие глинты, збитень, это ж и не алкоголь почти что )) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: предпочтение это сильно сказано maxa 2005-03-03 04:21 pm (local) (link) Ммм, это я погорячилась, да:) Увидела про вина-ирландцев etc и ассоциация понеслась на всех парах;) Ну раз сладкие вина цените, могу и впрямь скинуть на почту рекомендации для посещения. Хотите? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: предпочтение это сильно сказано gotta 2005-03-03 05:08 pm (local) (link) отчего же, давайте рекомендацию, пусть будет )) и почему б не здесь? (Reply to this) (Parent) (Thread)

maxa 2005-03-03 05:12 pm (local) (link) жаба;) (Reply to this) (Parent) (Thread)

gotta 2005-03-03 05:15 pm (local) (link) и какой из Вас рекламный агент после этого?? )) лана, как хотите, хоть на мыло хоть что (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

maxa 2005-03-03 05:39 pm (local) (link) никакой;) ок, скину позжей. если Вы уверены, что оно вам надо;) (Reply to this) (Parent)

Re: предпочтение это сильно сказано maxa 2005-03-03 04:27 pm (local) (link) (озадаченно посмотрев со стороны) впрочем, если это выглядит как занудное подведение рекламного агента оного заведения, беру слова обратно;) (Reply to this) (Parent)

Re: армянское пиво meptbbie 2005-03-03 01:56 pm (local) (link) КИЛИКИЯ (Reply to this) (Parent)

Re: армянское пиво meptbbie 2005-03-03 01:55 pm (local) (link) а!! kotayik)) и вот тока на днях пил..., пробка перед глазами... ki... забыл, вечером посмотрю, оно гораздо лучше котайка (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: армянское пиво affs_vano 2005-03-03 01:58 pm (local) (link) да я вообще пиво не люблю... только из чувства патриотизма могу купить армянское пиво :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: армянское пиво meptbbie 2005-03-03 02:00 pm (local) (link) у меня сходные соображения) (Reply to this) (Parent)

Re: армянское пиво meptbbie 2005-03-03 01:56 pm (local) (link) КИЛИКИЯ (Reply to this) (Parent)

freshman_svd 2005-03-03 02:07 pm (local) (link) ну хорошо, не суп. Просто те многочисленные разы когда я в различных вариациях на северном кавказе ел то, что мне называли "хашлама", то всегда подавали либо как суп (мясо и овощи с бульоном), либо (реже) мясо и овощи на тарелке отдельно, и пиала с бульоном отдельно. (Reply to this) (Parent) (Thread)

meptbbie 2005-03-03 02:10 pm (local) (link) ну, я так понимаю, что фишка в том, что основной упор - вареное МЯСО, а остальное - это уже антураж. (Reply to this) (Parent)

affs_vano 2005-03-03 01:43 pm (local) (link) Котайк - армянское пиво. (Reply to this) (Parent)

о как! homola 2005-03-03 02:09 pm (local) (link) а попробуйте классифицировать - как делают биологи: типа хашлама - из семейства рагу. (Reply to this) (Thread)

Re: о как! freshman_svd 2005-03-03 02:15 pm (local) (link) не прокатит - есть, виш ты, варианты где мясо(много), жидкость(не много) и одна луковка. Какое уж тут рагу... И ващее, где ликбез по фотожопу? А?! В глаза, в глаза смотреть! (Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Re: о как! homola 2005-03-03 02:21 pm (local) (link) а ты стрелки-то не переводи, не переводи! ;))) (бля... ну почему я не сталик, почему у меня совершенно нет свободного времени на бесполезную писанину...) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: о как! freshman_svd 2005-03-03 02:25 pm (local) (link) по поводу времени. на писанину и всё остальное. рассказываю. таймменеджмент - рулит. Некоторых усилий моральных требует - эт да... Но реально времени больше появляется. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: о как! homola 2005-03-03 02:30 pm (local) (link) это да. спецом пишу на бумажке(!), а не в аутлуке. но как дело доходит до фотошопа - нападает страшная идиосинкразия и мертвецкий сон %))))))))))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: о как! gotta 2005-03-03 02:50 pm (local) (link) взвалил ты, брат Хомола, на себя обязательство.. может в фотрме ответов на вопросы проще будет? (Reply to this) (Parent) (Thread)

ну взвалил... но ведь и отмазку писать не охота! homola 2005-03-03 03:02 pm (local) (link) не-не. я уже начал писать с оглавления (потом тезисы, потом разворачиваешь каждую тему, потом по комментсам поправляешь-уточняешь) - просто "ответы на вопросы" себя не оправдает из-за совершенно разной квалификации юзеров. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: ну взвалил... но ведь и отмазку писать не охота! gotta 2005-03-03 03:06 pm (local) (link) ну ты эта, держись, мы с тобой! но круто, оглавление, тезисы.. это ж целый Трактат получится! (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: ну взвалил... но ведь и отмазку писать не охота! homola 2005-03-03 03:11 pm (local) (link) не. трактат тоже без мазы... трактатов никто читать не будет. нужно НАСТАВЛЕНИЕ, как говорят в войсках. (Reply to this) (Parent)

Re: о как! vreditel 2005-03-03 03:15 pm (local) (link) я протестую, про фотошоп - это полезная писанина (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: о как! homola 2005-03-03 03:26 pm (local) (link) эх. а на пляже - станки, станки, станки... %)))))))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: о как! gotta 2005-03-03 05:12 pm (local) (link) напиши одну фразу - пробуйте и смотрите что получится! (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: о как! homola 2005-03-03 05:44 pm (local) (link) это НЕ В ФОРМАТЕ кичен_нах ;)))))))))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: о как! gotta 2005-03-03 05:48 pm (local) (link) дааа??? имхо это не в формате ру_китчен. когда требуется скока_вешать в граммах (Reply to this) (Parent)

ahtamar 2005-03-03 07:40 pm (local) (link) В хашламе моей бабки-армянки были крупнопорезаные куски баранины, картофель, перец болгарский, перец острый, помидоры, лук и зелень. Причем картофель, перец и помидоры закладывались целиком, когда мясо было почти готово. Лук резался кольцами. В конце добавлялась зелень. Ели, как суп. Путешествуя по Севану мы пробовали блюдо, которое тоже называли хашлама. Это были крупнопорезанные отварные куски баранины, которые подавались, как самостоятельное блюдо, отдельно подавался бульон, в котором варили баранину. (Reply to this)

---

(89 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Начал копать инет - что же это за блюдо такое?
Пришел к выводу - хашлама это "борщ"! В смысле, сколько хозяек, столько <s>хашламей? хашлам?</s>борщей... <lj-cut>
Большинство рецептов объединяет некоторый принцип - сложить крупно порезанное/порубленное мясо в кастрюлю и залить небольшим (чтоб только покрыло) количеством жидкости и варить на медленном огне.
Далее мнения расходятся - некоторые авторы настаивают на заливании пивом, некоторые водой, некоторые требуют смеси красного сухого вина и воды.
Кроме того, есть мнение, что хашлама это непременно закладка мяса и порезанных помидоров слоями. Другое мнение  - помидоры нах, а вот корни сельдерея и петрушки в самый раз.
Мелькнул даже рецептик с обязательным реквизитом хашламы - картошкой(???).
По поводу использования мяса тоже нет единства - мнения разделились в основном между говядиной и бараниной (слава богу, почти все сходятся на том, что мясо должно быть с косточками), но есть авторы, настаивающие на свинине.
Далее - происхождение блюда...
Основная масса источников, что мне попадалась вроде бы настаивает на грузинских корнях, но есть мнение и про армянский след.. 

Сообщники и соучастники! Предлагаю устроить мозговой штурм и вывести таки общий принцип и основную идею хашламы! </lj-cut>